terça-feira, 5 de abril de 2011

Bacalhau à Modernista

Bacalhau à Modernista
Fonte
Mercearia do Conde
Ingredientes


2 postas de bacalhau (cerca de 220 g cada)
azeite de oliva

Para os tomates verdes fritos
2 tomates verdes orgânicos cortados em 4
1 pitada de harissa
1 clara de ovo
farinha de trigo e farinha panco para empanar

Para o velouté
1 cebola roxa picada
1 talo de alho poró
1 colher de chá de semente de erva doce
200 ml de cerveja clara
200 ml de creme de leite
sal a gosto

Para os ovos recheados
2 ovos cozidos
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de mostarda dijon


Para a decoração
1 pimentão descascado e sem sementes cortado em tirinhas
couve manteiga fatiada e frita

Modo de preparo


Bacalhau
Sele as postas de bacalhau em azeite quente, começando pela parte da pele e coloque-os no formo por cerca de 4 a 6 minutos, até que estejam no ponto.

Tomates verdes fritos
Tempere os tomates com um pouco de sal e harissa. Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo e, finalmente, pela farinha panco. Frite-os em óleo quente e seque-os em papel absorvente.

Velouté
Refogue a cebola e o alho poró, acrescente as sementes de erva doce, a cerveja e o creme de leite. Bata tudo em um liquidificador e reserve.

Ovos Recheados
Corte os ovos na metade, tomando o devido cuidado para manter as claras intactas. Misture as gemas com os demais ingredientes e utilize esta mistura para rechear as claras, levando-as ao forno para gratinar.

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