segunda-feira, 23 de maio de 2011

Sopa kibe labanye

Sopa kibe labanye


Fonte
Silvana El Mazi - chef do restaurante Espaço Árabe
Ingredientes


Para a massa do mini-kibe:

500 g  de trigo seco
300 g de patinho limpo
1 cebola (70g)
20 g de hortelã
5 g de pimenta síria
8 g de sal

Para montar os mini-kibes:

massa do kibe
280 g de margarina
30 g de hortelã picado

Para a coalhada fresca:

2 litros de leite
1/2 copo de iogurte (200 g)

Para a sopa:

10 g de alho moído
1,600 ml de coalhada fresca
6 colh (sopa) de farinha de trigo
24 mini-kibes
70 g de margarina
1 colh (chá) de sal

Modo de preparo


Massa dos mini-kibes:

Lavar o trigo e deixar descansar por aproximadamente uma hora.
Após este procedimento adicionar os ingredientes restantes e moer por três vezes.

Montagem dos mini-kibes:

Misturar a margarina com o hortelã  picado.
Com a massa do kibe fazer o molde e rechear com a mistura de margarina e hortelã.
Fritar os mini-kibes na gordura bem quente (180°C). Os kibes devem estar imersos na gordura para que não fiquem encharcados.
Rende 60 mini-kibes de 30 g cada um.

Coalhada fresca:

Ferver o leite, esfriar até ficar morno (45°C) ou suportável de manter o dedo por 15 segundos.
Neste momento, adicionar o iogurte e deixar descansar por 3 horas, de preferência em uma tigela de louça ou cerâmica e coberto com um filme plástico.

Sopa:

Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal. Fritar o alho na margarina e adicionar a mistura da coalhada. Levar ao fogo para engrossar por 5 minutos.



Montagem:

Em um bowl, colocar 6 mini-kibes e acrescentar o creme da coalhada por cima. Polvilhar com hortelã seco para decorar.
Servir com croutons de pão árabe à parte.

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