terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Receita de Risoto

Receita de Risoto


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foto enviada Fabiana (Figos & Funghis)

A receita enviada como sugestão de acompanhamento pela Fabiana (Figos & Funghis) é um risoto suave que leva tomates, castanhas, nozes e alecrim. Quem resolver fazer a dica é: faça e sirva na hora!

Post da 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha.

“Segue abaixo minha contribuição para a 1ª Ceia Solidária, trata-se de um Risotto de Tomates bem suave para acompanhar peixes ou carnes na ceia de natal. Fica bem aromático e saboroso.
Espero que gostem da receita!
Foi um prazer contribuir com uma ação tão especial como esta.”
Abraços,
Fabiana Pinfildi (Figos & Funghis)

Risotto de Tomate com Castanhas e Nozes ao perfume de alecrim (rende de 4 a 6 porções)

Ingredientes:
2 copos de arroz arbório ou carnarolli (próprios para risoto)
1 copo de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
1 xícara de chá de suco de tomate ou polpa de tomates frescos sem tempero
300g de tomates cereja cortados ao meio (ou 4 tomates italianos picados)
100 gramas de castanha-do-brasil picadas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picadinho
2 ramos de alecrim (somente as folhas)
3 colheres de sopa de azeite (usei azeite que vem com alecrim)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
pimenta branca moída à gosto
sal à gosto
queijo parmesão ralado para servir (prefira os ralados na hora, compre uma peça e deixe na geladeira)

Modo de Preparo:
Em uma frigideira de bordas altas ou numa panela WOK aqueça o azeite e refogue nele a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz e dê uma leve fritadinha.
Enquanto isso o seu caldo de legumes já deve estar fervendo em outra panela.
Incorpore o copo de vinho branco no arroz e deixe todo o álcool evaporar (você vai perceber o momento que o arroz parar de "chiar").
Reduza o fogo e acrescente o caldo de legumes concha por concha, conforme for secando o caldo, adicione mais uma concha, e assim por diante.
Quando você perceber que o grão do arroz já está começando a cozinhar por fora (é quando fica uma película transparente por fora e branquinho por dentro) junte os tomates, o suco de tomate, metade das castanhas e metade do alecrim.
Continue com o mesmo processo, sem parar de mexer e acrescentando concha por concha do caldo no seu risoto, e faça isso até perceber que o arroz está quase no ponto. Aí então acrescente o restante das castanhas, as folhas restantes de alecrim, ajuste a pimenta e o sal (cuidado com o sal pois o caldo já contém sal, então apenas acrescente-o se realmente precisar).
O ponto correto do risoto é quando o arroz ainda está levemente al dente (meio durinho no centro do grão) e bastante úmido.
Por fim, antes de desligar o fogo acrescente a manteiga no centro do arroz e vá misturando delicadamente o risoto de forma que a colher que você estiver usando não encoste na manteiga, isso garantirá um bonito brilho ao seu risoto. Assim que toda a manteiga derreter desligue a panela e sirva imediatamente.
Sirva regado com um fio de azeite e queijo parmesão ralado.

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