quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Sanduíche com Salsicha, queijo e massa de pizza

Cane caldo (hot-dog)
Cane caldo (hot-dog)


Fonte
Rodrigo Gonçalves - chef do restaurante Forneria San Paolo
Ingredientes

120 g de salsicha especial
80 g de queijo prato
1 colh (sopa) de molho de tomate*
150 g de massa de pizza**

*Molho de tomate:

molho de tomate pronto (comprado em supermercado)
uma piatada de sal
um fio de azeite
folhas de manjericão

**Massa de pizza:

10 g de fermento biológico
½ kg de farinha de trigo
20  g de sal
15 g de açúcar
2 colh (sopa) de azeite
200 ml de água

Modo de preparo

Massa de pizza:

Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. Misture com as mãos, levemente. Acrescente o sal, o açúcar e o azeite. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Abra e recheie.

Molho de tomate:

Abra o molho e acrescente a pitada de sal, o azeite e algumas folhas de manjericão.

Sanduíche:

Abra a massa da pizza em forma de baguete. Leva ao forno, dê uma pré-assada. Retire do forno, abra a massa ao meio e coloque o molho de tomate e a salsicha já pré-cozida e grelhada. Acrescente por cima o queijo prato. Leve ao forno para terminar de assar. Sirva com batata frita.

Pão de miga tostado, ervas e tatar de Salmão

Panini alla Roma salmone
Panini alla Roma salmone


Fonte
Rodrigo Gonçalves - chef do restaurante Forneria San Paolo
Ingredientes

1 pão de miga cortado ao meio
broto de alface lisa, rasgado com as mãos
300 g de salmão fresco picado
½ colh  (chá) dill picado
½ colh (chá) de manjericão picado
½ colh (chá) de ciboulette picado
½ colh (chá) de tomilho picado
50 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Molho da salada (*)

(*) Molho da salada:

½ litro de azeite extra virgem
2 colh (sopa) de vinagre
1 colh (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Molho:

Junte os ingredientes no liquidificador e bata por 10 segundos.   

Sanduíche:

Misture o salmão com os temperos: dill, manjericão, ciboulette, tomilho, o azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe o tempero curtir por poucos minutos.

Corte o pão de miga ao meio (duas metades – tampa e base) e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo.

Retire e espalhe em uma das metades o salmão picado e já temperado. Acrescente os brotos de alface e, por último, o molho da salada. Tampe com a outra metade. Em seguida sirva.

Dica

1: é possível substituir o alface por folhas de rúcula.

2: caso não encontre o pão de miga, o mesmo pode ser substituído pelo pão de forma sem casca.

Burger com creme de Gorgonzola e Mostarda Dijon

Burger poivre
Burger poivre


Fonte
chef Paulo Barroso de Barros para o General Prime Burger
Ingredientes

1 pão de hamburguer
180 gramas de hambúrguer de picanha
2 colh (chá) de pimenta granulada
2 colh (chá) de ervas de Provence
1 colh (sopa) rasa de creme de gorgonzola
1 colh  (sopa) rasa de mostarda Dijon

Para o creme de gorgonzola:

2 fatias de queijo gorgonzola
2 molheiras grandes de creme de leite

Modo de preparo

O creme de gorgonzola:

Amassar o gorgonzola com um garfo deixando alguns pedaços maiores e uma parte pastosa.
Misturar o creme de leite até formar um creme consistente

O burger:

Espalhar em um prato as ervas de Provence mais a pimenta no tamanho do burger.
Passar o burger ainda cru dos dois lados na mistura de pimenta granulada e ervas de Provence.
Grelhar o burger e passar a  mostarda Dijon.
Sobre o centro do burger já grelhado colocar a colher de creme de gorgonzola (bem no centro).
Aquecer o pão e montar o sanduíche. Servir em seguida.

Servir com

Esperimente servir com este delicioso Milk shake de pistache.

Pão de miga tostado, queijo e presunto cozido

Panini alla Roma cotto
Panini alla Roma cotto


Fonte
Rodrigo Gonçalves - chef do restaurante Forneria San Paolo
Ingredientes

1 pão de miga cortado ao meio
100 g de queijo prato fatiado
80 g de presunto cozido fatiado

Modo de preparo

Corte o pão de miga ao meio (duas metades – tampa e base) e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo.

Retire e espalhe em uma das metades o queijo prato e, por cima o presunto cozido em fatias. Repita mais uma vez o processo. Tampe com a outra metade. Em seguida leve ao forno novamente, por 2 minutos, até o queijo derreter. Corte e sirva.

Dica

1: é possível substituir o queijo prato por outro tipo de queijo.

2: caso não encontre o pão de miga, o mesmo pode ser substituído pelo pão de forma sem casca.

Cardápio Paulista

Cardápio paulista
Publicado em 19/01/2011 15:06:46
O escalope de mignon com Parma e vinho branco ao aroma de sálvia do La Tambouille
Casas paulistanas prepararam cardápios especiais para comemorar o aniversário de 457 anos de São Paulo.


A Mercearia do Conde apresenta o Mix Paulista, menu prix-fixe criado pela chef Flávia Mariotto, que conta com entrada, prato principal e sobremesa e pode ser degustado no almoço (R$ 45) ou no jantar (R$ 55), entre os dias 24 e 28 de janeiro.


Para a entrada, cuscuz paulista acompanhado de saladinha verde e Bolinho mata fome do Monteiro, um croquete com farinha de mandioca recheado de carne moída.


As opções de prato principal ficam por conta da paçoca de carne seca com feijão cremoso e cambuquira, do peixe com banana verde, arroz de amendoim e couve ou do nhoque de batata doce com ragú de galinha caipira e quiabo ardido.

Os bolinhos de chuva da Mercearia do CondePara finalizar, suflê paulista de goiaba com calda de requeijão, taça de frutas com sorbet de erva cidreira ou bolinho de chuva com o café da casa.

Já o Villa Cioè oferece, somente no dia 25, o Piatto Democrata (R$ 47), um pot-pourri especial das massas mais pedidas da casa.

O prato é como um menu-degustação, com pequenas porções de Capelle de finocchiona, com aveludado de erva-doce fresca, Tortelli ao taleggio, com aspargos, mascarpone trufado e figos frescos, Meia Lua recheada de queijo de cabra e maçã verde e Penette com ragu de calabresa de javali e ricota seca picante

O restaurante Dalva e Dito oferece, no dia 25 de janeiro, a versão do chef Alex Atala do tradicional Virado à Paulista.


O prato é servido com tutu mineiro, banana à milanesa, bisteca de porco, linguiça, torresmo, ovo frito e couve mineira refogada.

Quem optar pelo buffet na hora de comemorar também tem opções interessantes


O Bar des Arts Itaim serve, no almoço do dia 25 de janeiro, Couscous, Virado Paulista, Picanha na Brasa e Arroz Biro-Biro, com farofa e vinagrete.

O Buffet completo sai por R$ 74 por pessoa.

Outra opção é o bufê do Praça São Lourenço (R$ 89), que oferece além de seus pratos tradicionais cuscuz paulista, empadas abertas da Praça e picadinho especial com farofa de banana e ovo pochê.

Franceses

O Couscous à Paulista do Roux BistroTrês bistrôs entraram na onda de comemorações e também prepararam menus especiais e releituras de pratos típicos.

O Roux Bistro serve o menu temático Paulista à francesa (R$ 51), criado pelo chef Arthur Sauer, que inclui entrada, prato principal e sobremesa e será servido entre os dias 25 e 28 de janeiro.

Como entrada, Couscous à Paulista e, para o prato principal, Virado Paulista à Francesa, uma reinterpretação do Cassoulet em homenagem à cidade. Para fechar, sorvete artesanal da casa sabor banana com farofa crocante.

Já o La Tambouille criou um prato especial para a data. Tanto no almoço quanto no jantar do dia 25 de janeiro será servido o escalope de mignon com Parma e vinho branco ao aroma de sálvia, com risotto São Paulo (R$ 65).

A receita traz as cores da bandeira da cidade, com tomate seco e aspargos.


Outra opção para o almoço é o cardápio do Diversità Bistro, com entrada, duas opções de prato principal e sobremesa (R$ 45).

O lombo de cordeiro do Diversità BistroPreparado pelo chef Alencar Ribeiro e pela chef proprietária Andréa Faustino, traz entre as opções Salada Bistrô, com folhas verdes, tomate cereja, queijo coalho, lâminas de pêra, castanha do Pará e molho de aceto, e lombo de cordeiro ao molho de jabuticaba.


Os clientes que escolherem o menu do dia ganharão um drink Curupira, preparado com vodka, Curaçao Blue, suco de limão siciliano e xarope de pêssego.

E para adoçar as comemorações, a Wondercakes lança o cupcake especial sabor capuccino, criado pela chef Marcella Lage.

Recheado de creme de chocolate branco com licor de capuccino e coberto de brigadeiro de chocolate, o novo sabor estará disponível nas lojas do dia 22 ao dia 26 de janeiro.




Mercearia do Conde
Rua Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano, São Paulo
Telefone: 3081-7204
http://www.merceariadoconde.com.br/


Villa Cioè
Rua Tupi, 564, Higienópolis, São Paulo
Telefone: (11) 3662-1121
Site: http://www.villacioe.com.br/


Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel, 1.115, Jardins, São Paulo
Telefone: (11) 3068-4444


Bar des Arts Itaim
Rua Pedro Humberto, 09, Itaim Bibi, São Paulo
Telefone. (11) 3074-6363


Praça São Lourenço
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia, São Paulo
Telefone: (11) 3053-9300


Roux Bistrô
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1101, Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: (11) 3062-3452
http://www.rouxbistro.com.br/


La Tambouille
Avenida Nove de Julho, 5925, Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: (11) 3079-6277
http://www.tambouille.com.br/


Diversità Bistro
Av. Água Fria, 1361, Santana, São Paulo
Telefone: (11) 2737 4009 e  2737 4010
http://www.diversitabistro.com.br/


Wondercakes
Rua Augusta, 2542, loja 1, Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: 3063-1209

Restaurante Arab

Restaurante Arab
Publicado em 20/01/2011 13:39:09
Colinas de Golã, do Arab
Para enfrentar as altas temperaturas do verão carioca, o Restaurante Arab traz no seu cardápio receitas leves e refrescantes. Desenvolvido por Vivian Arab, o menu investe nos sanduíches, servidos em pão pita aberto ou em forma de wrap.

sorvete de almíscar Entre as opções, o Mil e uma Noites, com quibe bru, pasta de coalhada seca, pasta de grão de bico e tabule (R$ 22,00), o Faixa de Gaza, preparado com carneiro ao molho com tomate, hortelã e cebola (R$ 24,00), e o Colinas de Golã, que leva quatro mini quibes, pasta de grão de bico, pasta de berinjela, tabule e molho taratur (R$ 23,00).

Para a sobremesa, a sugestão da casa é o sorvete de almíscar (R$ 7,50), receita de família da chef servida com cardamomo e calda de damasco.




Restaurante Arab
Avenida Atlântica, 1936, Copacabana, Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2235-1884
http://www.restaurantearab.com.br/

Festival de Tapas

Festival de Tapas
Publicado em 20/01/2011 15:10:41
tapas calà del grau
O restaurante Calà del Grau realiza em janeiro seu Festival Mix de Tapas Del Mar y de la Huerta.

Nas noites de terça e sexta-feira serão servidos os petiscos espanhóis, preparados pelo chef Juan Quillies.

O menu especial do festival inclui Patatas Bravas, batatas seladas com molho picante e Jerez, uma tortilla, um rollito e ceviche de merluza marinada em limão e ervas finas, com salsa de pimenta, alho, cebola e salsinha.

Também serão servidos gazpacho, Calamares Freidos en Harina, lulas à dorê polvilhadas com ervas, e Setas Del Palmar, um misto de champignon, shimeji e shiitake salteados na manteiga em molho de soja.

Completam o cardápio dois tipos de Gambas, a Gandia, com camarões sem casaca fritos no azeite e polvilhados com ervas, e a La Malba Rosa, camarões fritos no alho com cebola e pimenta dedo de moça.

O Festival Mix de Tapas Del Mar y de la Huerta sai pelo valor de R$45,00 por pessoa.




Calà del Grau
Rua Joaquim Távora, 1266, Vila Mariana, São Paulo
Telefone: 5549.3210
http://www.caladelgrau.com.br/

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Pavê de Limão e Bis de Limão




Segue a receita:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar o biscoito)
Suco de aproximadamente 4 limões grandes e a casca superficial de 2
1 pacote de biscoito maizena
1 pacote de bis de limão (acrescenta crocância, se não achar o de limão, use o branco ou até o de chocolate, mas não deixe de usar)
1 colher de sopa de rum ou conhaque (usei conhaque)
1/2 xícara do soro do creme de leite, se não guardar, ou usar caixinha, use leite integral

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão (guarde um pouco para enfeitar). Reserve.
Coloque 1/3 do creme em uma travessa, de preferêcia, de vidro, para vermos as camadas. Molhe os biscoitos levemente no leite com conhaque, o segredo é fazer de um em um e não deixar amolecer demais, é só encostar  no líquido e retirar no mesmo instante, fazendo uma camada. Por cima, coloque 1/3 dos biscoitos e 1/3 dos bis esfarelados grosseiramente. Faça as demais camadas, que serão 3 no total. Por cima, enfeite com o bis triturado, as raspas de limão reservadas e coloque umas folhinhas de hortelã.
Refrescância garantida!!!
Bj a todos.
Téia.

Extraído do blog ... Banquetes&Lanchinhos

Torta de Frango com Catupiry


Massa:2 ½ xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal gelada picada
½ colher de sopa  de sal
2 ovos
3 colheres de sopa (45ml) de água (se necessário)
Recheio:
500g de frango cozido e desfiado (sobrecoxa ou peito)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
Sal e noz moscada a gosto
300g de catupiry
2 gemas para pincelar a massa

Modo de fazer

Massa
1. Misture a farinha, os ovos misturados com o sal.
2. Coloque a manteiga em pedacinhos, aos poucos, até obter uma massa homogênea (se necessário coloque a água até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha e reserve na geladeira.
Recheio:
1. Cozinhe e desfie o frango.
2. Em uma panela aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.
3. Junte o frango desfiado, refogue bem. Tempere o frango com sal e pimenta.
4. Adicione o catupiry ao frango refogado e misture bem
5. Acerte o sal, pimenta e noz moscada novamente.
Montagem:
1. Aqueça o forno 180°C.
2. Abra a massa com o rolo e cubra o fundo de uma assadeira (com fundo removível).
3. Faça rolinhos com a massa, coloque na lateral e vá apertando para fazer a borda.
4. Coloque o recheio e espalhe bem com uma colher.
5. Cubra com o restante da massa.
6. Pincele as gemas de ovo e leve a torta para assar até dourar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Média

Fonte: http://www.dedodemoca.net/receitas/torta-de-frango-com-catupiry/

Canapé de Tomate Cereja e Ricota temperada

Canapé de Tomate Cereja e Ricota temperada

fonte: www.dedodemoca.net

Ingredientes


25 tomates cereja (De preferência escolha os mais redondos, maiores e não muito maduros).
Ricota temperada:
1 xícara (chá) de ricota
1 colher (chá) de cebola ralada
½ dente de alho picado bem pequeno (opcional)
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer


  1. Corte a tampa do tomate e a parte de baixo (apenas para que o tomate fique apoiado em um prato) e com uma colher (café) ou uma faquinha retire pelo lado da tampa toda a polpa do tomate.
  2. Ricota Temperada: Esfarele a ricota com um garfo e misture bem todas as ervas. Tempere com sal e pimenta
  3. Recheie os tomatinhos com a ricota temperada. Disponha em um prato de canapés. Regue com azeite, se desejar.
  • Você incrementar o recheio usando nozes, uvas passas, castanhas junto com a ricota temperada.
  • Se desejar utilize tomates grandes e sirva como acompanhamento. Leve ao forno se gostar do tomate quente.
Rendimento: 25 tomatinhos
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: média

Salada de mini Milho, mini Rúcula, Tomate Cereja e Queijo de Cabra

Ingredientes

10 mini milhos frescos (Se não encontrar o fresco utilize em conserva)
1 maço de mini rúcula
15 tomates cereja
200g de queijo de cabra (crottin)
200g de pão sueco
Vinagrete de vinagre balsâmico:
¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de mostarda amarela
1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

  1. Cozinhe os mini milhos em água com sal até ficarem macios.
  2. Lave e seque as folhas de rúcula. Corte os tomates cerejas ao meio.
  3. Faça bolinhas com o queijo crottin.
  4. Para o vinagrete de vinagre balsâmico: misture bem todos os ingredientes.
  5. Montagem: em uma saladeira coloque as folhas de mini rúcula, os tomates, os mini milhos. Dispoha as bolinhas de queijo de cabra.
  6. Com as mãos, quebre em pedaços pequenos o pão sueco e salpique sobre a salada.
  7. Sirva o molho a parte e tempere na hora de servir.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Medalhão ao molho de 4 pimentas

Publicado em 30/08/2010 10:38:11
Medalhão ao molho de 4 pimentas


Fonte
Sergio Arno - chef do restaurante La Pasta Gialla
Tempo de Preparo
Rápido - 20 minutos
Ingredientes


Para o molho:

2 colh (sopa) de manteiga
20 g de cebola picada
30 g de pimenta verde
10 g de pimenta-do-reino preta em grão
10 g de pimenta-do-reino branca em grão
10 g de pimenta rosa
60 ml de molho Rôti
200 ml de creme de leite
salsa o quanto baste

Para o medalhão:

180 g de filé mignon
sal o quanto baste
pimenta-do-reino o quanto baste
50 ml de molho de 4 pimentas
150 g de batata lisa
3 colh (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de alecrim

Modo de preparo


Molho:

Aquecer a manteiga em uma panela, refogar a cebola picada e a pimenta verde. Amassar a pimenta com a colher.
Picar grosseiramente as 2 pimentas em grão e adicionar ao refogado.
Adicionar o creme de leite, o Rôti e aquecer.
Finalizar adicionando a salsa picada e a pimenta rosa.

Medalhão:

Temperar o medalhão com sal e pimenta do reino. Grelhar.
Aquecer o molho em uma panela.
Aquecer o azeite e adicionar a batata pré-cozida com casca e amassada, e um ramo de alecrim. Dourar.
Dispor a batata ao murro na metade do prato, o medalhão ao lado e regar com o molho. Decorar e servir.

Costela bovina assada

Publicado em 11/10/2010 21:06:31
Costela bovina assada


Fonte
Restaurante Barbacoa
Ingredientes


1 costela bovina de aproximadamente 2,5 kg
sal grosso
filme poliester próprio para assados

Modo de preparo


Preparo na brasa - para fazer na churrasqueira:

Temperar a costela com sal grosso a gosto.
Transpassar o espeto entre os ossos para manter a costela firme.
Envolver com 4 camadas de filme de poliester tomando o cuidado para que a costela fique totalmente vedada com o filme.
Levar para a parte mais alta da churrasqueira (aproximadamente a 50 cm da brasa) por 4 horas.
Girar o espeto de 15 em 15 minutos.
Retirar o filme de poliester com cuidado para não se queimar.
Lavar para a parte mais próxima da brasa até dourar.

Preparo no forno:

Temperar a costela com sal grosso a gosto.
Envolver com 4 camadas de filme de poliester tomando o cuidado para que a costela fique totalmente vedada com o filme.
Colocar numa assadeira e levar à parte superior do forno a 180 graus, por 3 horas.
Colocar uma assadeira com água na parte inferior do forno, para manter a umidade da costela.
Retirar o filme de poliester com cuidado para não se queimar.
Levar novamente ao forno a 250 graus, atee dourar.



Dica


Prefira comprar a parte central da costela conhecida como "janela" ou "costela minga".

Sangria da Adega Santiago

Sangria da Adega Santiago
Publicado em 11/10/2010 20:15:10
Sangria da Adega Santiago


Fonte
Adega Santiago
Tempo de Preparo
Rápido - 30 minutos
Ingredientes


300 g de frutas da estação (abacaxi, morango, kiwi, uva verde, laranja e maçã verde)
170 ml de soda limonada (1/2 xícara de chá)
250 ml de suco de laranja (1 xícara de chá)
370 ml vinho tinto seco de boa qualidade (1 ½ xícara de chá)
50 ml conhaque (¼ xícara de chá ou 1 xícara de café)
50 ml de licor Cointreau (¼ xícara de chá ou 1 xícara de café)
gelo (a gosto)

Modo de preparo


Pique todas as frutas em cubos pequenos como para salada de frutas. Coloque-as numa jarra e acrescente em seguida a soda limonada. É importante não deixar as frutas picadas expostas para não escurecer. Acrescente os demais líquidos: suco de laranja, vinho tinto, conhaque e licor Cointreau. Complete com gelo a gosto e sirva em seguida.



Dica


Se quiser menos ou mais açúcar, você pode substituir a soda limonada por club soda, água tônica ou água com gás .

Sweet Martini

Sweet martini
Publicado em 19/05/2010 22:43:20
Sweet martini


Fonte
Rafael Pizanti - bartender do Bar do Copa, no Rio de Janeiro
História / Cultura
Rafael Pizanti foi o vencedor da etapa brasileira do Diageo World Class 2010, um programa de capacitação profissional promovido pela Diageo. Este drinque foi apresentado por ele na prova em que a vodca era o ingrediente base obrigatório.

Tempo de Preparo
Rápido - 15 minutos
Utensílios

Coqueteleira
Taça Martini para servir

Ingredientes


50 ml vodca Cîroc
50 ml suco de pêra
15 ml limoncello
2 uvas verdes frescas
1/4 limão siciliano
1 colher de bar (bailarina) de açúcar refinado
1 colher de caviar preto


Modo de preparo


Em uma coqueteleira coloque as uvas verdes e o açúcar e macere suavemente.
Em seguida adicione a vodca Cîroc, o suco de pêra, o limoncello e o limão siciliano. Agite com muito gelo.
Sirva em taça Martini previamente gelada e coloque a colher de caviar em cima da taça.



Cada gole do drinque deve ser seguido por um pouco de caviar.

Martini Kinoshita

Publicado em 25/11/2010 19:33:14
Martini Kinoshita


Fonte
Restaurante Kinoshita
Tempo de Preparo
Rápido - 15 minutos
Ingredientes


4 amoras
50 ml de vodca de uva
40 ml de suco de cranberry
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de licor de laranja (Cointreau)
1/2 colher (chá) de açúcar
4 cubos de gelatina de saquê

Modo de preparo


Primeiro, macere as amoras. Em seguida, acrescente os ingredientes restantes  - exceto a gelatina - e bata todos juntos.
Sirva em taça de dry martini.
Corte a gelatina de saquê em cubos e coloque nas extremidades da taça.

Sopa de pepino com hortelã

Publicado em 28/11/2010 19:44:58
Sopa de pepino com hortelã


Fonte
Restaurante Mangalô
Tempo de Preparo
Rápido - 20 minutos + 2 horas para gelar
Ingredientes


1 ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/3 xícara (chá) de folhas de hortelã
1/4 xícara (chá) de salsinha
3 cebolas verdes fatiadas
2 pepinos descascados e fatiados
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo


Bata tudo no liquidificador e deixe gelar por 2 horas.



Calorias
120 calorias por porção
Análise nutricional

5g de gordura
3,5g de gordura saturada
12g de carboidrato
6g de proteína
360mg de sódio

Gazpacho Andaluz

Publicado em 18/01/2010 18:42:16
Gazpacho Andaluz


Fonte
Restaurante Carlota
Tempo de Preparo
Rápido - 20 minutos mais 2 horas para gelar na geladeira
Ingredientes


1 kg de tomates sem pele nem sementes (maduros e firmes)
200 g de casca de pão
100 ml de vinagre de jerez
250 ml de azeite extravirgem (qualidade de azeite é FUNDAMENTAL!)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo


Bater tudo no liquidificador.
Gelar por duas horas, no mínimo.
Sirva em tacinhas com um fio de azeite extravirgem



Se for servir como entrada, sirva em tigelinhas e faça potinhos com cubinhos de presunto serrano, pepinos e pimentões amarelos e verdes.

Istock

Gazpacho

Publicado em 09/10/2010 14:30:12
Gazpacho


Fonte
Restaurante Eñe
Tempo de Preparo
Rápido - 30 minutos + 3 a 4 horas para gelar
Utensílios

chinois fino (peneira/coador em forma de cone)

Ingredientes


6 pimentões vermelhos
4 pimentões verdes
3 pepinos japoneses
2 tomates maduros
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
100 ml de vinagre branco
80 ml de suco de limão
sal e pimenta a gosto
croutons para finalizar

Modo de preparo


Retire a pele e as sementes dos pimentões e dos tomates.
Para retirar a pele dos pimentões e dos tomates coloque-os em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele. Outra maneira de fazer isso é  espetá-los, de um em um, num palito longo e aquecer na chama do fogo, girando-os lentamente, até a pele se  soltar. No caso dos tomates o processo é facilitado se for feito um corte leve em X na sua base (lado oposto ao do caule).
Separe meio pimentão de cada cor e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Tire com cuidado a casca dos pepinos.
Coloque a cebola, os pimentões e os tomates sem pele e os pepinos descascados em um liquidificador.
Adicione metade do azeite, o vinagre, o suco de limão e bata tudo muito bem. Coe em um chinois fino.
Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite. Leve para a geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

Montagem:

Arrume os cubinhos de pimentão no centro do prato com a ajuda de um aro redondo, coloque alguns croutons e sirva o gazpacho.

Gaspacho de tomate e melancia

Publicado em 28/11/2010 18:46:36
Gaspacho de tomate e melancia


Fonte
Restaurante Mangalô
Tempo de Preparo
Rápido - 20 minutos + 1 hora para gelar
Ingredientes


6 xícaras (chá) de melancia sem sementes, em pedaços
3 xícaras (chá) de tomate picado
1 cebolinha pequena picada
2 colh (sopa) de azeite
2 colh (sopa) de vinagre
1 colh (chá) de sal
¼ colh (chá) de pimenta preta

Modo de preparo


Bata tudo no liquidificador. Peneire fazendo força e descarte os sólidos que ficarem na peneira.
Deixe gelar por 1 hora.



Calorias
170 calorias por porção
Análise nutricional

7g de gordura
1g de gordura saturada
3g de proteína
24g de carboidrato
0mg de colesterol
650mg de sódio

Cordeiro ao Forno

Publicado em 19/07/2010 21:29:31
Cordeiro ao forno


Fonte
Salvatore di Monda - restaurateur e fundador do Saatore Ristorante
Ingredientes


1 perna de cordeiro
500 g de minicebolas
500 g de minibatatas
100 g de tomate
alecrim
azeite
4 dentes de alho
3 galhos de aipo
sal

Modo de preparo


Em uma panela grande com água, cozinhe o cordeiro com sal a gosto, os dentes alho inteiros, os tomates cortados em  cruz e os galhos de aipo.
Depois de cozido, coloque em uma forma com um pouco da água do cozimento.  Junte as minibatatas e as minicebolas. 
Em seguida salpique o alecrim e adicione o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Paleta de Cordeiro Assada

Publicado em 29/11/2010 19:34:23
Paleta de cordeiro assada


Fonte
Pier Paolo Picchi - chef do Picchi Restaurante
Tempo de Preparo
Longo - cerca de 4 horas para assar a paleta + 24 horas de marinada / secagem do macarrão
Ingredientes


Para a paleta de cordeiro:

2 paletas
1 cenoura
1 cebola
3 talos de salsão
1 cabeça de alho
meia garrafa vinho tinto
alecrim a gosto
tomilho a gosto
louro a gosto
azeite a gosto

Para o tagliatelle di grano duro com manteiga trufada:

400 g de farinha de trigo grano duro
100 g de farinha de trigo comum
5 ovos
1 colh (sopa) de azeite
1 pitada de sal
manteiga trufada
sálvia a gosto

Modo de preparo


A paleta:

Cortar os legumes e deixar a carne nessa marinada, com todos os ingredientes. Acrescentar água para cobrir a carne. Deixá-la marinando por 24 horas.
Tirar a carne da marinada e assar no forno combinado a 170ºC, colocando de tempos em tempos o líquido da marinada. O tempo de forno é mais ou menos 4 horas ou até a carne ficar bem macia.

O tagliatelle:

Produção da massa:

Fazer uma massa com todos os ingredientes, exceto a manteiga e a salvia. Sovar a massa, passar no rolo e cortá-la. Deixá-la secando por 24 horas em ambiente fresco, arejado e seco.

Cozimento:

Cozinhar a massa em água fervente. Quanto estiver no ponto, transferi-la para uma frigideira e passá-la na manteiga trufada e a salvia.

Servir junto com a carne.

domingo, 16 de janeiro de 2011

Pó e pasta de Caril

*Pó de caril de Ceilão


Numa frigideira pequena, torre em seco:


3 c sopa de sementes de coentro
1 + ½ c sopa de sementes de cominhos
½ c chá de sementes de funcho
1 c café de sementes de feno grego



Mantenha ao lume durante 4 ou 5 minutos ou até as especiarias ficarem castanho escuras, vá mexendo com colher de pau ou abanando a frigideira para evitar que as especiarias queimem.
Introduza no almofariz, ou num moinho, ou no processador juntamente com 1 malagueta seca, 2 cravinhos da Índia pequenos, as sementes de 1 vagem de cardamomo, 1/3 de pau de canela esmagado, 1 folha de caril seco (ou louro), e moa ou triture até obter um pó fino.
Deixe arrefecer, use de imediato ou guarde em frasco hermético.

*Pasta de caril indiano

Numa frigideira de fundo espesso, torre: 4 c sopa de sementes de coentro, 2 c sopa de sementes de cominho, 1 c sopa de sementes de feno grego e 1 c sopa de sementes de funcho.

Deixe arrefecer e moa no almofariz com 2 malaguetas de piri-piri e 2 folhas de caril.
Transfira para uma tigela e junte 2 c chá de corcuma ralada, 2 c chá de pimenta de caena (opcional), 5 c sopa de vinagre de vinho branco e 2 c sopa de água. Misture bem até obter uma pasta macia.

Leve ao lume uma frigideira de fundo espesso, com ½ chávena de óleo de amendoim, quando estiver quente junte a pasta e mexa constantemente em lume brando durante 10 minutos, ou até a água ser absorvida e o óleo vir á superfície.
Deixe arrefecer, coloque em frasco de vidro com tampa.

Aqueça um pouco mais de óleo e deite sobre a superfície da pasta.Deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico até um mês.

*Pasta sambal indonésia

Ponha de molho em água quente 6 malaguetas grandes secas durante 30 minutos.

Coloque no processador com 1 cebola vermelha grande cortada grosseiramente, 3 dentes de alho, ½ c chá de pasta de camarão e 75 ml de óleo.
Misture até obter uma pasta homogénea.
Aqueça um tacho ou frigideira de fundo pesado em lume médio e cozinhe a pasta até ficar muito gordurosa.
Incorpore 80 ml de concentrado de tamarindo, ½ c sopa de açúcar de palma ralado ou açúcar mascavado, 1 c chá de sal e ½ c chá de pimenta moída.
Deixe arrefecer e coloque em frasco esterilizado.
Guarde no frigorífico até duas semanas ou congele até três meses.



*Garam massala


Coloque numa frigideira, 4 c sopa de sementes de coentros, 2 c sopa de vagens de cardamomo negras, 3 c sopa de sementes de cominhos, 2 c sopa de pimenta preta em grão, 1 c sopa de cravinho da índia e 1 + ½ pau de canela e torre em lume médio até libertar o aroma.
Abra as vagens de cardamomo retendo apenas as sementes. Ponha as especiarias torradas no moinho, ou processador, (eu prefiro o almofariz), juntamente com ½ noz moscada fresca e ralada no hora, e moa até obter um pó.
Use imediatamente ou guarde em frasco hermético.

Variações do Garam Massala tradicinal



* Massala de Gujarat


Adicione 1 c sopa de sementes de sésamo, 2 c chá de sementes de funcho, 1 c chá de sementes de alcaravia e 3 ou 4 malaguetas secas.


* Massala de Caxemira


Use sementes de nigela, cápsulas verdes de cardamomo em vez das negras, e adicione 2 laminas de macis e ¼ de noz-moscada.


* Massala Do


Reduza os coentros para 2 c sopa, e o cardamomo para 1 c sopa.
Adicione 1 c sopa de cápsulas verdes de cardamomo, 2 c chá de sementes de funcho, 2 laminas de macis, 1 c sopa de sementes de nigela, 2 c chá de gengibre moído e 1 c sopa de pétalas de rosa secas.



*Pasta balti massala

Ponha num tacho pequeno ou
balti, 2 c sopa de sementes de coentro, 1 c sopa de sementes de cominhos, 1 pau de canela desfeito, 1 c chá de sementes de funcho, 1 c chá sementes de mostarda preta, 1 c chá de sementes de cardamomo, ½ c chá de sementes de feno grego, 3 cravos da índia, 2 folhas de louro e 10 folhas de caril.
Torre em lume médio até libertar o aroma.
Passe para o almofariz e deixe arrefecer antes de esmagar com o pilão até obter pó.
Adicione 2 c chá de açafrão da índia moído, (corcuma), 2 c chá de alho em pó, 2 c chá de gengibre moído, 1 c chá de pimenta de caena e 125 ml de vinagre de vinho branco.
Aqueça 125ml de óleo de amendoim num tacho, adicione a pasta e salteie durante 5 minutos.
Use, ou deite em frasco esterilizado.



*Pasta de Caril Verde ( Tailândia)


 A pasta de caril verde é o tipo mais picante que poderá fazer, mas pode reduzir a quantidade de malaguetas ou não incluir as sementes.
A pasta de caril verde é ideal para peixe, marisco, frango e legumes.

2 c chá de sementes de coentro
1 c chá de sementes de cominho
1 c chá de pasta de camarão (kapi)
2 c chá de galanga, ou
1 c chá de galanga seca
2 caules de erva limeira (parte inferior) picados
1 c ch´s de casca de lima-kaffir ralada
4 chalotas picadas
3 dentes de alho picados
1 c chá de pimenta-preta moída
½ c chá de moz-moscada ralada
1 molho pequeno de coentros (folhas, caules e raiz) picado
4 c sopa de mangericão tailandês picado
15 malaguetas verdes pequenas picadas

Torre as sementes de coentro e cominho até escurecer, deixe arrefecer e depois moa.
Torre a pasta de camarão envolta em folha de alumínio, durante 1 ou 2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer.
Misture todos os ingredientes, e pise no almofariz até obter uma pasta uniforme e macia.



* Pasta de caril vermelha

A pasta de caril vermelha, vai bem com: carne de vaca, caça, pato e porco.

10 malaguetas-vermelhas secas
1 c chá de pasta de camarão (kapi)
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de sementes de cominho
5 dentes de alho picados
6 chalotas picadas
2 caules de erva limeira (só parte inferior) cortados em rodelas
6 rodelas de galanga
1 c chá de casca de lima-kaffir seca
2 c sopa de raiz de coentro picada
1 c chá de pimenta-preta moída

Corte as malaguetas e deixe-as de molho num pouco de água morna, durante 10 – 15 minutos.
Envolva a pasta de camarão em folha de alumínio, aperte bem e torre em chapa quente durante 1 ou 2 minutos de ambos os lados.
Torre as sementes de coentro e as sementes de cominho. Deixe arrefecer, e moa.
Coloque as malaguetas, a água onde estiveram de molho, e todos os outros ingredientes, numa picadora, e triture até obter uma pasta macia.
Eu prefiro usar o almofariz e pilão.


* Pó de caril de madrasta


2 malaguetas secas
4 c sopa de sementes de coentro
2 c sopa de sementes de cominho
1 c chá de sementes de mostarda
1 + ½ c sopa de grãos de pimenta-preta
6 folhas de caril
½ c chá de gengibre moído
1 c chá de curcuma ralada

Torre as especiarias inteiras numa frigideira de fundo espesso, e deixe arrefecer.
Seque na frigideira as folhas de caril por breves instantes, e junte-as ás especiarias inteiras.
Moa tudo até obter um pó, incorpore o gengibre e a curcuma.
Guarde em recipiente hermético até 2 meses.


* Pó de caril Tamil


Esta mistura do sul da Índia é usada para aromatizar arroz, ou para incorporar num caril de legumes pouco antes de servir.

10 folhas de caril
1 c sopa de óleo de girassol
1 c sopa de sementes de coentro
3 malaguetas secas
uma pitada de assa-fétida
1 c chá de toor dhal (lentilhas-amarelas)
1 c chá de urad dhal (lentilhas-pretas)

Frite as folhas no óleo até ganharem uma cor leve. Retire da frigideira e frite os restantes ingredientes até estes mudarem de cor, sacudindo e abanando a frigideira.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Moa todos os ingredientes.
Guarde em recipiente hermético, até 2 semanas.



* Pó de caril do Sri Lanka


Para adicionar a um caril pouco antes de servir.
1 c sopa de arroz cru
2 c sopa de sementes de coentro
½ pau de canela
3 cardamomos verdes
3 cravinhos-da-india
1 c chá de grãos de pimenta-preta
1 c sopa de sementes de cominho
2 raminhos de folhas de caril

Torre o arroz. Adicione as especiarias e as folhas de caril retiradas do caule. Mexa a mistura em lume brando para evitar que queime, até ficarem castanho escuras.Deixe arrefecer e triture ou moa tudo junto.Eventualmente pode-se adicionar feno-grego e malagueta.



* Pó de caril da Malásia


As especiarias malaias de caril revelam a influencia de uma numerosa população indiana.
Os caris são normalmente cozinhados com leite de coco, por vezes também se adiciona erva-limeira e alho.

½ pau de canela
5 malaguetas secas
1 c chá de sementes verdes de cardamomo
6 cravinhos-da-india
1 c chá de sementes de cominho
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de curcuma ralada
1 c chá de galanga moída

Moa as especiarias inteiras até obter um pó e incorpore a curcuma e a galanga.
Guarde em recipiente hermético até 2 ou 3 meses.



* Pasta de caril da Malásia

2 caules de erva-limeira (apenas a parte inferior)
1 pedaço (6 cm) de galanga picada
6 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
6 malaguetas frescas, sem sementes, picadas
1 c chá de macis moído
1 c chá de grãos de pimenta-preta
1 c sopa de óleo de girassol
½ c chá de sal
1 c sopa de curcuma ralada

Triture ou moa todos os ingredientes numa picadora ou almofariz, juntando um pouco mais de óleo ou água para formar uma pasta macia.
Guarde em frasco tapado no frigorífico durante uma semana.

*Pasta de malaguetas

Retire os talos a 100g de malaguetas vermelhas.
Ponha ao lume num tacho pequeno com 125 ml de água e deixe ferver.
Baixe o lume, e cozinhe parcialmente tapado, 15 minutos.
Deixe arrefecer um pouco.
Passe as malaguetas e o liquido para o processador, adicione um pouco de sal, ½ c chá de açúcar, ½ c sopa de óleo e outra de vinagre.
Triture até ficar picado finamente.
Conserva-se em frasco no frio até 2 semanas.





Misturas de especiarias

Pimenta síria

Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca)
Pimenta da Jamaica
Noz moscada (ou macis)
Canela
Cravinho

As mesmas quantidades para todos os ingredientes.
Se usar noz-moscada, rale-a, as outras são torradas e depois pisadas no almofariz.
Guarde em frasco hermético.

Ras-el anout

Canela
Erva doce
Noz-moscada
Cominhos

Proceda da mesma maneira que se descreve acima.

Outra versão:

2 c chá de sementes de coentros
1 + ½ c chá de sementes de cuminho
½ c chá de sementes de cardamomo
½ c chá de sementes de funcho
½ c chá de grãos de pimenta preta
1 c chá de raiz de curcuma ralada
½ c chá de pimenta de caena
¼ c chá de sal

Torre as especiarias inteiras, deixe arrefecer.
Moa juntamente com o sal, incorpore as especiarias em pó e guarde em frasco de tampa hermética.


 Pó das sete especiarias

2 c chá de sementes de sésamo
1 c chá de casca de tangerina seca, esmagada
2 c chá de lascas de nori
2 c chá de malagueta seca
1 c chá de sansho
1 c chá de sementes pretas de sésamo
1 c chá de sementes de papoila

Moa as sementes brancas de sésamo e a casca de tangerina de forma grosseira. Adicione o nori e a malagueta em pó ou em lascas e volte a moer. Incorpore os restantes ingredientes e guarde em frasco hermético.

Goma Shio

4 c de chá de sementes de sésamo
2 c chá de sal marinho grosso

Torre ligeiramente as sementes de sésamo, mexendo constantemente.
Deixe arrefecer e depois moa por breves instantes com o sal para manter uma textura grosseira.
Guarde em recipiente hermético.

Pó das cinco especiarias

6 estrelas de anis
1 c sopa de pimenta-de-sichuan
1 c sopa de sementes de funcho
2 c de chá de cravinho-da-india
1 c chá de cássia ou canela moída

Moa as especiarias em conjunto até obter um pó.
Peneire e guarde a mistura em recipiente hermético.

Garam massala aromática

2 c sopa de cápsulas verdes ou 3 c sopa de cápsulas castanhas de cardamomo
½ pau de canela
2 laminas de macis
2 c chá de pimenta preta em grão
1 c chá de cravinho da índia

Retire as sementes de dentro das cápsulas do cardamomo, e descarte as cascas.
Parta a canela em pedaços o mais pequeno que conseguir.
Moa todas as especiarias, passe pela peneira se necessário, e guarde em frasco hermético.

Tandoori massala

½ pau de canela
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de sementes de cominho
6 cravinhos-da-india
3 laminas de macis
2 c chá de curcuma ralada
2 c de chá de gengibre moído ou ralado
1 c chá de malagueta moída
1 c chá de manga-verde seca
1 c chá de sal negro
1 c chá de sal marinho

Parta a canela em pedacinhos.
Torre todas as especiarias atá fumegar. Deixe arrefecer e moa.
Misture com os sais.
Para usar, bata 2 dl de iogurte e combine com 2 – 3 c chá de tandoori massala.

Za’atar

60g de sementes de sésamo
30g de sumagre moído
30g de za’atar ou tomilho seco reduzido a pó

Torre as sementes mexendo com frequência.
Deixe arrefecer e misture com os restantes ingredientes.
Guarde em frasco hermético.

Chermoula

1 c chá de sementes de cominho
1 c chá de sementes de coentro
1 + ½ c chá de paprika
1 c chá de açafrão
3 dentes de alho esmagados
3 malaguetas
sumo de 1 limão
1 dl de azeite
3 c chá de coentros picados (folhas e caules)
½ c chá de pimenta preta moída

Torre as especiarias inteiras. Deixe arrefecer e moa.
Se as malaguetas forem secas, deixe-as de molho em água morna.
Moa ou processe tudo junto.
Use como marinada.

Zhug ou Zough

1 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de grãos de pimenta preta
1 c chá de sementes de alcaravia
3 ou 4 vagens de cardamomo (sementes de)
4 malaguetas secas
1 cabeça de alhos
1 molho de coentros
sal

Torre as especiarias inteiras.
Deixe arrefecer, e moa.
Pique os alhos e os coentros.
Pise tudo no almofariz até obter uma pasta.
Guarde em frasco com tampa no frigorifico.

Quatre épices

6 c chá de grãos de pimenta (preta ou branca)
1 c chá de cravinho-da-india
2 c chá de noz-moscada ralada
1 c chá de gengibre moído

Moa finamente os grãos de pimenta e os cravinhos-da-india, misture com a noz-moscada e o gengibre.
Guarde em recipiente hermético.

Mistura italiana de especiarias

3 c chá de grãos de pimenta preta
½ noz-moscada
1 c chá de bagas de zimbro
¼ c chá de cravinho-da-india

Parta a noz moscada em pedaços com o rolo da massa, e moa ou triture tudo junto.
Guarde em recipiente hermético.

Pimenta de cozinha
  
1 c sopa de grãos de pimenta preta
2 c chá de cravinho-da-india
2 nozes-moscadas esmagadas
2 pedaços de gengibre seco
1 c sopa de anis
1 c sopa de sementes de coentro

Moa ou triture tudo junto.
Armazene em frasco de fecho hermético.

Mistura para bolos ou pudins

½ pau de canela
1 c sopa de pimenta-da-jamaica
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de cravinho-da-india
4 laminas de macis
2 c chá de noz-moscada ralada

Moa as especiarias inteiras até obter um pó fino, misture com a noz-moscada.
E guarde em recipiente hermético.

Especiarias em picles

2 c sopa de gengibre seco
1 c e ½ de sopa de sementes de mostarda amarela
2 c sopa de laminas de macis
3 c sopa de grãos de pimenta-da-jamaica
2 c sopa de grãos de pimenta preta
2 c e ½ de sopa de cravinho-da-india
2 c sopa de sementes de coentro

Combine todas as especiarias e use para aromatizar o vinagre onde vai manter os picles.
As especiarias podem ser adicionadas directamente ou numa “boneca” de mousseline ou gaze e posteriormente retiradas.

Pasta aji

60g de malaguetas secas sem sementes
4 dentes de alho
½ c chá de sal
5 – 6 c sopa de água
3 c sopa de óleo de girassol ou azeite

Deixe as malaguetas em água quente durante 30 minutos, depois escorra-as e desfaça-as em pedaços.
Esmague o alho com o sal.
Misture todos os ingredientes com a água até obter uma pasta macia.
Guarde esta pasta até 1 mês no frigorifico, coberta com o óleo ou azeite.


Especiarias para churrasco

1 c chá de grãos de pimenta preta
½ c chá de sementes de cominho
½ c chá de tomilho seco
½ c chá de mangerona seca
½ c chá de pimenta de caena
2 c chá de paprica
1 c chá de mostarda em pó
½ c chá de sal
1 c sopa de açúcar mascavado claro

Moa os grãos de pimenta e cominho, esmigalhe ou moa as ervas, e misture com os outros ingredientes.
Use para polvilhar a carne, ou misture com um pouco de azeite e faça uma pasta.
Deixe marinar 2 ou 3 horas.

Mistura de especiarias para tartes
  
1 c chá de canela
1 c chá de noz-moscada
½ c chá de gengibre moído
½ c chá de cravinho-da-india
1 c chá de pimenta-da-jamaica.

Rale a noz-moscada.
Moa as restantes especiarias.
Misture tudo e guarde em recipiente hermético.


Pasta para Korma

2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
½ c chá de pimenta de caiena
1 c chá de garam masala aromática
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
1 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de coentros


Pasta para Jalfrezi

2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de mostarda (castanha)
1 c chá de sementes de feno grego
1 c chá de sementes de coentro


Pasta para Rogan Josh

2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 pimento vermelho assado e sem pele
2 c chá de paprika
2 c chá de garam masala aromática
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
1 malagueta
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de coentro
1 c chá de pimenta preta


Pasta para Tikka masala

2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 c chá de pimenta de caiena
1 c chá de paprika
2 c chá de garam masala aromática
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
2 malaguetas
½ ramo de coentros
3 c chá de coco ralado
1 c chá de sementes de cuminhos
1 c chá de sementes de coentro

Pasta Vindaloo

2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
4 malaguetas secas
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
3 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
2 malaguetas frescas
½ ramo de coentros
4 cravinhos
1 c chá de pimenta preta
2 c chá de sementes de coentro
2 c chá de sementes de funcho
1 c chá de sementes de feno grego