Carré de Cordeiro

Receita de Carré de Cordeiro ao vinho, purê de batatas com Brie e tomates à Provençale

Rendimento: 4 porções INGREDIENTES: - 12 costeletas de cordeiro limpas - Aparas, pedaços de cordeiro para o molho - 1 xícara (chá) de redução de vinho tinto (1lt p/1 xícara) - 3 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - Azeite - 1 xícara (chá) de cebola/alho poró e salsão picados - 2 dentes de alho cortados ao meio - 1 folha de loro - Alecrim - Pimenta - Sal - Açúcar Purê de batatas com queijo brie e gruyère: - 3 xícaras (chá) de purê de batatas - 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado - 1 xícara (chá) de queijo brie em cubos - 4 colheres (sopa) de creme de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - Sal - Noz moscada Tomate provençal: - 4 tomates bem vermelhos - 1 xícara (chá) de champignons de paris picadinho - 3 colheres (sopa) de salsinha picada - 4 dentes de alho cortados em cubinhos - Azeite MODO DE PREPARO: Tempere as costeletas de cordeiro com sal, pimenta verde e alecrim.  Numa panela com azeite, doure levemente as costeletas de todos os  lados, coloque numa assadeira e reserve. Doure a manteiga com a  farinha de trigo levemente numa frigideira. Reserve. Molho: Numa panela, coloque um pouco de azeite e doure os pedaços (aparas)  de cordeiro, adicione a cebola, o alho poró, o salsão picados e a cenoura,  doure mais um pouco, adicione alecrim, loro e 5 copos de água. Cozinhe  por vinte minutos, adicione a mistura de manteiga e farinha de trigo e  cozinhe até engrossar. Acrescente a redução de vinho tinto, cozinhe por  mais cinco minutos e passe por uma peneira bem fina. Acerte o tempero  e reserve. Tomate provençal: Numa panela com azeite, salteie levemente o champignon picadinho,  adicione a salsinha e deixe esfriar. Retire todo miolo dos tomates, lave e  enxugue muito bem. Recheie com o champignon e leve ao forno 180 graus  pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Doure os cubinhos de alho e  distribua sem os tomates já assados antes de servir. Purê de batatas: Minutos antes de servir, aqueça o purê de batatas, adicione a manteiga e o  creme de leite. Trabalhe um pouco o purê, tempere com sal e noz moscada  e adicione os queijos. Sirva imediatamente. Montagem: Antes de servir, leve as costeletas ao forno pré-aquecido por 15 minutos  (ou menos se quiser bem ao ponto). Aqueça o molho e sirva com o purê  de batatas e o tomate recheado. Tempo de preparo: 2 horas Chef Eliane Carvalho Brie Restô