terça-feira, 13 de setembro de 2011

Robalo


ROBALO NA GRELHA AO MOLHO DE CAMARÃO
Robalo na grelha ao molho de camarão
Fonte
chef Francisco Chagas - Restaurante Ecco
Ingredientes

Para o molho:

1 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
100 g de camarão limpo, picado
sal a gosto
100 ml de vinho branco seco
40 g de cogumelos frescos
20 g de alcaparras
cheiro verde picado a gosto

Para o macarrão:

50 g de cappellini branco
50 g de cappellini verde
50 g de cappellini rosa
1 colh (sobremesa) de manteiga
sálvia picada a gosto

Para o peixe:

2 filés de robalo (160 g cada)
suco de 1 limão
Modo de preparo

O molho:

Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Frite o alho, junte o camarão e tempere com sal a gosto. Deixe dourar um pouco e acrescente o vinho. Espere o álcool evaporar e adicione os cogumelos, as alcaparras e o cheiro verde. Incorpore bem e reserve.

O macarrão:

Cozinhe o cappellini até que fique "al dente". Escorra e refogue com a mateiga e a sálvia. Reserve.

O peixe:

Tempere o robalo com sal e gosto e o suco de limão. Em uma frigideira, grelhe os filés.

Montagem:

Em um prato, coloque o filé de peixe e, sobre ele, sirva o molho de camarão.
Disponha o cappellini tricolar ao lado de peixe e sirva em seguida.

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