quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Bolo de aniversário de chocolate com framboesa

Bolo de aniversário de chocolate com framboesa


Ingredientes

Massa:
8 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de óleo de canola
¾ xícara (chá) de água morna
¾ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Ganache de framboesa (recheio 1):
200ml de polpa de framboesa ou framboesa congelada batida no liquidificador (espere descongelar para bater e não adicione água na polpa)
400g de chocolate branco
Ganache de chocolate meio amargo (recheio 2):
200ml de creme de leite fresco
400g de chocolate meio amargo
Xarope (para umedecer o bolo):
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/3 xícara (chá) de suco de framboesa
Cobertura de chocolate meio amargo:
150ml de creme de leite fresco
300g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
200g de doce de leite pastoso (para dar acabamento na lateral do bolo)
Para decorar:
Framboesa fresca a gosto
Chocolate branco (raspas) a gosto

Modo de fazer

Para a Massa:
  1. Dissolva o chocolate em pó na água morna.
  2. Na batedeira: Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas (irá formar um creme branco e macio).
  3. Acrescente alternando o óleo, o chocolate dissolvido na água (deve estar frio) e a farinha aos poucos.
  4. Por último acrescente o fermento, fora da batedeira com uma espátula.
  5. Separadamente bater as claras em neve e  depois juntar à massa, mexendo delicadamente.
  6. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda grande (com mais de 23cm de diâmetro).
  7. Asse à 180°C , por aproximadamente 30 minutos ou até que enfie um palito no centro do bolo e ele saia limpo.
  8. Desenforme depois de frio. Com o auxílio de uma faca grande, divida o bolo em 3 partes (na altura) marcando as camadas que irá cortar (deverão ser 3 camadas da massa do bolo). Corte com cuidado.
Para o Recheio 1 (ganache de framboesas):
  1. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Depois de batida a polpa, leve para aquecer em fogo médio. Quando aquecer desligue o fogo.
  2. Fora do fogo, junte o chocolate picado e mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido (nesse momento a coloração do recheio irá ficar arroxeada). Reserve e deixe esfriar.
Para o Recheio 2 (ganache de chocolate meio amargo):
  1. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos.
  2. Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.
Para o Xarope:
  1. Coloque todos os ingredientes (exceto a essência de baunilha) em uma panela e leve para ferver até que o açúcar tenha dissolvido (sem deixar reduzir o volume da calda) e forme uma calda rala. Junte a essência de baunilha.
  2. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura de chocolate:
Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Leve o creme de leite e a manteiga para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.
Montagem:
  1. Coloque sobre uma assadeira uma das 3 camadas da massa do bolo (cortadas anteriormente). Pincele  o xarope por cima de toda a massa. Espalhe bem o recheio de framboesa na massa inteira. Cubra com a segunda camada de massa. Pincele novamente o xarope.
  2. Espalhe o 2° recheio (de chocolate meio amargo) sobre a massa do bolo. Cubra com a última camada de massa do bolo. Pincele o xarope.
  3. Com o auxílio de uma espátula utilize o doce de leite para cobrir os buracos e falhas que ficarem nas laterais do bolo (coloque o suficiente para que o bolo fique totalmente liso e sem ondulações).
  4. Transfira o bolo para o local onde irá ser servido e aqueça a cobertura apenas para amolecê-la. Espalhe a cobertura sobre o bolo.
  5. Limpe bem a borda do prato.
  6. Decore com framboesas frescas e raspas de chocolate branco.
  7. Leve para gelar por no mínimo 12 horas antes de servir.
*Para corrigir as imperfeições nos bolos decorados usamos sempre doce de leite , por possuir consistência pastosa.
Rendimento: 20 a 25 pedaços
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: Dificil

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