terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Tartare Picasso

Divulgação
  • 400 grama(s) de alcatra ou filé mignon limpo sem gordura
  • 100 grama(s) de presunto cru ou serrano
  • 18 dente(s) de alho
  • 160 mililitro (ml) de azeite virgem espanhol
  • vinagre jerez a gosto
  • 4 batatas médias pré-cozidas al dente
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha a gosto

Modo de preparo

Asse no forno 16 dentes de alho sem casca, embalados em papel alumínio com um fio de azeite. Deixe até que fiquem macios.

Corte o presunto cru em tiras e reserve. Pique os dois dentes de alho cru restantes e reserve. Corte também a batata cozida al dente em rodelas e frite em azeite até que fiquem douradas. Reserve.

Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. Bata com a faca para afinar mais até deixar a carne granulada.

Coloque numa vasilha a carne e tempere com alho picado, sal, 3 colheres de vinagre jerez, 4 colheres de azeite virgem espanhol, salsinha e pimenta do reino. Adicione o presunto cru, misture bem e enforme com um aro ou um potinho pequeno.

Decore a carne com as batatas douradas ao lado e os dentes de alho assados. Finalize o prato com um fio de azeite em volta.


Receita do restaurante Le Chef Rouge
R. Bela Cintra, 2238. Tel. 3081-7539

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