terça-feira, 30 de novembro de 2010

Fraldinha na Cerveja

Fraldinha na Cerveja



Ingredientes

1 peça de fraldinha
1  dente de alho
½ unidade de cebola picada
40ml de azeite extra virgem
1 folha de louro fresca
300ml de caldo escuro
100ml de cerveja preta
12 batatas bolinha
4 cenouras cortada em rodelas
Roux frio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

  1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
  2. Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem tenras, porém macias.
  3. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a fraldinha (se necessário corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela) de todos os lados (deixe ficar bem dourada).
  4. Junte a cebola e o alho e refogue.
  5. Coloque o caldo escuro, a cerveja, um pouco de sal e a folha de louro e tampe.
  6. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos.
  7. Retire a carne e engrosse o molhinho que sobrar com 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) farinha de trigo.
  8. Volte a carne e os legumes para a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
  9. Acerte o sal e a pimenta.

Quinua com lascas de Salmão

Quinoa com lascas de Salmão


Ingredientes

  • 1/2 Xícara(s) quinoa em grãos
  • 3/4 Xícara(s) água
  • 400 Grama(s) salmão limpo
  • À gosto cebolinha
  • À gosto sal e pimenta
  • À gosto azeite

Modo de preparo

  1. Junte a quinoa e a água em um refratário e cozinhe por 15 minutos no micro-ondas em potência máxima. Em uma panela à parte, salteie o salmão no azeite, quebrando-o em lascas quando cozido. Junte a quinoa cozida à panela e tempere com sal e pimenta. Se quiser, pingue também gotinhas de limão ao final.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Petit Gateau Chocolate Branco

Petit Gateau Chocolate Branco


Petit Gateau
A Temporada Gastronômica do Natal na Montanha em Campos do Jordão já começou. Vários restaurantes que integram o Grupo Cozinha da Montanha preparam seus pratos especiais. A chef Marisa Molina do Empório e Restaurante Matterhorn nos brinda com seu Petit Gateau de Chocolate Branco.

Petit Gateau de Chocolate Branco
Ingredientes:
150 gramas de chocolate branco
130 gramas de manteiga
4 ovos inteiros
3 gemas
½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
1 castanha portuguesa

Modo de fazer:
Derreter o chocolate branco em banho-maria
Colocar a manteiga e bata tudo com o fuet
Acrescentar os ovos inteiros e as gemas
Colocar a farinha de trigo e o açúcar e misture bem
Por último colocar a castanha portuguesa e leve ao forno 180 graus por 8 minutos

Cobertura
Raspar 100 gramas de chocolate branco e derreta em banho-maria
Regar o petit gateau quando for servir

Couli de frutas vermelhas
100 gramas de açúcar
50 gr de morangos
50 gr de mirtilos
50 gr de amoras

Modo de fazer:
Colocar o açúcar na panela até formar uma calda
Acrescentar ½ copo de água quando o açúcar derreter
Quando a calda estiver pronta, colocar primeiro os morangos e cozinhar por 5 minutos
Após os cinco minutos, colocar as amoras e os mirtilos

Badejo Recheado

Badejo Recheado com Farofa de Banana e enrolado na Folha de Couve


Ingredientes

4 filés finos (aproximadamente 100g cada) de badejo (Pode ser subtituído por pescada branca, merluza ou Saint Peter
1 limão Tahiti (suco)
4 bananas da terra
1 colher (chá) de gengibre ralado e espremido
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
100ml de leite de coco
1 cebola picada
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
180g de farinha de mandioca Deusa
Sal e pimenta a gosto
4 folhas de couve (sem o talo e inteiras)

Modo de fazer

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e reserve.
2. Corte a banana em meias rodelas.
3. Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola, junte a banana e, depois, o leite de coco.
4. Deixe cozinhar até que fiquem macias (porém sem desmanchar), junte o gengibre, o mel e a salsinha picada.
5. Junte a farinha de mandioca, aos poucos, até formar uma farofa úmida (se necessário coloque mais azeite). Acerte sal e pimenta.
6. Em uma panela com água fervente mergulhe as folhas de couve por ½ minuto (elas deverão ficar brilhantes). Retire e espere esfriar.
7. Abra a folha de couve pré cozida e coloque sobre ela o filé de peixe, coloque a farofa de banana no meio e enrole apertando bem (para que a farofa fique bem compactada dentro do filé). Embrulhe o filé recheado com a folha de couve. Envolva os embrulhos com papel alumínio (o lado mais brilhante para dentro).
8. Leve para assar em forno médio (200°C), por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Moqueca de Peixe e Camarão da Majô

Moqueca de Peixe e Camarão da Majô


Ingredientes

500g de camarão em tamanho médio e limpo, sem cabeça e sem casca  (considere esse peso com os camarões já limpos, sem cabeça e sem casca)
500g de peixe de carne firme (robalo, badejo ou cação)
1 limão tahiti (suco)
12 tomates italianos bem maduros, sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (para refogar)
3 cebolas
2 a 3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
½ garrafa (100ml) de leite de côco
1 maço de salsinha
¼ maço de coentro
Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer

1. Se necessário limpe o camarão. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Corte o peixe em postas de 7 x 7 e tempere com sal, pimenta do reino e com suco de limão.
3. Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte em cubos.
4. Pique a cebola em cubos e o alho bem pequeno. Pique também a salsinha e o coentro.
5. Aqueça bem uma panela de barro (se não possuir utilize a convencional), coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar até que o tomate comece a se desmanchar.
6. Adicione o leite de côco e azeite de dendê.
7. Adicione metade da salsinha e coentro.
8. Adicione o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.
9. Adicione o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Desligue o fogo. Adicione o resto da salsinha e coentro. Ajuste a pimenta e sal e sirva.
OBS: Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada. Solte a pele com o auxilio das mãos.
Este prato pode ser servido com arroz, farofa de dendê e pirão.
Pode ser feita a moqueca apenas de peixe ou apenas de camarão.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média

Espetinho de Queijo de Coalho com Mel de Alecrim

Ingredientes

200g de queijo de coalho em pedaço
Palitos de dente
Mel de Alecrim:
¼ xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do mel de alecrim e deixe descansar por 1 hora antes de servir.
2, Corte o queijo de coalho em cubos do mesmo tamanho (1,5 por 1,5cm).
3. Em uma frigideira anti-aderente bem quente doure todos os lados dos cubos de queijo rapidamente (tomando cuidado para não derreter). Espete cada cubo em um palito de dente.
4. Coloque os espetinhos em uma travessa ou bandeja rasa e pingue uma gota do mel em cima de cada cubo de queijo. Sirva imediatamente, enquanto ainda está quente.
Rendimento: 20 espetinhos
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil


fonte: www.dedodemoca.net

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Quibe de Abóbora do Gula Gula

Quibe de Abóbora do Gula Gula


Ingredientes

1 litro de água
7 folhas de hortelã fresca
250g de trigo para quibe
400g de abóbora japonesa crua
1 colher rasa (sopa) de sal
¼ xícara (chá) de salsa picada
¼ xícara (chá) de hortelã picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
60g de cebola picada
85ml de azeite de oliva extra virgem
150g de ricota esfarelada
60g de uvas passas brancas
1/2 cebola em rodelas
300g de coalhada seca para acompanhar

Modo de preparo

1. Ferva a água com as folhas de hortelã, hidrate o trigo de quibe nessa água. Deixar descansar por 30 minutos. Coe e reserve.
2. Cozinhe a abóbora em cubos no vapor de água com o sal (1 colher rasa de sopa) até que fiquem bem macias.
3. Adicione a salsa, hortelã picada, cebolinha, cebola picada e 40ml de azeite. Junte o trigo para quibe hidratado e misture bem.
4. Forre o fundo de um tabuleiro com a mistura de trigo e abóbora. Recheie com a ricota esfarelada e as passas. Regue com azeite. Cubra com o restante do trigo com abóbora. Finalize com as rodelas de cebola e regue com mais 30ml de azeite.
5. Asse em forno médio a 180°C por 40 minutos.
6. Sirva acompanhado com coalhada seca.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Dificuldade: Média

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Bolinho de Mandioca com Carne Seca


Ingredientes

Massa:
1,5kg de mandioca cozida em água e sal
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto

Recheio de carne seca:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
300g de carne seca dessalgada e desfiada*

200g de farinha de rosca para empanar
2 ovos (para empanar)
Óleo de canola (para fritar)

Modo de fazer


  1. Escorra totalmente a água do cozimento da mandioca. Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
  2. Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa. Se necessário adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
  3. Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
  4. Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio. Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
  5. Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca. Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite poucos por vez até ficarem dourados.
Rendimento: 30 bolinhos
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Difícil
* Deixe a carne de molho, cozinhe na pressão e desfie com as mãos.

Risoto de abóbora e carne seca crocante

Risoto de abóbora e carne seca crocante
Publicado em 26/04/2010 13:22:04
Risoto de abóbora e carne seca crocante


Fonte
chef Sergio Arno
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e meia
Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Ingredientes


240 g de arroz arbóreo pré-cozido
280 g de abóbora cozida
35 g de cebola picada
70 g de carne seca
30 g de manteiga
1 colher (chá) de salsinha
130 g de fundo de carne
30 g de parmesão ralado
30 g de manteiga


Modo de preparo


Aqueça um pouco de manteiga e frite a cebola.
Acrescente o arbóreo, a abóbora e o fundo de carne.
Coloque o queijo parmesão e manteiga fora do fogo e finalize o risoto com a salsinha.
Frite separada a carne seca com o restante da manteiga, até ficar crocante, seque-a no papel toalha e finalize o prato colocando-a em cima do arroz .

Risotto com abóbora

Risotto com abóbora
Publicado em 10/11/2010 15:37:44
Risotto com abóbora


Fonte
Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 30 minutos
Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Ingredientes


Para a abóbora:

500 g de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
2 dentes de alho inteiros com casca
1 cebola pequena em cubos médios
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
4 folhas de sálvia
1 colh (sopa) de mel
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino

Para o arroz:

50 g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risotto
1 xícara (chá) de vinho branco
9 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
200 g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo


A abóbora:

Para a abóbora, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, as folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta, regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada. Descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho, esmague a polpa do alho com a lâmina da faca para usar no arroz e deixe a abóbora na assadeira.

O arroz:

Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho amassadinho, o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, "al dente". Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Feijoada

Feijoada


Ingredientes

200g de carne seca
200g de lombo salgado
600g de feijão preto
2 folhas de louro fresco
250g de costelinha de porco defumada
200g de paio
200g de linguiça calabresa
150g de bacon defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade (se quiser que o sabor fique imperceptível coloque apenas 1 xícara (café) de cachaça)
1 laranja pêra
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagrete de tomate:
4 tomates maduros, porém firmes
1 cebola picada em cubinhos
12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
6 colheres (sopa) de limão Tahiti (suco, se preferir utilize vinagre de vinho branco)
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
* O preparo da feijoada deve ser iniciado no dia anterior ao consumo.

Modo de fazer

  1. Corte a carne seca em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
  2. Corte o lombo em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
  3. No dia seguinte coloque dois litros de água para ferver. Enquanto isso, escolha o feijão, lave bem os grãos e coloque em um recipiente fundo. Despeje a água fervente no feijão e deixe de molho por 20 minutos. Escorra a toda a água e reserve o feijão molhado.
  4. Afervente rapidamente a carne seca dessalgada, o lombo dessalgado e a costelinha de porco. Reserve.
  5. Corte o bacon em cubos médios, reservando o courinho se desejar um pouco da gordura (para usar na refoga mais tarde).
  6. Leve 2,5 litros de água no fogo até ferver. Em uma panela de pressão, coloque o courinho do bacon e refogue rapidamente até ele enrolar. Coloque o feijão que estava de molho na panela, cubra com a água fervente (é importante usar a água fervente para deixar o caldo do feijão mais cremoso!), adicione as folhas de louro, a carne seca, o lombo e a costelinha de porco e leve para cozinhar por 20 minutos a partir do momento que a panela começar a chiar.
  7. Enquanto isso corte o paio e a linguiça calabresa em rodelas. Afervente rapidamente o paio e a lingüiça. Reserve.
  8. Em uma panela grande coloque a gordura reservada do bacon e leve ao fogo para derreter (se não reservou a gordura, utilize 1 colher – sopa – de azeite) e refogue a cebola picada, o alho picado, o bacon em cubos, a linguiça calabresa e o paio. Junte o feijão cozido com as carnes na refoga, adicione a cachaça. Lave bem a laranja (inteira e com a casca). Coloque a laranja na panela (ela irá absorver boa parte da gordura). Cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos até que o caldo da feijoada esteja bem cremoso, os feijões cozidos e as carnes macias. Acerte o sal e pimenta. Se necessário coloque mais água fervente durante o cozimento. Assim que ficar pronta retire a laranja e o courinho do bacon.
  9. Para o vinagrete: misture bem todos os ingredientes do molho e adicione ao tomate e cebola picados.
  10. 10. Sirva acompanhado de couve refogada, vinagrete de tomates, gomos de laranja, arroz branco e farofa.

Nossa dica!

E se lhe agradar um molhinho de pimenta segue nossa dica:  pegue de uma a duas conchas do caldo da feijoada e coloque em uma cumbuca. Retire as sementes de uma pimenta Dedo de Moça e corte-a em pedacinhos. Junte ao caldo da feijoada na cumbuca. Coloque três colheres do vinagrete de tomate (com o molho, os pedacinhos de tomate e cebola), misture bem. Bom Apetite!
Rendimento: 10 a 12 porções
Dificuldade: difícil
Tempo de preparo: 3 horas

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

O sabor lá da padaria

16/11/2010 - 11:11 |
Postado por Mayra A. Abucham
Com inveja do frango da padaria e aquele sabor que você não consegue ‘imitar’? Minha tia Lucinha faz igual! Como não somos egoístas, em O Frango nosso de cada Dia, apresentamos hoje o passo a passo daquele frango assado da padaria. Bom apetite!

Marinada da tia Lucinha para Frango Assado de Padaria

Ingredientes

2,5 a 3kg de frango inteiro, limpo e sem miúdos
4 limões Tahiti (suco)

Marinada:
2 cebolas raladas
6 dentes de alho picado
2 folhas de louro fresco
1 buquê de Ervas da Provança  (Ervas da Provença: erva-doce, sálvia, alecrim, tomilho, manjerona, manjericão e louro)
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Pimenta do reino moída, pimenta Dedo de Moça e sal a gosto

Modo de fazer

1. Lave bem o frango com água e depois com o suco de limão.
2. Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque o frango na marinada e deixe descansando de um dia para o outro, sem virar.
3. No dia seguinte, retire o frango do tempero e misture bem a marinada novamente, coloque o lado que ficou no tempero no dia anterior para cima e deixe o outro lado no tempero mais um dia marinando.
4. No 3° dia, coe a marinada e reserve.
5. Em uma assadeira leve o frango descoberto para assar (sem a marinada) em fogo alto até dourar bem.
6. Quando estiver bem dourado retire do forno e cubra com papel alumínio e volte ao forno médio (180°C). Vá regando a marinada em cima do frango aos poucos até acabar.
7. Retire do forno, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 2 horas
Dificuldade: Média

http://www.dedodemoca.net/ingredientes/sabor-de-padaria/

Deixando sua faca afiadinha

16/11/2010 - 16:16 |
Postado por Mayra A. Abucham
Para uma apresentação bonita dos pratos são necessárias algumas técnicas. Uma delas é um corte bem feito. É imprescindível que a faca usada seja apropriada e que, principalmente, esteja bem afiada.
Não somos adeptas de afiadores elétricos e aqui ensinamos você a afiar sua faca com dois intrumentos: pedra e chaira. No começo é preciso fazer os movimentos bem devagar, para evitar acidentes.
A pedra pode ser usada uma vez por semana para que a faca não perca o fio e a chaira pode ser usada todos os dias antes do início dos cortes. Tudo isso pode parecer muito complicado, mas com a prática, em poucos minutos sua faca estará afiada.
Outra informação aos cozinheiros de plantão: com uma faca bem afiada você terá menos chance de se cortar! Veja abaixo, passo por passo da afiação perfeita com a pedra:
A pedra deve ser usada quando a faca está perdendo o fio. O ideal é uma vez por semana.

O ângulo entre a pedra e a faca deve ser de 10 graus. Use os 4 dedos da mão para dar firmeza e deslize a faca gentilmente sobre a pedra.
Continue o movimento, devagar, por todo o comprimento da lâmina, até que a faca saia da pedra.

Vire a faca e repita o procedimento para afiar o outro lado da lâmina.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssego

Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssegoReceita da Chef Márcia Costa
Ingredientes (1 porção)
Para a Lagosta- 200g de cauda de lagosta
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline- 225 g de aipo
- 100 ml de caldo de lagosta
- 100 g de manteiga
- Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o chutney de pêssego- 500 g de pêssego em calda
- 50 g de açúcar mascavo
- 50 ml de vinagre de vinho branco;
- 20 ml de vinagre balsâmico
- 1 pitada de canela em pó
- 2 unidades de anis estrelado
- 1 cravo
- 50 g de uva passa branca;
- 30 g de coentro fresco bem picadinho
- Sal e pimenta do reino

Preparo
- Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.

- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.

- Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.

- Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.

- Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.

Ceviche de Robalo com Tangerina

fonte: www.dedodemoca.net

Ingredientes

1/4 copo de suco de limão
1/2 copo de suco de tangerina
½ colher de café de sal
½ colher de chá de pimenta Dedo de Moça
1 colher de sopa  coentro picado
1/2 cebola roxa picada em cubos pequenos
400g de robalo cortado em cubos pequenos
3 colheres de sopa  azeite de oliva extra-virgem
Chips de mandioquinha:
3 mandioquinhas cortadas em rodelas bem fininhas
Óleo de canola para fritar


Modo de preparo

1. Depois de cortar as mandioquinhas em rodelas bem finas, seque-as com papel toalha.
2. Aqueça o óleo de canola e frite. Salgue e espere esfriar.
3. Reserve em recipiente fechado até o momento de servir.
4. Misture todos os ingredientes do ceviche e refrigere por 30 minutos.
5. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha salpicados por cima.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Cilindro de Berinjela

Cilindro de Berinjela


Ingredientes

1 berinjela
2 tomates
150g de queijo Gruyère fatiado (ou mussarela de búfala)
4 pães de forma integral
Azeite
Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Corte a berinjela em rodelas finas e grelhe no azeite.
2. Corte o tomate em rodelas.
3. Com a ajuda de um cortador (ou de um copo) corte o pão em rodelas.
4. Leve o pão ao forno com azeite para torrar levemente.
5. Monte os cilindros alternando camadas de berinjela, tomate, queijo e pão de fôrma.
6. Coloque manjericão e leve para assar em forno bem quente.
Rendimento: 4 porções
http://umapitadinha.blogspot.com/2009/10/cilindro-de-berinjela.html