segunda-feira, 23 de maio de 2011

Bobó de camarão e mandioquinha

Bobó de camarão e mandioquinha


Fonte
Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda
Ingredientes


Para o creme de mandioquinha:

1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo
2 cebolas grandes em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de água
1 kg mandioquinha ralada grossa (batata-barôa)

Para o camarão:

4 colh (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos
azeite de oliva espanhol
pimenta-vermelha em conserva para servir
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo


O creme de mandioquinha:

Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho.
Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).
Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela.
Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.

O camarão:

Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.
Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.
Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.
Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Foto: Romulo Fialdini

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