sexta-feira, 1 de julho de 2011

Bacalhau com Molho Branco e Espinafre

BACALHAU PATRICK - COM MOLHO BRANCO E ESPINAFRE
Publicado em 14/06/2011 22:47:01
Bacalhau Patrick - com molho branco e espinafre
Fonte
chef Eliane Carvalho
Ingredientes

Para o bacalhau:

600 g de lombo de bacalhau dessalgado
2 batatas grandes
1 maço de espinafre
4 ovos cozidos

Para o creme:

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de amido de milho
sal
noz moscada

Para as cebolas caramelizadas:

2 cebolas grandes
1 colh (sopa) de manteiga
sal
açúcar

Para a finalização:

4 colh (sopa) de queijo gruyère ralado
Modo de preparo

O bacalhau:

1. Divida o lombo de bacalhau em 4 porções iguais e afervente até branquear bem. Escorra.
2. Deixe esfriar e fatie (como se estivesse fazendo pequenos bifes). Reserve.
3. Separe as folhas do espinafre e escalde em água fervente por 3 minutos. Escorra bem. Aperte um pouco para retirar o excesso de água e corte em tiras largas.
4. Passe os ovos cozidos numa peneira e reserve.

O creme:

1. Misture o leite, o creme de leite fresco e o amido de milho.
2. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não formar grumos.
3. Tempere com sal e noz moscada. Reserve.

A cebola caramelizada:

Fatie as cebolas e caramelize com uma pitada de sal, açúcar e manteiga, até dourar. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Prepare porções individuais.
2. Em um prato que possa ir ao forno, coloque uma porção da cebola caramelizada, uma porção do creme, o espinafre e as fatias de bacalhau.
3. Cubra com o restante do creme, o ovo peneirado e polvilhe com o queijo gruyère ralado.
4. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos e sirva imediatamente.

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