sexta-feira, 4 de março de 2011

Carne a la tampiqueña

Carne a la tampiqueña


Fonte
Obá Restaurante
Ingredientes


filé mignon em bifes grossos, para grelhar
queijo ralado em lascas grossas
totopos (tortilhas de milho)

Para a guacamole:

6 colh (sopa) de cebola picada em cubinhos
2 pimentas verdes ardidas finamente picadas (ou ao gosto)
1 dente de alho bem picadinho
1 tomate grande maduro picado
1 1/2 xícara (chá) de abacate picado
folhas de coentro picadas grosseiramente a gosto
1 colh (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a salsita:

450 g de tomate bem maduro picado em cubinhos pequenos
45 g de cebola finamente picada
10 g de coentro picado
3 pimentas verdes ardidas, sem semente, finamente picadas
2 colh (sopa) de suco de limão
5 g de sal marinho
2 g de pimenta-do-reino

Para os frijoles refritos:

500 g de feijão cozido (pouco caldo)
2 colh (sopa) de banha de porco
1 cebola picada
1 colh (chá) de chilli em pó
2 colh (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de caldo de frango

Para o arroz a la mexicana:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
½ cebola
1 dente de alho
3 ½  xícaras (chá) de caldo de frango
1 tomate grande bem maduro
1 xicara (chá) de ervilhas e cenouras cozidas
1 ramo de coentro
1 pimenta jalapeño ou dedo-de-moça
2 colh (sopa) de óleo de milho
sal

Modo de preparo


Guacamole:

Em um pilão, soque 4 colheres (sopa) de cebola, a pimenta e o alho, até obter uma pasta. Reserve as 2 colheres (sopa) restantes de cebola e mais 2 colheres (sopa) de cubinhos de tomate, para acrescentar somente no momento de servir. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os cubinhos de tomate não reservados e os de abacate, misturando delicadamente, para que não sejam esmagados. Depois junte o coentro, o suco de limão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados, misturando com delicadeza. Sirva acompanhado de totopos, que são tortillas (encontradas em alguns supermercados), cortadas em formato triangular e fritas em óleo bem quente. Serve 5 pessoas.

Salsita:

Misture todos os ingredientes.  Tempere com sal e pimenta do reino.  Deixe descansar uns 15 minutos antes de servir. O resultado visualmente é semelhante ao vinagrete.

Frijoles refritos:

Em uma frigideira, de preferência anti-aderente, refogue a cebola na banha, acrescente o feijão com pouco caldo, o caldo de frango e o chilli em pó. O limão deverá ser agregado no final. Em fogo médio, deixe o feijão fritar, mexendo sempre, sem deixar que grude no fundo da panela - ele deverá ficar com uma consistência cremosa. (Consistência parecida com purê de batata). Sal a gosto.

Arroz a la mexicana:

Lave e escorra o arroz.  Aqueça o óleo numa panela e frite o arroz em fogo médio até dourar um pouco (este passo pode ser pulado, mas realmente fica muito mais saboroso frito).  Liquidificar a cebola, alho e tomate e juntar ao arroz. Quando começar a ferver, acrescente as ervilhas, a cenoura e tempere.  Junte o caldo de frango, a pimenta inteira e o raminho de coentro inteiro. Tampe e cozinhe. Se faltar liquido, coloque um pouco mais de caldo de frango.

Montagem:

Grelhe a carne. Monte junto com os acompanhamentos numa louça retangular grande.
Enfeite o arroz com as ervilhas e o frijoles com o queijo e os totopos.

Nenhum comentário:

Postar um comentário