Berinjela recheada

Ingredientes

• 3 Unidade(s) berinjelas grandes
• 2 Xícara(s) água
• 1 Lata(s) molho de tomate Pomarola Vitalie tradicional
• 1/2 Xícara(s) arroz integral
• 1/2 Xícara(s) lentilha
• 150 Grama(s) queijo-de-minas frescal cortado em cubos pequenos
• 1 Colher(es) de sopa azeite de oliva
• 1 Colher(es) de sopa cebolinha picada para salpicar
• À gosto azeite de oliva para untar

Modo de preparo

1. Corte cada berinjela em 4 fatias grossas (7cm de altura) sem retirar a casca. Escave com uma colher para retirar a polpa deixando o fundo das fatias e uma borda de 0,5 cm. Corte a polpa em cubos pequenos e reserve.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
3. Unte um refratário retangular grande (35 x 22 cm) e reserve.
4. Em uma panela média ferva a água. Acrescente o molho de tomate Pomarola Vitalie tradicional, a polpa da berinjela reservada, o arroz e a lentilha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes por 20 minutos ou até secar o liquido e o arroz estar “al dente”. Retire do fogo e deixe amornar.
5. Junte os cubos de queijo e misture delicadamente. Reserve
6. Regue as fatias de berinjela com o azeite, recheie com a mistura de arroz reservado, e coloque no refratário reservado deixando um espaço entre elas.
7. Leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno, salpique a cebolinha e sirva em seguida.