quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Acarajé

Acarajé

Receita da chef Julia Guimarães para o Festival Carmen Miranda, promovido pelo Bar São Cristóvão.

Divulgação

Ingredientes

  • 500 grama(s) de farinha de acarajé

  • 240 mililitro (ml) de água batida com uma cebola grande no liquidificador

  • sal

  • azeite de dendê para fritar

  • Vatapá
    • 500 grama(s) de camarão seco
    • 2 litro(s) de leite de coco (de preferência natural)
    • 150 grama(s) de amendoim torrado e sem a pele
    • 150 grama(s) de castanha de caju
    • 4 unidade(s) de tomates picados
    • 2 unidade(s) de cebolas grandes picadas
    • 2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
    • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
    • 10 unidade(s) de pães franceses amanhecidos
    • 1 unidade(s) de pequeno pedaço de gengibre ralado
    • sal
    Caruru
    • 1 1/2 quilo(s) de quiabo
    • 1 xícara(s) de chá de castanha de caju
    • 100 grama(s) de amendoim torrado e moído sem casca
    • 2 xícara(s) de chá de camarões defumados, descascados e moídos
    • 2 unidade(s) de cebolas grandes
    • 2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
    • 3 unidade(s) de limões
    • 2 colher(es) de sopa de sal
    • 4 xícara(s) de chá de água quente
    • pimenta
    • alho

    Modo de preparo

    Misture todos os ingredientes e deixe descansar por três horas. Em seguida, bata com uma colher de pau até dobrar de volume e ficar bem leve. Frite a massa em azeite de dendê e reserve. Sirva com recheio de vatapá e caruru.
    Vatapá Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Coloque os pães de molho em 1/2 litro de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liquidificador, coloque a panela no fogo e acrescente os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Mexa sempre para não empelotar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva e a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais pão.
    Caruru Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Pique o quiabo. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando o quiabo estiver bem macio, retire do fogo.

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