terça-feira, 5 de abril de 2011

Baccalà alla Vicentina

Baccalà alla Vicentina
Ingredientes

800 g de postas de bacalhau Gadus Mohua (já dessalgado, sem pele e sem espinhas)
500 g de cebola, finamente fatiada
8 filés de aliche
1 litro de azeite extra virgem
2 colh (sopa) de farinha de trigo
50 g de queijo Grana Padano ralado
300 ml de leite integral
4 colh (sopa) de salsinha, finamente picada
pimenta-do-reino moída, a gosto

Modo de preparo


Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200 ml de azeite. Nele, sue a cebola delicadamente, até que esteja desmanchando e bem transparente. Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas. Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha. Reserve.
Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo Grana Padano ralado e a pimenta-do-reino moída, a gosto. Por último, cubra tudo com o azeite restante.
Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas 3 horas, bem lentamente. Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.
Sirva com polenta italiana cremosa ou com fatias grelhadas de polenta.
http://basilico.uol.com.br/receitas.php?id=390

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