sábado, 30 de julho de 2011

Cousiño Macul Lota 2005 - 75% Cabernet Sauvignon 25% Merlot 2005



Vinícola           Cousiño Macul
Marca/Linha    Lota 2005
Composição    75% Cabernet Sauvignon 25% Merlot
Safra               2005
País                 Chile
Região             Maipo Valley
Preço médio    R$ 399,00
Graduação      14%
Temperatura    15 a 18
Descrição        O projeto deste vinho começou em 2003, quando a família Cousiño buscava criar um vinho especial para os seus 150 anos.

Cervejas

Cerveja Paulaner Hefe-Weissbier Barril 5 L





Cerveja alemã de trigo de alta fermentação, refermentada na própria garrafa.
Para uma melhor apreciação deve ser servida em um copo apropriado para 500ml. 
Logo quando servida, apresenta uma maravilhosa aparência que lembra a mel e uma quantidade maravilhosa de coroa no alto do copo. 
Os aromas de trigo sugerem doces de limão e de banana. 
O gosto do trigo de Nice é doce e cheio de sabores. 
Na boca, é redonda, lisa e com perfeita quantidade de gás.
Teor alcoólico 5,5%


Cerveja Eggenberg Samichlaus Classic 330ml






  • Estilo: strong lager (baixa fermentação) | Teor alcoólico: 14% | Extrato primitivo: 28º
  • Cor: âmbar-marrom, brilhante e profunda.
  • Aroma: complexo, rico em castanha, uva passa, fumo e malte.
  • Paladar: potente, rico em malte, inicia adocicado, com acabamento semi-seco e retro gosto seco.
Cerveja Westmalle Dubbel 330ml





Elaborada por padres trapistas é uma cerveja escura, marrom avermelhada, refermentada na garrafa.
Seu sabor é rico, complexo, frutado, com toques de banana e um final com leve amargor.
É uma cerveja de qualidade, equilibrada e muito saborosa.
Família: Ale 
Tipo: Trappist Double (Dubbel)
Graduação Alcoólica: 7,00% vol
Ingredientes:  água, malte, lúpulo, açúcar e fermento.
Guinness Draught Lata 440ml
Cerveja irlandesa stout escura.
Possui cápsula da gás propulsor que é liberado na abertura da lata, tornando a cerveja cremosa.
Deve ser seervida bem gelada
4,2% vol

sexta-feira, 29 de julho de 2011

Badejo recheado com farofa de Camarão

felton road pinot noirElaborado com uvas de três parcelas distintas de excelente localização, em um dos pontos mais quentes e ensolarados de Central Otago. Um dos mais saborosos achados da Nova Zelândia!

Badejo recheado com farofa de camarão
Fonte
Morena Leite - chef do restaurante Capim Santo
Ingredientes

Para o peixe:

600 g de badejo em filés
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino, a gosto
4 folhas de couve pré-cozidas
papel-alumínio

Para a farofa de camarão:

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho espremidos
100 ml de azeite
300 g de camarões 7 barbas, sem casca
300 g de farinha de mandioca
100 ml de molho de tomate
sal e pimenta do reino, a gosto
salsinha, a gosto

Para o purê de banana da terra:

4 bananas da terra (bem maduras)
200 ml de leite
120 ml de leite de coco
4 colh (sopa) de mel
120 ml de creme de leite
1 colh (café) de gengibre
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo

Farofa de camarão:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Coloque os camarões e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente o molho de tomate, a salsinha e, aos poucos, a farinha de mandioca.Tempere com sal e pimenta do reino.

Purê de banana da terra:

Cozinhe as bananas da terra, até ficarem macias. No liquidificador, misture o leite, o leite de coco, o gengibre e o mel. Leve novamente ao fogo e misture o creme de leite.
Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

Peixe:

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino.
Corte a folha de couve ao meio e coloque sobre ela o filé de badejo. Espalhe a farofa por cima e enrole o peixe com a folha de couve. Feche com o papel-alumínio e regue com um fio de azeite. Coloque no forno, por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:

Disponha o purê no centro do prato. Corte o peixe na transversal e coloque-o sobre o purê.

Links relacionados

Gravatinha com Peixe

Gravatinha


Ingredientes

. 300 g de merluza fresca
. Sal a gosto
. 2 dentes de alho picados
. Suco de 1/2 limão
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola picada
. 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes, em cubos
. Pimenta a gosto
. 1 pacote de macarrão tipo gravatinha cozido al dente
. Tomilho picado a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal, o alho e o suco de limão. Deixe marinar durante 15 minutos.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, metade da manteiga e refogue a cebola.

3. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo brando.

4. Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga e doure o peixe.

5. Corte em lascas e misture com o molho de tomate. Envolva a massa no molho, salpique o tomilho e sirva em seguida.
Dica: você pode variar o tipo de peixe e a massa.

Conchigliones aos quatro queijos

Conchigliones

Ingredientes

. 24 conchigliones
. 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
. 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
. 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 6 colheres (sopa) de queijo Catupiry®
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Molho de tomate a gosto 

Modo de preparo

1. Cozinhe e escorra o macarrão. Reserve.

2. Em uma tigela, misture os queijos, o creme de leite, o Catupiry®, o sal e a pimenta até formar uma pasta.

3. Recheie as conchas, distribua em um refratário e por cima despeje o molho.

4. Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC até aquecer bem. Sirva em seguida. 

Bacalhau à Provençal

http://cozinhandosaude.blogspot.com.br/2011/04/bacalhau-provencal.html

Bacalhau provençal

Ingredientes
Caldo:
. 1 colher (chá) de tomilho
. 2 litros de água
. 4 folhas de louro
. 4 ramos de salsa
. 1 alho-poró
. 1 cebola com 4 cravos espetados
. 1 cenoura
. 1 dente de alho picado
. 1 talo de erva-doce
. 1 talo de salsão
Cozido: 
. 2 kg bacalhau demolhado
. 10 batatas sem casca
. 5 cebolas
. 12 cenouras pequenas
. 1 couve-flor pequena separada em ramos
. 6 ovos cozidos
. 500 g de vagem
. 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
. Sal a gosto
Molho aioli . 1 gema
. 6 dentes de alho
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 1/2 limão (só o suco)

Modo de preparo

1. Prepare o caldo: faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela
 e leve ao fogo alto com os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo
 e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
2. Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o
cozinhe no caldo por dez minutos.
3. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
4. Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a
couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito. Escorra
e reserve.
5. Prepare o molho aioli: junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.
6. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese. Acrescente
o suco de limão e misture.
7. Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os
legumes. Sirva o molho à parte.

Moqueca de peixe e camarão


Moqueca de peixe e camarãoI

Ingredientes


· 1 kg de peixe em postas
· 2 dentes de alho
· Sal a gosto
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola cortada em pétalas
· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
· 2 pimentões verdes cortados em tiras
· 1 cenoura cortada em rodelas
· 1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê
· Pimenta vermelha picada a gosto
· 1/2 kg de camarão médio limpo
· 1 xícara (chá) de caldo de legumes
· Coentro picado a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com o sal e o alho e deixe na geladeira por no mínimo
1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão e a cenoura. Adicione o azeite de dendê e a pimenta. Por cima distribua as posta de peixe e os camarões. Regue com o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela e polvilhe o coentro. Sirva em seguida com arroz.

Dica: Use cação, badejo ou pescada em postas.

Pescada ao molho de maracujá e castanha-do-pará



Pescada ao molho de maracujá e castanha-do-pará

Ingredientes

. 1 kg de filé de pescada
. Suco de 1 limão
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho
. 1 maço pequeno de salsinha
. 1 cebolinha verde
. 10 castanhas-do-pará picadas
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. Sal, pimenta-do-reino e coentro picado a gosto
. Castanhas-do-pará para decorar

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta.

2. Aqueça metade do azeite e frite cuidadosamente os filés para que não quebrem. Reserve.

3. Aqueça o restante do azeite e doure o alho picado. Junte a salsinha e a cebolinha picadas e mexa por um minuto.

4. Acrescente as castanhas-do-pará e adicione o suco de maracujá. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver.

5. Polvilhe com o coentro e regue o peixe. Sirva imediatamente decorado com as castanhas-do-pará.

Glossário Gastronômico

Glossário Gastronômico - por Mayra A. Abucham 
Em nossas aulas de culinária e treinamentos sempre nos perguntam sobre alguns significados de termos utilizados na gastronomia.
Por esse motivo, criamos um glossário para ser consultado toda vez que você se deparar com uma receita e simplesmente não souber o que fazer por não entender o que significa aquele verbo, expressão, etc. O post é longo, mas vale a pena.
 Beijos, Má!
Aferventar
Cozinhar em água ou caldo fervente.
Ponto em que o alimento está cozido, porém firme, com uma pequena resistência à mordida. Usado para massas, risotos e legumes.

Usar o aroma de temperos para alterar o odor e o sabor de outros alimentos.
Processo de cozimento a seco, normalmente no forno ou grelha. Às vezes, o próprio alimento solta água, que evapora, ou é usado banho-maria para conferir um pouco de umidade ao processo. Outra opção para umedecer o alimento nesse processo é regá-lo com algum líquido.
O recipiente com o alimento que está sendo assado é colocado dentro de outro refratário com água para que o cozimento seja mais brando.
Bater
Técnica usada para misturar ingredientes por meio da força mecânica e incorporar ar.
Mergulhar alimentos em água fervente por breves minutos e, posteriormente, colocá-los em água fria, parando o cozimento e mantendo suas propriedades de cor e sabor.
É um amarrado de talos de salsinha, tomilho e louro cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir. Pode incluir também alecrim, alho poró, salsão, coentro, orégano e cebolinha.
Calda
Mistura de açúcar em água fervente, resultando em caldas ralas a grossas dependendo da proporção dos dois ingredientes. Ponto de fio é o ponto em que a calda puxada por um garfo forma longos fios. Ponto de bala mole é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola macia. Ponto de bala dura é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola dura.
Para fazer o caramelo, primeiramente derrete-se o açúcar em fogo brando até que fique dourado e depois adiciona-se a água. Depois de frio, o caramelo fica vitrificado.
Cebola cortada ao meio, com dois cravos e uma folha de louro espetados em sua superfície. É usado para aromatizar molhos.
Cebola brulê
Cebola cortada ao meio e caramelizada. É utilizada para aromatizar molhos.
Clarificar
Tornar transparentes líquidos turvos por meio da remoção de substâncias, usando técnicas como sedimentação, coagulação ou coagem.
Técnica de imergir alimentos para cozinhá-los ou conservá-los. Carnes são confitadas em gordura e frutas são confitadas em caldas.
Coulis
Purê quase líquidos de vegetais ou frutas.
Deglacear
Desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de líquidos como vinho, caldo ou água, transferindo sabor para a elaboração de molhos.
Dourar
Técnica que consiste em dar cor dourada a alimentos por meio de cozimento com uma forte fonte de calor.
Envolver o alimento numa massa a base de farinha antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo.
Emulsionar
Bater vigorosamente ingredientes que não se misturam, formando uma emulsão.
Ensopar
Cozinhar alimentos em fogo baixo, imersos em molho, até que fiquem macios.
Ervas finas
Ervas frescas e delicadas (salsinha, cebolinha, estragão e cerefólio) que são adicionadas picadas no final do cozimento de alimentos.
Ervas de Provença
Ervas robustas (erva‐doce, sálvia, alecrim e tomilho) que são adicionadas durante o cozimento de alimentos. Pode incluir também manjerona, manjericão, louro, segurelha e, às vezes, até lavanda.
Escaldar
Mergulhar em água fervente por breves minutos.
Espessar
Tornar um caldo mais grosso acrescentando farinha ou amido.
Adicionar ao prato alguma bebida alcóolica e colocar fogo. Neste processo o álcool evapora e deixa o alimento com o sabor da bebida.
Fritar
Cozinhar um alimento em gordura em alta temperatura.
Glacear
Recobrir um alimento com um molho fino que irá endurecer. Ex: glacê para doces.
Gratinar
Tostar a superfície de um alimento coberto com creme ou queijo formando uma casquinha. O ato de gratinar é realizado por uma salamandra ou forno com aquecimento na parte superior.
Grelhar
Cozinhar na grelha (utensílio com ondas na superfície).
Nome dado a um corte de legumes em forma de tiras finas semelhantes a palitos.
Líquido aromático que envolve alimentos antes do cozimento.
Medidores
Utensílios de tamanho padrão usados para medir a quantidade de ingredientes. Os mais comuns são xícaras medida e colheres medida.
Papilote
Processo de cozimento no qual o alimento é embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno.
Pelar
Tirar a pele mergulhando o alimento em água fervente e depois em água fria.
Queneles
Bolinhos de forma ovalada.
Reduzir
Diminuir a quantidade de líquido de um caldo ou molho em fogo baixo, com a tampa da panela aberta, permitindo a evaporação.
Refogar
Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta, adicionando algum tipo de líquido.
Sachê de Temperos
Temperos (normalmente talos de salsinha, tomilho, alho e grãos de pimenta) colocados dentro de gaze e amarrados com barbante e cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir.
Saltear
Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta.
Selar
Usando pouca gordura e panela bem quente, cozinhar fazendo uma casquinha. Ex.: Medalhão de filé mignon.
Sovar
Amassar massas para pães e similares.
Passar algum tipo de gordura na superfície de uma forma, antes de colocar o alimento, para que este não grude.
Vinha d’alho
Mistura de cebola, alho, louro, vinho usada para marinar carnes de porco, carneiro ou vitela. Podem ser incluídas ervas verdes como alecrim, salsinha e manjerona.
Fonte: www.dedodemoca.net