terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Nhoque de batatas ao molho de tomates com manjericão

 

Guilherme Tosetto/Divulgação

  • água para cozinhar
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 quilo(s) de batatas rosadas cozidas, descascadas e espremidas
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga em temperatura ambiente
  • 100 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
  • 100 grama(s) de farinha de trigo
  • 2 gemas
Molho de tomates com manjericão
  • 1 quilo(s) de tomate pelado italiano
  • 8 colher(es) de sopa de azeite
  • 2 xícara(s) de chá de manjericão desfolhado
  • 1/2 xícara(s) de chá de cabeças de alho
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Abra as batatas espremidas já frias numa superfície limpa e salpique os outros ingredientes, exceto a farinha. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos e acrescente farinha suficiente apenas para dar liga. Esta quantidade pode ser um pouco mais ou um pouco menos das 100 gramas recomendadas, dependendo da quantidade de água e amido presentes na batata. Depois de homogênea, faça "rolinhos" com essa massa e corte em cubinhos. Numa panela com água fervente, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e adicione aos poucos os nhoques para cozinhar. Quando eles começarem a boiar, estão prontos. Escorra e reserve para posteriormente acrescentá-los ao molho de tomate.
Molho de tomates com manjericão
No azeite, refogue as cabeças de alho e retire-as depois de refogadas. Acrescente metade do manjericão e os tomates pelados. Com a ajuda de um fouet, misture e "quebre" os tomates. Cozinhe destampado, em fogo baixo, até todo o "líquido" dos tomates se evapore. Coloque o nhoque nesse molho e acrescente o resto do manjericão. Sirva assim que os nhoques estiverem aquecidos. Para saber o ponto certo do molho, coloque um pouco dele em um prato branco. Coloque o prato quase na vertical. Se nenhuma "água" escorrer do molho, ele estará no ponto ideal de cozimento.


Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Pasta Gialla.
Alameda Lorena, 1285, São Paulo. Tel.: (11) 3061-3055

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