quinta-feira, 5 de maio de 2011

Salada Caprese

Salada caprese


Fonte
Pier Paolo Picchi - chef do Picchi Restaurante
Ingredientes


Para a salada:

4 tomates maduros
8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)
100 ml de molho pesto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
tapenade (purê de azeitonas pretas)

O tapenade:

200 g de azeitonas pretas sem caroço - bater no liquidificador e coar.

O molho pesto:

200 g de manjericão
120 g de parmesão ralado
40 g de pinoli
25 g de alho cru
sal e pimenta-do-reino a gosto
300 ml de azeite extra-virgem

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Modo de preparo


Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas.

Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.       

Montagem:

Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela.
Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.

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