segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Açorda de Bacalhau

Divulgação

  • 1 colher(es) de chá de alho picado
  • 3 colher(es) de sopa de azeite virgem
  • 2 fatia(s) de pão sem casca
  • 1 colher(es) de sopa de vinagre
  • 2 colher(es) de sopa de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
  • 150 grama(s) de bacalhau cozido
  • 300 mililitro (ml) do cozimento do bacalhau
  • 1 colher(es) de sopa de favas
  • 1 gema
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • salsa picada a gosto
  • coentro picado a gosto

Modo de preparo

Coloque as fatias de pão numa travessa e cubra com água ou caldo de legumes quente. Deixe até amolecer.

Em uma panela, refogue o alho no azeite, adicione o tomate, as favas, o pão demolhado e o caldo de bacalhau.

Misture bem e deixe cozinhar por uns cinco minutos em fogo médio. Acrescente o bacalhau, o vinagre, sal e coentro e cozinhe por mais dois minutos.

Corrija o sal e salpique a pimenta. Sirva com a gema crua por cima e regue com um fio de azeite.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Berinjela




INGREDIENTES

- 300 g de filet mignon
- 1 lata de tomate pelado
- 1 um. de berinjela
- 50 g de parmesão ralado
- 100 ml de azeite de oliva
- Manjericão
- Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Prepare um molho com os tomates, azeite e manjericão. Reserve.
Limpar e cortar a vitela em escalopinhos e saltea-los. Reservar.
Cortar a berinjela em rodelas e fritá-las no azeite, cortar a mozzarella em rodelas.
Montar numa assadeira, auxiliado por aros, em camadas, escalope, berinjela, mozzarella
e molho, repetir a operação, finalizando com molho e parmesão.

Levar ao forno alto a fim de gratinar e derreter os queijos

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Risoto de Camarão com Alho Poró

risoto de camarão
Risoto de camarão e alho poró com kinkan

para o caldo


. cascas dos camarões
. uma cebola em pedaços
. uma cenoura em pedaços
. um talo de aipo em pedaços


Coloque tudo em uma panela, cubra com água e deixe em fogo baixo por uns 40 minutos. Use ainda quente. 
para a kinkan em calda


. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de água
. 1 a 2 xícaras de laranjinhas kinkan


Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até as kinkans ficarem macias. Guarde em geladeira. Dura um tempão e fica ótimo com sorvete também.
para o risoto de camarões


. 250g de arroz para risoto (arbório, carnaroli, vialone...)
. 1 xícara de alho poró fatiado em anéis
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 xícara de vinho branco
. 500g de camarões limpos
. caldo caseiro de camarão, quanto baste
. sal e pimenta branca


Fogo sempre médio. Derreta em uma panela a manteiga e acrescente o alho poró. Mexa brevemente e junte o arroz, deixando fritar por alguns segundos com o alho poró e a manteiga. Despeje o vinho e mexa bem. Conforme o vinho evaporar, complete o nível de líquido da panela com o caldo, mexendo sempre. Repita a operação até o final do cozimento, sempre mexendo o risoto e completando com o caldo, sem deixar encharcar. Quando estiver al dente, junte os camarões e cozinhe só até midarem de cor. Ajuste o tempero e fim. Sirva acompanhado da calda de kinkan. E de vinho branco.