segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Vinhos Argentinos


Importadora Premier Foods apresenta a
nova marca de espumantes argentinos Cloe




Sob o comando do empresário Martin Belton, a importadora Premier 
Foods apresenta a nova marca de espumantes argentinos Cloe.

Elaborados na região de Mendoza, Argentina - mundialmente reconhecida 
pelas excelentes condições de solo, temperatura, altura e umidade ideais 
para a elaboração de uvas finas - os espumantes CLOE chegam em duas 
versões:

Cloe Brut 750ml – Uvas Chardonnay, Pinot Noir e Chenin Blanc. Possui 
cor límpida, amarela palha, e perlagem fina e consistente. Seu aroma 
equilibrado e suave – indicativo de uma excelente fermentação – é frutado 
com notas de pêssego, abacaxi e pêra, e de complexidade média. Com 
acidez equilibrada, tem boa persistência na boca e harmoniza bem com 
sushis, peixes, carnes brancas, entradas e sobremesas.

Cloe Rose 750ml – Uvas Chardonnay e Malbec. A cordilheira dos Andes proporciona um terroir excepcional para o desenvolvimento e combinação 
das uvas Malbec e Chardonnay deste rose. No paladar apresenta equilíbrio 
e um agradável sabor adocicado. Possui aroma frutado e perlagem intensa, 
com bolhas bem definidas.

As embalagens foram criadas por talentosos designers para transmitir modernidade, charme e elegância, sem se afastar dos clássicos códigos 
dos champagnes.

Cloe foi amplamente avaliada e aprovada num abrangente estudo de 
mercado envolvendo inúmeras degustações e análises de especialistas 
tanto na Argentina como no Brasil.

Cloe
www.cloeclub.com.br

Pernil de Cordeiro


Receita de Pernil de cordeiro à Fiorentina

Rendimento: 1 porção


INGREDIENTES:

Arroz:

- 1 colher de chá de manteiga

- ½ xícara de chá de espinafre em tiras

- 1/4 xícara de chá de tomate seco em tiras

- ½ xícara de chá de champignon fatiado cozido

- 1 xícara de chá de arroz branco cozido

- 3/4 xícara de chá de creme de leite fresco

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Brócolis:

- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

- 2 buquês grandes de brócolis ninja cozidos

- 1 colher de chá de alho frito

Pernil:

- 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 300 gramas

- ½ colher de sopa de sal grosso

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue o espinafre. 
Quando murchar, acrescente o tomate seco e o champignon. Espere 
secar o líquido e misture o arroz cozido. Adicione o creme de leite e o 
queijo ralado, envolvendo bem os ingredientes. Branqueie os buquês 
de brócolis em água fervente e saltei-os no azeite em uma frigideira. 
Grelhe o cordeiro por, no mínimo, quatro minutos de cada lado. 
Disponha o cordeiro do lado esquerdo do prato e o arroz do lado direito. 
Entre os dois, posicione os dois buquês de brócolis e salpique o alho.

Restaurante Viena

Bife a Role


Receita de Bife a role ao molho de vinho
tinto com purê de batata, ervilha e cenoura

Rendimento: 2 porções


INGREDIENTES:

- 300 g de filé mignon

- 20g de bacon

- 20g de cebola

- 20g de pepino em conserva

- 10g de mostarda amarela

- 2 batatas grandes

- 20g de manteiga

- 40ml de leite

- 1lt de água

- 4g de noz moscada

- 1 tablete de caldo de carne

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 200g de cenoura baby

- 160g de ervilha fresca

- 20g de farinha de trigo

- 20g de Demiglace pronto

MODO DE PREPARO:

Bata o bife de filé até ficar fino, espalhe a mostarda, tempere com sal e 
pimenta do reino, acrescente bacon, cebola e pepino, enrole, feche com 
palitos e grelhe. Em uma panela, coloque o bife, água, o caldo de carne 
e deixe cozinhar até ficar macio. Coe o caldo e engrosse com a farinha 
de trigo e o demiglace dissolvido, deixe cozinhar por aproximadamente 
30 minutos. Cozinhe as batatas, descasque e amasse em outra panela, 
acrescente o leite, manteiga, noz moscada, sal e pimenta do reino a 
gosto. Salteie a ervilha torta e a baby cenoura na manteiga e sirva com 
o bife e o purê. Por último regue com o molho da carne.

Tempo de preparo: 45 minutos

Restaurante Weinstube
Chef Espedito Pereira

Strogonoff


Receita de Strogonoff de Carne

Rendimento: aproximadamente 6 porções


INGREDIENTES:

- 2 ½ colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola grande picada

- Meio quilo de carne picada

- 200 g de champignon picado

- 1 colher de chá de sal

- 1 litro de creme de leite

- 300 ml de catchup

- 1 cálice de conhaque para flambar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola e deixe dourar. 
Acrescente a carne e o champignon. Deixe secar e flambe com conhaque. Acrescente o creme de leite e ketchup e deixe ferver até o ponto 
desejável. Sirva com arroz e batata palha.


Dicas para flambar: Entende-se por flambar a técnica de aquecer uma 
bebida alcoólica em fogo alto numa frigideira e fazer com que, durante 
o preparo de determinado alimento, os ingredientes “peguem fogo”. 
Quando o fogo se apaga, o alimento fica com o aroma da bebida.

Proceda da seguinte forma:

- despeje a carne do strogonoff numa frigideira e despeje o conhaque. 
Deixe a bebida esquentar. Em seguida, incline a frigideira levemente a 
fim de que o fogo toque na preparação. Deixe a chama apagar sozinha.

- não acrescente mais bebida enquanto a chama estiver ardendo e nem 
deixe a garrafa da bebida perto da frigideira.


Premiatto

Carne à Jardineira


Receita de Carne assada à jardineira




INGREDIENTES:

- 1kg e 600g de alcatra, fraldinha ou contra filé

- 2 colheres (sopa) de alecrim, orégano e sálvia seca

- 3 batatas descascadas e cortadas em 4 partes

- 1 batata doce descascada cortada em pedaços

- 4 colheres (sopa) de margarina derretida

- 2 xícaras (chá) de abóbora picada

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 cenouras médias picadas

- 2 dentes de alho picado

MODO DE PREPARO:

Misture a margarina com o alho, o alecrim, o orégano, a sálvia, sal e 
pimenta. Espalhe metade desse tempero sobre a carne e coloque em 
uma assadeira média. Cozinhe a batata, a cenoura, a batata doce e a 
abóbora em uma panela com água fervente e sal por 2 minutos. 
Retire do fogo, escorra e espalhe os legumes ao redor da carne na 
assadeira. Regue com o restante do tempero de ervas e leve ao forno 
alto, preaquecido, por 45 minutos. Transfira para uma travessa e sirva 
em seguida.


Fonte: gastronomiaenegocios.uol.com.br

Gâteau de Batatas com alho-poró

Gâteau de batatas com alho-poró
Fonte
chef Christian Formon
Utensílios
refratário ou
forma de aro removível com 25 cm de diâmetro
Ingredientes

2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar
1 litro de leite fresco
½ litro de creme de leite fresco
sal, pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne
2 dentes de alho picados
pitada de noz-moscada ralada na hora
200 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem "al dente". 
À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró. 
Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo. 
Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar.

Se quiser desenformar o gateau, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.

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sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Eclipse


ECLIPSE
Eclipse
foto: Gladstone Campos / Realphotos
Fonte
bartender Marcelo Serrano - MyNY Bar Speakeasy
Tempo de Preparo
Rápido - 15 minutos
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Alto
Utensílios
coqueteleira
Ingredientes

25 ml de conhaque (Cognac Hennessy VSOP)
10 ml de  licor de pera
5 ml de Angostura bitter
gelo

Para finalizar e decorar:

1 pimenta dedo-de-moça
Modo de preparo

Misture  todos os ingredientes (menos a pimenta) na coqueteleira e sirva em um copo com gelo. Decore com a pimenta, fazendo pequenos cortes para que ela libere ardência.

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Risoto de Arroz Negro


RISOTO DE ARROZ NEGRO COM POLVO
Publicado em 18/08/2011 21:13:54
Risoto de arroz negro com polvo
Fonte
chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo
Ingredientes

350 g de polvo crú cortado em pedaços pequenos
15 ml de azeite extra virgem
5 g de alho
30 g de cebola picada
2 g de pimenta dedo-de-moça
50 g de arroz negro
50 ml de Prosecco
250 g de cogumelo Paris
200 g de  tomate-cereja
suco de 1/2 limão siciliano
200 ml de caldo de legumes
manjericão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

4 folhas de mini rúcula
2 rodelas de limão siciliano
1 ramo de slasinha
Modo de preparo

Pré-preparo:

1. Cozinhar o polvo por 30 minutos, na panela de pressão. Deixar esfriar.
2. Marinar os cogumelos Paris com limão, azeite, sal e pimenta dedo-de-moça.

O risoto:

1. Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola e temperar com sal e pimenta-do-reino.
2. Acrescentar o arroz negro, dourar por mais 2 minutos e temperar novamente com sal e pimenta-do-reino.
3. Adicionar o Prosecco. Quando começar a secar,  adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos.
4. Aos 15 minutos de cozimento, juntar o polvo e o cogumelo Paris.
5. Ajustar o limão, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Desligar o fogo, acrescentar os tomates-cereja (cortados no sentido longitudinal) e o manjericão picado.

Montagem e finalização:

Acomodar, num prato fundo, o risoto. Decorar com as rodelas de limão siciliano, folhas de mini rúcula e um raminho de salsinha para finalizar.

Menu completo
Entrada: Berinjela del sole com pão italiano

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Pescada Amarela


TACHO DE CABEÇA DE PESCADA AMARELA
Publicado em 12/08/2011 22:24:36
Tacho de cabeça de pescada amarela
Fonte: chef Thiago Castanho - Restaurante Remanso do Peixe, Belém PA
Ingredientes

1 kg de cabeça de pescada ( inclusive a “clavícula” partida em pedaços)
sal
pimenta-do-reino a gosto
10 g de alho
150 ml de azeite
1 limão galego
100 g de jerimum
100 g de batata-doce
50 g de maxixe
80 g de quiabo
2 cebolas roxas
80 g de cenoura
10 tomates-cereja
1 banana-da-terra
4 folhas de chicória
8 folhas de alfavaca
20 g de salsa picada
20 g de coentro picado
50 g de pimentão picado
80 g de cebola picada
4 pimentas-de-cheiro (sem ardor)
Modo de preparo

1. Tempere a cabeça de pescada com azeite, alho e o suco de limão galego.
2. Em um tacho de barro, refogue a cebola, o alho e os pimentões em azeite.
3. Junte os pedaços de cabeça de peixe.
4. Junte os legumes, respeitando o ponto de cocção de cada um. Esse processo dura mais ou menos 10 minutos.
5. Salpique as ervas aromáticas e tampe.
6. Sirva em seguida, com farinha d'água e pimenta-de-cheiro.

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terça-feira, 23 de agosto de 2011

Pancakes Rellenas


Pancakes rellenas
Foto: Tadeu Brunelli
Fonte
Restaurante Killa
Ingredientes

Para a massa das panquecas:

1 ovo
300 ml de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colh (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colh (sopa) de manteiga

Para o recheio:

5 maçãs verdes
5 maçãs fuji
150 g açúcar
1 colh (chá) de canela em pó
50 ml de pisco

Para o doce de leite:

1 litro de leite
400 g de açúcar
Modo de preparo

O doce de leite:

Cozinhar o leite com o açúcar até caramelizar, mexendo sempre para não queimar.

O recheio:

Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma panela com o açúcar, a canela e o pisco, deixar cozinhar em fogo baixo até evaporar quase todo o líquido,  por mais ou menos 30 minutos.

A massa:

Bater todos os ingredientes da massa e reservar.

Montagem:

Fazer as panquecas e rechear com as maçãs e o doce de leite. Servir com sorvete de creme.

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Sazerac


Sazerac
foto: Gladstone Campos / Realphotos
Fonte
bartender Marcelo Serrano - MyNY Bar Speakeasy
Utensílios
mixing glass (copo misturador)
Ingredientes

50 ml de Canadian Club whisky
10 g de açúcar
10 ml de Peychaud's Bitter
5 ml de absinto francês
gelo
zest de limão siciliano para decorar
Modo de preparo

Colocar todos ingredientes no mixing glass (menos o zest de limão) e mexer por 20 segundos. A seguir, coar o drinque gelado no copo baixo sem gelo e decorar com zest limão siciliano.

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Macarrão de Abobrinha


Macarrão de Abobrinha verde com Molho de Tomate

Fotos: Paula Tanaka Camara

Ingredientes

2 abobrinhas verdes médias, cortadas em tirinhas
Molho de Tomate
1 ½  cebola cortadinha em cubinhos
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de coco
Pimenta-do-reino moída na hora
150ml de molho de tomate (italiano)
1 tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
Folhinhas de manjericão na hora de finalizar

Modo de fazer

1. Cozinhar a abobrinha al dente.  Depois de cozida, dê um choque térmico num recipiente com água e gelo.
2. Para o molho, doure o alho em 1 colher de óleo de coco e acrescente a cebola. Refogue até ficar transparente. Adicione o molho de tomate. Acrescente o tomate e cozinhe até ferver. Ajuste o sal e  a pimenta-do-reino.
Como montar o prato: Aqueça o macarrão de abobrinha rapidamente no restante do óleo de coco. Coloque o macarrão no centro do prato e acrescente o molho. Finaliza com as folhinhas de manjericão.