quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Pernil de cordeiro em buquê da horta

Pernil de cordeiro em buquê da horta
Publicado em 05/12/2010 23:58:52
Pernil de cordeiro em buquê da horta


Fonte
Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda
Tempo de Preparo
Longo - 6 horas
Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo
Difícil
Custo aproximado
Alto
Ingredientes


1 pernil de cordeiro médio já bem limpo (cerca de 1 kg)
1 maço grande de manjericão
1 maço pequeno de sálvia
1 maço pequeno de tomilho
1 maço pequeno de alecrim
1 litro de vinho branco
2 colh (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e pimenta-rosa
1 colh (sopa) de sal
2 cabeças de alho inteiras, com casca e todos os dentes juntos
azeite de oliva espanhol

Modo de preparo


Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) por 15 minutos. Regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso, grande o bastante para acomodar bem o pernil. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pano limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, misture o sal e espalhe sobre o pernil.

Abra os maços de ervas, separe os ramos e, segurando o pernil pelo osso e formando um buquê, forre o pernil em toda a volta com uma camada bem farta de ervas, depois amarre com barbante para firmar (só deve ficar descoberta a parte de cima do pernil). Coloque o pernil na assadeira, regue com um pouco de azeite e metade do vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno.

Passadas 2 horas, coloque as cabeças de alho na assadeira, junte o restante do vinho e deixe no forno por mais umas 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos.

Transfira o pernil para a travessa de servir e prepare o molho. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem, coloque numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar.

Na hora de servir, solte o barbante e os ramos das ervas.

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