sexta-feira, 4 de março de 2011

Entrecôte com molho béarnaise e batata sauté

 
Entrecôte com molho béarnaise e batata sauté


Fonte
Pascal Valero e Paulo Barros - chefs do restaurante Kaá
Ingredientes


4 entrecôtes (ou bife de chorizo) de 300 g cada

Para a batata sauté:

800 g de batatas asterix (aquela avermelhada), com pele limpa, fatiadas em meia-lua
50 ml de óleo de milho
1 colh (chá) de alho picado
1 colh (chá) de salsinha picada
50 g de manteiga

Para o molho béarnaise:

100 g de cebola picada
50 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de vinho branco
1 colh (sopa) de estragão picado
1 colh (sopa) de cerofólio picado
3 gemas de ovo
200 g de manteiga derretida em temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo


O molho béarnaise:

Reduzir a manteiga, o vinagre e o vinho branco com o estragão e a cebola.
Adicionar as gemas e mexer em fogo bem baixo até chegar na textura.
Fora do fogo, adicionar aos poucos a manteiga derretida e o cerofólio. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

A batata sauté:

Numa frigideira quente, puxar as batatas com óleo até dourar e finalizar com manteiga.
Adiciionar o alho e a salsinha e retirar com papel o excedente de gordura.               

O entrecôte:

Temperar os entrecôtes e, numa outra frigideira quente, grelhar a carne no ponto ao gosto.


foto: Tadeu Brunelli

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