terça-feira, 2 de agosto de 2011

Risoto de Camarão

Risoto de camarão
Fonte
chef Paulo Sérgio Araújo - Restaurante Nori, Rio de Janeiro
Ingredientes

480 g de camarão pequeno limpo
12 camarões médios limpos
400 g de arroz Arborio
200 g de nirá (cebolinha japonesa) picada
100 g de mascarpone
100 g de presunto de Parma em fatias bem finas
60 g de cebola picada
30 g de alho picado
40 ml de azeite extra virgem
20 g de manteiga
1 pacote de hondashi dissolvido em 1 1/2 litros de água
200 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

1. Refogar a cebola no azeite, acrescentar o arroz, refogar por dois minutos, colocar o vinho branco e deixar evaporar.
2. Regar com o caldo de hondashi aos poucos, cozinhando por 15 minutos. Reservar.
3. Assar o presunto de Parma no forno até ficar crocante. Deixar esfriar e quebrar.
4. Abrir os camarões médios ao meio, sem separar as partes, e temperar com sal e pimenta.
5. Grelhar no azeite. Reservar.
6. Em outra panela, refogar o nirá e o camarão pequeno com alho na manteiga.
7. Misturar esse refogado com o arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos.
8. Acrescentar o queijo mascarpone.
9. Servir com os camarões grelhados e o crisp de parma por cima.

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