segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Paella a la marinera

Paella a la marinera


Fonte
Javier e Sergio Torres - chefs do restaurante Eñe
Utensílios

paella - que é também o nome da panela própria para fazer a paella

Ingredientes


200 g de arroz sênia (ou bomba - o arroz tem que ter um grão arredondado e inteiro)
100 g de lula cortada em quadrados
1 cebola cortada em brunoise
2 dentes de alho cortados em brunoise
1 tomate ralado
10 g de Pimentón de La Vera (páprica defumada picante)
0,2 g de açafrão
25 ml óleo
1,2 litros de caldo de peixe
sal
300 g de camarão grande
150 g de mexilhão médio
azeite de oliva extra-virgem
ciboullette finamente picada

Modo de preparo


Em uma paella, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho, acrescentar o Pimentón de La Vera e logo em seguida o tomate ralado. Juntar a lula cortada e deixar cozinhar por alguns minutos.  Acrescentar o arroz, o caldo de peixe, o açafrão e o sal. Antes de secar completamente o caldo acrescentar os camarões e os mexilhões. Colocar a paella no forno a 200° por 3 minutos para que os mexilhões e os camarões cozinhem. Finalizar com azeite extra-virgem e ciboullette cortada.

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