segunda-feira, 2 de maio de 2011

Tacu Tacu Arequipa

Tacu tacu Arequipa


Fonte
Restaurante La Mar
Ingredientes


Para o tacu tacu Arequipa:

8 camarões
120 ml de molho de camarões
120 g de tacu tacu
50 g de salsa criolla
azeite

Para o molho de camarões:

60 ml de azeite  60ml
5 tomates cortados em cubos grandes
2 cebolas cortadas em cubos grandes
200 ml de vinho branco
1 kg de cabeças de camarão
2 litros de caldo de peixe
200 ml de creme de leite

Para o caldo de peixe:

2 kg de carcaça de peixe
40 g de cebola
30 g de alho-poró
30 g de salsão
7 g de gengibre
7 g de alho
2 litros de água

Para o tacu tacu:

400 g de feijão branco
300 g de arroz cozido
40 g de base criolla (*)
130 g de base de aji amarelo (*)
30 g de orégano seco
30 g de cominho
sal e pimenta
azeite

(*) as bases de pimentas peruanas são importadas do Peru.

Para a salsa criolla:

180 g de cebola fatiada
10 g coentro picado
10 g de pimenta dedo-de-moça fatiada
100 ml de suco de limão
sal

Modo de preparo


O caldo de peixe:

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Coar, esfriar e reservar.


O molho de camarões:

Numa panela, esquentar o azeite e refogar a cebola e o tomate. Colocar as cabeças de camarão e refogar até dourar. Colocar o vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de peixe e ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Coar, voltar para o fogo e reduzir até obter 1/3 da quantidade inicial. Adicionar o creme de leite e aquecer. Acertar sal e pimenta.

O tacu tacu:

Cozinhar o feijão e fazer um purê. Acrescentar as bases peruanas, o arroz, as ervas, o azeite e acertar o sal e a pimenta. Esfriar. Numa frigideira antiaderente esquentar um pouco de azeite e colocar 120 g do tacu tacu. Deixar dourar e virar do outro lado. Empratar.

A salsa criolla:

Misturar todos os ingredientes e servir imediatamente .

O tacu tacu Arequipa:

Esquentar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar os camarões com sal e pimenta e grelhar. Empratar o tacu tacu com os camarões em cima. Regar com o molho de camarões e decorar com a salsa criolla.

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