sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Risoto de Arroz Negro


RISOTO DE ARROZ NEGRO COM POLVO
Publicado em 18/08/2011 21:13:54
Risoto de arroz negro com polvo
Fonte
chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo
Ingredientes

350 g de polvo crú cortado em pedaços pequenos
15 ml de azeite extra virgem
5 g de alho
30 g de cebola picada
2 g de pimenta dedo-de-moça
50 g de arroz negro
50 ml de Prosecco
250 g de cogumelo Paris
200 g de  tomate-cereja
suco de 1/2 limão siciliano
200 ml de caldo de legumes
manjericão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

4 folhas de mini rúcula
2 rodelas de limão siciliano
1 ramo de slasinha
Modo de preparo

Pré-preparo:

1. Cozinhar o polvo por 30 minutos, na panela de pressão. Deixar esfriar.
2. Marinar os cogumelos Paris com limão, azeite, sal e pimenta dedo-de-moça.

O risoto:

1. Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola e temperar com sal e pimenta-do-reino.
2. Acrescentar o arroz negro, dourar por mais 2 minutos e temperar novamente com sal e pimenta-do-reino.
3. Adicionar o Prosecco. Quando começar a secar,  adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos.
4. Aos 15 minutos de cozimento, juntar o polvo e o cogumelo Paris.
5. Ajustar o limão, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Desligar o fogo, acrescentar os tomates-cereja (cortados no sentido longitudinal) e o manjericão picado.

Montagem e finalização:

Acomodar, num prato fundo, o risoto. Decorar com as rodelas de limão siciliano, folhas de mini rúcula e um raminho de salsinha para finalizar.

Menu completo
Entrada: Berinjela del sole com pão italiano

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