segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Bacalhau à Transmontana



 
Ingredientes:
 
6 postas grossas de bacalhau (900g seco)
6 fatias de presunto cru
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
(se tem dúvidas em como fazer, CLIQUE AQUI).
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 cálices de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
Salsinha picada e alguns ramos para decorar
1 ovo batido
3 ovos cozidos
Azeitonas para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê de batata feito com 1,5kg de batatas

 
Modo de Preparo
  • Dessalgue o bacalhau conforme as indicações do box acima.
  • Deixe as fatias de presunto cru de molho em água por uns 10 minutos para tirar um pouco do sal, depois escorra, lave, seque-as e reserve.
  • Depois de dessalgar o bacalhau, retire a pele e as espinhas e corte as postas ao meio, no sentido da largura, sem abri-las totalmente (como se abrisse um pãozinho para fazer um sanduíche).
  • Nessa abertura, em cada posta, coloque uma fatia de presunto cru, também, já dessagaldo.
  • Unte uma travessa refratária com manteiga e coloque as postas de bacalhau.
  • Corte as cebolas em rodelas bem finas e, numa panela, frite-as na manteiga misturada com o azeite até que fiquem douradas.
  • Depois, cubra as postas de bacalhau com as cebolas. 
  • Na panela com o restante da gordura, junte o alho picado, o tomate picadinho, as folhas de louro e a farinha de trigo dissolvida no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho do Porto e deite tudo sobre o bacalhau.
  • Polvilhe com bastante salsinha picada e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.
  • Retire do forno, cubra com o purê de batatas, pincele com o ovo batido e volte ao forno até que esteja dourado.
  • Retire do forno, enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas e ramos de salsinha.
  • Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
    http://correiogourmand.com.br/receitas_sal_250.htm

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