segunda-feira, 20 de junho de 2011

Sopa do Pescador

Sopa do pescador


Fonte
chef Samuele Oliva - Restaurante Terraço Itália
Ingredientes


200 g de marisco limpo
300 g de vôngole limpo
100 g de camarão limpo
100 g de lula em anéis
100 g de polvo em pedaços
300 g de cebola picada
1/2 litro de vinho branco
folhas de louro a gosto
3 litros de caldo de peixe
2 dentes de alho amassados
200 ml de azeite
3 tomates pelados
manjericão a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo


Lavar os frutos do mar em água corrente.
Cozinhar o polvo separadamente com o vinho, 100 g de cebola e o louro. Reservar.

Em outra panela, refogar mais 100 g de cebola com 1 dente de alho amassado e azeite, até dourar.  Juntar os frutos do mar, com exceção do polvo, que só vai ser acrescentado no final.  Colocar o caldo de peixe e acertar o sal.

Separadamente, refogar as 100 g restantes da cebola com o outro dente de alho amassado e os tomates pelados, dando um leve corte nos tomates e deixando em pedaços grandes. Refogar bem, juntar as folhas de manjericão e apurar.
Quando estiver pronto, incorporar na sopa.

Por final, colocar o polvo já cozido que estava reservado, lavando-o novamente para retirar a pele escura antes de juntar à sopa.

Servir com crostini de pão e azeite italiano.

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