terça-feira, 23 de novembro de 2010

Risotto com abóbora

Risotto com abóbora
Publicado em 10/11/2010 15:37:44
Risotto com abóbora


Fonte
Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 30 minutos
Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Ingredientes


Para a abóbora:

500 g de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
2 dentes de alho inteiros com casca
1 cebola pequena em cubos médios
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
4 folhas de sálvia
1 colh (sopa) de mel
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino

Para o arroz:

50 g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risotto
1 xícara (chá) de vinho branco
9 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
200 g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo


A abóbora:

Para a abóbora, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, as folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta, regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada. Descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho, esmague a polpa do alho com a lâmina da faca para usar no arroz e deixe a abóbora na assadeira.

O arroz:

Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho amassadinho, o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, "al dente". Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

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