segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Feijoada

Feijoada


Ingredientes

200g de carne seca
200g de lombo salgado
600g de feijão preto
2 folhas de louro fresco
250g de costelinha de porco defumada
200g de paio
200g de linguiça calabresa
150g de bacon defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade (se quiser que o sabor fique imperceptível coloque apenas 1 xícara (café) de cachaça)
1 laranja pêra
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagrete de tomate:
4 tomates maduros, porém firmes
1 cebola picada em cubinhos
12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
6 colheres (sopa) de limão Tahiti (suco, se preferir utilize vinagre de vinho branco)
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
* O preparo da feijoada deve ser iniciado no dia anterior ao consumo.

Modo de fazer

  1. Corte a carne seca em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
  2. Corte o lombo em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
  3. No dia seguinte coloque dois litros de água para ferver. Enquanto isso, escolha o feijão, lave bem os grãos e coloque em um recipiente fundo. Despeje a água fervente no feijão e deixe de molho por 20 minutos. Escorra a toda a água e reserve o feijão molhado.
  4. Afervente rapidamente a carne seca dessalgada, o lombo dessalgado e a costelinha de porco. Reserve.
  5. Corte o bacon em cubos médios, reservando o courinho se desejar um pouco da gordura (para usar na refoga mais tarde).
  6. Leve 2,5 litros de água no fogo até ferver. Em uma panela de pressão, coloque o courinho do bacon e refogue rapidamente até ele enrolar. Coloque o feijão que estava de molho na panela, cubra com a água fervente (é importante usar a água fervente para deixar o caldo do feijão mais cremoso!), adicione as folhas de louro, a carne seca, o lombo e a costelinha de porco e leve para cozinhar por 20 minutos a partir do momento que a panela começar a chiar.
  7. Enquanto isso corte o paio e a linguiça calabresa em rodelas. Afervente rapidamente o paio e a lingüiça. Reserve.
  8. Em uma panela grande coloque a gordura reservada do bacon e leve ao fogo para derreter (se não reservou a gordura, utilize 1 colher – sopa – de azeite) e refogue a cebola picada, o alho picado, o bacon em cubos, a linguiça calabresa e o paio. Junte o feijão cozido com as carnes na refoga, adicione a cachaça. Lave bem a laranja (inteira e com a casca). Coloque a laranja na panela (ela irá absorver boa parte da gordura). Cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos até que o caldo da feijoada esteja bem cremoso, os feijões cozidos e as carnes macias. Acerte o sal e pimenta. Se necessário coloque mais água fervente durante o cozimento. Assim que ficar pronta retire a laranja e o courinho do bacon.
  9. Para o vinagrete: misture bem todos os ingredientes do molho e adicione ao tomate e cebola picados.
  10. 10. Sirva acompanhado de couve refogada, vinagrete de tomates, gomos de laranja, arroz branco e farofa.

Nossa dica!

E se lhe agradar um molhinho de pimenta segue nossa dica:  pegue de uma a duas conchas do caldo da feijoada e coloque em uma cumbuca. Retire as sementes de uma pimenta Dedo de Moça e corte-a em pedacinhos. Junte ao caldo da feijoada na cumbuca. Coloque três colheres do vinagrete de tomate (com o molho, os pedacinhos de tomate e cebola), misture bem. Bom Apetite!
Rendimento: 10 a 12 porções
Dificuldade: difícil
Tempo de preparo: 3 horas

Nenhum comentário:

Postar um comentário