sábado, 13 de agosto de 2011

Cheesecake


CHEESECAKE COM CALDA DE GOIABA
Cheesecake com calda de goiabafoto: Anna Forte
Fonte
chef Thomas Troisgros - 66 Bistrô - Rio de Janeiro
Tempo de Preparo
Rápido - 2 horas + 4 horas para descansar o creme antes de assar + 6 horas para gelar o cheesecake
Ingredientes

Para o cheesecake:

2 ovos
320 g de cream cheese
80 g de açúcar
290 g de creme de leite
suco de meio limão

Para a calda de goiaba:

6 goiabas vermelhas maduras
200 g de açúcar
água
suco de 1 limão

Para a massa:

100 g de farinha láctea
55 g de manteiga em temperatura ambiente
25 g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Para finalizar:

hortelã
creme de leite
glaçúcar
pau de canela
Modo de preparo

O cheesecake:

1. Bater o cream cheese com o açúcar.
2. Acrescentar os ovos um a um, batendo a cada adição.
3. Adicionar o suco de limão e o creme de leite e misturar até que fique bem homogêneo.
4. Descansar 4 horas na geladeira.
5. Colocar em formas individuais untadas com manteiga e levar ao forno a 80ºC, durante 1 hora e 20 minutos.
6. Levar à geladeira por 6 horas.

A calda de goiaba:

1. Descascar as goiabas e cortar em fatias finas.
2. Refogar as fatias na manteiga com açúcar, acrescentar o suco de limão e deixar cozinhar por 10 minutos.
3. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco, acrescentar um pouco de água e bater no liquidificador.
4. Resfriar.

A massa:

1. Misturar todos os ingredientes até que fique como uma farofa.
2. Colocar essa farofa bem apertada no fundo de formas pequenas iguais às do cheesecake ou num tabuleiro, deixando a massa com 0,5 cm de altura.
3. Levar ao forno a 180ºC, por 10 minutos.
4. Desenformar ou cortar os círculos enquanto a massa ainda estiver morna.

Montagem e finalização:

1. Em um prato de servir, colocar a calda de goiaba no centro.
2. Sobre ela, colocar um disco de massa.
3. Sobre o disco de massa, desenformar o cheesecake gelado.
4. Finalizar com hortelã, creme de leite e glaçúcar. Se tiver um maçarico, caramelizar a superfície.
5. Enfeitar com um pau de canela.

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