quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Arroz Suculento

Arroz suculento


Fonte
Restaurante La Mar
Tempo de Preparo
Médio - 40 minutos + 40 minutos para preparar o caldo de frango
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Alto
Utensílios

panela Wok

Ingredientes


Para o risoto:

100 g de arroz  para risoto
óleo para refogar   
2 colh (sopa) de cebola picada
1/2 colh (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colh (sopa) de pasta de ají amarelo (*)
2 colh (sopa) de base de ají amarelo (*)
2 colh (sopa) de purê de abóbora
500 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
2 colh (sopa) de parmesão ralado
sal, o quanto baste

(*) a pasta e a base de pimentas peruanas são importadas do Peru.

Para o caldo de frango:

1 kr de carcaça de frango
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
4 dentes de alho
1 litro de água

Para o saltado de peixe e frutos do mar:

óleo para refogar
80 g de badejo cortado em cubos pequenos
2 camarões
3 vieiras
1/2 tomate em cubinhos
1/2 cebola média em cubinhos
2 colh (sopa) de cebolinha picada
1 colh (sopa) de coentro picado
3 colh (sopa) de shoyu

Modo de preparo


O caldo de frango:

Coloque todos os ingredientes numa panela, em fogo alto, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e reserve para uso.

O risoto:

Refogue a cebola com um pouco de óleo. Acrescente o alho e refogue sem deixar queimar. Coloque o arroz e continue o processo mexendo o tempo todo. Adicione o vinho e deixe reduzir sem mexer até evaporar quase tudo. Cubra com o caldo de frango e complete conforme o caldo evapore. Um pouco antes do arroz estar cozido (siga as instruções da embalagem do arroz), adicione a pasta e a base de ají e o purê de abóbora. Finalize com a manteiga e o parmesão.

O saltado de peixe e frutos do mar:

Sele o peixe e os frutos do mar com óleo em um wok sobre fogo bem forte.  Adicione o tomate, a cebola e a cebolinha. Coloque o shoyu e salteie. Finalize com o coentro, acerte o sal se precisar e sirva sobre o arroz.

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