segunda-feira, 2 de maio de 2011

Rolinho Primavera de Atum

Rolinho primavera de atum


Fonte
Richard Ricelle - chef do restaurante Ping Pong
Ingredientes


Para o molho:

30 g de pimenta-dedo-de-moça (cortada bem pequena)
200 ml de água
400 g de polpa de morango
100 ml de vinagre de arroz
2 dentes de alho picados
50 g de mel
50 g de açúcar
uma pitada de sal e salsa bem picadinha


Para o rolinho:

500 g de filé de atum fresco
1 colh (chá) de óleo de gergelim
2 dentes de alho picados
10 folhas de manjericão roxo picadas
1 colh (chá) de gengibre picado
sal a gosto
1 pacote de massa para rolinho primavera (encontrado em supermercado)

Modo de preparo


Molho:

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva e, em seguida, acrescente todos os ingredientes do molho, deixando-os até levantar fervura. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, retire do fogo e deixe esfriar.
 

Recheio do bolinho:

Pique o atum em cubos pequenos e coloque em um recipiente com o manjericão e o óleo de gergelim. Em uma frigideira, caramelize o alho e o gengibre com o mel. Depois, adicione o atum, uma pitada de sal e misture bem. Reserve. 
 

Rolinho:

Corte a massa do rolinho primavera em forma de quadrado e destaque uma de suas pontas. Pegue uma quantidade do recheio, disponha sobre a base da ponta cortada e enrole a massa até cobrir o recheio. Em seguida, dobre as duas pontas laterais fazendo um envelope. Volte a enrolar até chegar próximo da outra extremidade, formando o rolinho. Para selar, molhe a ponta da massa com água. Depois dos rolinhos preparados, aqueça o óleo em fogo médio e frite-os até ficarem dourados (entre 2 e 3 minutos). Sirva com o molho.

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