Bacalhau à Transmontana

 

Ingredientes:

 

6 postas grossas de bacalhau (900g seco)
6 fatias de presunto cru
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho

2 folhas de louro
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados (se tem dúvidas em como fazer, CLIQUE AQUI).
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 cálices de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
Salsinha picada e alguns ramos para decorar

1 ovo batido
3 ovos cozidos

Azeitonas para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de batata feito com 1,5kg de batatas

 

Modo de Preparo

• Dessalgue o bacalhau conforme as indicações do box acima.
• Deixe as fatias de presunto cru de molho em água por uns 10 minutos para tirar um pouco do sal, depois escorra, lave, seque-as e reserve.
• Depois de dessalgar o bacalhau, retire a pele e as espinhas e corte as postas ao meio, no sentido da largura, sem abri-las totalmente (como se abrisse um pãozinho para fazer um sanduíche).
• Nessa abertura, em cada posta, coloque uma fatia de presunto cru, também, já dessagaldo.
• Unte uma travessa refratária com manteiga e coloque as postas de bacalhau.
• Corte as cebolas em rodelas bem finas e, numa panela, frite-as na manteiga misturada com o azeite até que fiquem douradas.
• Depois, cubra as postas de bacalhau com as cebolas. 
• Na panela com o restante da gordura, junte o alho picado, o tomate picadinho, as folhas de louro e a farinha de trigo dissolvida no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho do Porto e deite tudo sobre o bacalhau.
• Polvilhe com bastante salsinha picada e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.
• Retire do forno, cubra com o purê de batatas, pincele com o ovo batido e volte ao forno até que esteja dourado.
• Retire do forno, enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas e ramos de salsinha.
• Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
  http://correiogourmand.com.br/receitas_sal_250.htm