sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Dobradinha

Dobradinha maravilhosa  preparada pelo meu amigo Alfredo em São Caetano do Sul ... Nós pudemos saborear este prato maravilhoso regado a cachaça ... cerveja ... e licor de Whisky Chivas Brothers' ... Quem quiser esta receita é só pedir e eu enviarei por e-mail ... 



Risoto de Lula

Riso carnaroli antecato com lulas frescas e sua tinta


Ingredientes:

75gr+50gr de Manteiga
50ml de azeite extra virgem
100g de cebola
50g de alho
350g de arroz carnaroli
100ml de vinho branco
1,5l caldo de peixes
300g de lulas (limpar reservar os tentáculos e a tinta)
100g de tomate cortado em cubos
sal e pimenta do reino
½ pimenta dedo de moça
manjericão fresco
10g tinta de lula

Modo de preparo:

Risoto:
Refogar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar o arroz, refogar, colocar o vinho branco, cozinhar colocando o caldo aos poucos, temperar com sal e mexer até que o grão esteja al dente, colocar as lulas, o tomate e o manjericão, finalizar com manteiga e a pimenta dedo de moça picada, acertar o sal e a pimenta do reino.

Tinta de lula:
Espalhar a tinta de lula por cima de um silpat, secar no forno a 100ºC por 1 hora, retirar com uma espátula e reservar em um pote hermeticamente fechado.

Montagem:

Colocar o riso no centro do prato e decorar com a tinta de lula seca.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Barquinhos de Palmito

Palmito



Ingredientes

2 xícaras de chá de palmito picado
1 xícara de chá de leite semi desnatado
1 caixa pequena de creme de leite
½ cebola pequena cortadas em cubinhos
100 gramas de azeitonas verdes picadas
200 gramas de muçarela ralada
25 gramas de manteiga
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cebolinha para decorar

Modo de preparo

Derreter a manteiga no fogo médio, colocar a cebola picada e refogar até clarear.
Juntar o palmito, azeitonas, creme de leite e o leite semi desnatado mexendo sempre para não talhar.
Temperar com a pimenta do reino a sal a gosto.
Colocar a muçarela e deixar derreter. Continuar no fogo até dar o ponto de creme.
Tirar do fogo, esperar esfriar, colocar nas barquinhas e levar a geladeira por 10 minutos.
Sirva decoradas com cebolinha a gosto.

Rolinhos de Berinjela

Berinjela


Ingredientes

1 Unidade de pão francês ralada no ralador fino.
2 Colheres de sopa de leite semi desnatado.
½ Quilo de carne moída
1 Cebola média picada
3 Dentes de alho ralados
2 Colheres de sopa de salsinha picada
2 Colheres de sopa de cebolinha picada
1 Ovo inteiro ligeiramente batido
2 Colheres de sopa de extrato de tomate
1 Tomate cortado em cubinhos 
1 Colher de sopa de azeite
2 Unidades de berinjelas grandes cortadas em fatias, no sentindo do comprimento
200 gramas de muçarela
Pimenta do reino ralada na hora a gosto
Sal a gosto
Papel-alumínio para cobrir

Modo de preparo

Em uma tigela pequena colocar o pão junto o com leite e misturar.
Junte a carne moída o pão umedecido, ¾ da cebola picada, 2 dentes de alho ralados, salsinha, cebolinha e o ovo ligeiramente batido, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira grande pincele o azeite e aqueça em fogo médio.
Doure as fatias de berinjelas dos dois lados, reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º).
Pegue uma porção de carne moída e modele como um croquete, coloque-o no início de cada fatia de berinjela e enrole como rocambole.
Arrume os rolinhos em uma forma ou refratário, um ao lado do outro.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até a carne ficar cozida.
Prepare o molho com azeite, o restante da cebola, o alho, e o tomate cortado em cubinhos, coloque o extrato de tomate, uma pitada de açúcar e tempere com sal a gosto. Coloque um pouquinho de água para não ficar tão expesso.
Retire os rolinhos do forno e o papel-alumínio, cubra com o molho de tomate e coloque as fatias de muçarela por cima. Volte ao forno por mais 10 minutos.
Sirva em seguida. 


quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Salmão




Ingredientes:

2 filés de salmão (aproximadamente 200g cada)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1/3 de xícara de chá (ou 50 ml) de vinho branco
Azeite para grelhar

Modo de Preparo (Molho):

1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá (ou 250 g)
2 e ½ xícaras de chá (ou 300 ml) de suco de laranja
2 colheres de sopa (ou 20 ml) de mel
Sal e pimenta do reino branca
1 colher de sopa (ou 20 g) de amido de milho

Modo de Preparo (Receita):

1) Deixe os filés de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos e depois coloque o azeite em uma frigideira
2) Grelhe rapidamente e reserve
3) A parte em outra panela coloque a polpa, o suco de laranja, o mel, sal e pimenta e deixe reduzir um pouco
4) Depois você deve coar e misturar ao molho o amido dissolvido em meia xícara de chá de água e ferver um pouco
5) Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir

Rendimento: 2 pessoas

Créditos: Cozinha Nutrimar 

segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

Abadejo

Filé de Abadejo defumado ao Mediterrâneo


Ingredientes:


Filés de Abadejo defumados
Tomates sweetgrape (pêra)
Cebola
Folhas de manjericão
Rodelas de limão siciliano
Pimenta do reino branca
Flor de sal
Azeite de oliva
Tomilho fresco para decoração
Papel manteiga
Papel alumínio


Modo de Preparo:


1) Forre uma assadeira com papel manteiga
2) Corte a cebola em rodelas de cerca de 0,5 centímetros
3) Tempere os filés só com pitadas de pimenta do reino branca e flor de sal
4) Acomode os filés sobes a cama de anéis de cebola
5) Sobre os filés coloque alternadamente folhas de manjericão e tomatinhos sweetgrape
6) Termine a sequência com uma rodelinha de limão siciliano
7) Regue com azeite de oliva
8) Abafe com uma folha de papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180º por 5 minutos
9) Retire o papel alumínio e deixe mais 8 minutos
10) Sirva com as rodelas de cebola por baixo do filé. Adicione o raminho de tomilho para decorar o prato
11) O líquido do cozimento no forno pode ser utilizado como molho também para os acompanhamentos (arroz branco)


Crédito foto: Chef Carlos Baldo

Tomate (pós ressaca)


Receita de Potinhos de Tomate


Ingredientes:


1 dente de alho picadinho
500 g de tomatinhos bem vermelhos e doces cortados ao meio
1 colher (chá) de folhinhas de tomilho
1 colher (chá) de mel
4 ovos
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
100 g de queijo meia cura ralado grosso
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino


Modo de Preparo:


1) Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com azeite 8 refratários pequenos, coloque numa assadeira e reserve
2) Regue o fundo de uma frigideira média com um fio de azeite e aqueça
3) Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, o tomilho, o mel, sal, pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o tomate esteja macio, perfumado e o líquido seque
4) Retire do fogo e divida os tomates entre os 8 potinhos
5) Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite, a mostarda, a cebolinha, o queijo, sal e pimenta
6) Coloque uma parte do creme em cada potinho e leve ao forno por uns 10 minutos, até que o creme esteja firme e ligeiramente dourado
7) Decore como desejar


Rendimento: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 1 hora
Créditos foto: Romulo Fialdini

Fettuccine


Receita de Fettuccine ao molho cremoso de nozes e amêndoas


Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

500g de talharim
1 L de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara de água
½ xícara de nozes picadas
½ xícara de amêndoas laminadas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo:

1) Numa panela, coloque o leite, deixe ferver e abaixe o fogo
2) Adicione o amido de milho dissolvido na água, mexa bem e deixe engrossar
3) Tempere o molho com sal e pimenta do reino, acrescente as nozes e as amêndoas
4) Desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão
5) Cozinhe o macarrão em água fervente e salgada. Escorra.
6) Em uma travessa, coloque o macarrão cozido e despeje o molho por cima. Decore com nozes e folhas de manjericão.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Cuscuz Brasileiro





Rendimento: 8 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa/receitas/cuscuz-brasileiro-de-camarao-da-chef-heloisa-bacellar/

INGREDIENTES

- 1 xícara de azeite espanhol (aproximadamente)
- 6 xícaras de farinha de milho
- ½ xícara de farinha de mandioca crua
- 1 cebola grande em cubinhos miúdos
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas
- 600 g de molho pronto de tomate
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro grande de palmito picadinho
- 250 g de camarão pequeno limpo, ou de frango cozido já separado em lascas
- ½ xícara de azeitonas verdes em lascas
- para decorar: tomate, ovo cozido, azeitona em lascas, banana e sardinha em conserva
- molho de pimenta-vermelha
-sal e pimenta-do-reino


MODO DE PREPARO

Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture até deixar toda a farinha bem umedecida.

Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e nele doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o camarão (ou o frango). Misture bem, espere o camarão mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha e o palmito. Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Reserve 1½ xícara do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, vá juntando o restante do molho à mistura de farinha, mexendo com colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada, nem esfarelenta nem encharcada.

Coloque água até meia altura de uma panela média (ou da base de um cuscuzeiro) e aqueça. Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou de um escorredor de massa) com rodelas de tomate e de ovo cozido, tiras de banana, lascas de azeitona e, se quiser, filés de sardinha. Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem socar demais. Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente (tendo cuidado para não deixar a água tocar a base do cuscuz), cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, até que o pano ou as folhas estejam bem úmidos. Retire o cuscuz do fogo, aguarde 5 minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho.

Moqueca de Frutos do Mar




Ingredientes:

100 gramas de sururu
100 gramas de polvo
100 gramas de mexilhão
100 gramas de peixe
100 gramas de lula
100 gramas de camarão
Sal a gosto
6 dentes de alho
50 ml de azeite de dendê
600 ml de água
3 tomates
1 cebola
300 gramas de cabeça de camarão bem lavada
½ de pimentão

Modo de Preparo:

1) Tempere os frutos do mar com sal e reserve
2) Cozinhe a cabeça de camarão na água e em seguida passe pelo chinoy
3) Core o alho com óleo, acrescente o coloral, o tomate, a cebola, o pimentão, junte o caldo batido e deixe cozinhar bem
4) Bata no liquidificador e coloque em uma panela própria para moqueca (panela de barro ou de ferro)
5) Junte os frutos do mar temperados (exceto o camarão, a lula e o peixe) e ponha leite de coco
6) Puxe a lula, o camarão e o peixe numa frigideira bem quente, em seguida junte os outros frutos do mar, refogue com azeite e sirva acompanhado com arroz branco

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 50 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Calorias: 400 calorias
Sugestão de harmonização: Vinho Finca Flichman, tipo branco, uva Chardonnay, Argentino

Harmonização com Cervejas




Cervejas com notas de chocolate

Double Chocolate Stout- Cerveja inglesa de coloração escura com aroma de frutas escuras, chocolate e lúpulos. Rico sabor de chocolate, bem equilibrado, não muito doce, final longo e saboroso. Encorpada, acompanha bem várias sobremesas ou pode ser degustada sem acompanhamento. Seu teor alcoólico é de 5,2%.

Mistura Clássica Stout- Cerveja brasileira fabricada com aromas e sabores de café, com amargor marcante e um amadurecimento mínimo de 30 dias. Possui um teor de álcool mais elevado, 7,0%.

Bamberg  Schwarzbier- Cerveja preta de baixa fermentação com aromas e sabores complexos. De Corpo médio, possui notas de chocolate no aroma e no sabor. Harmoniza com sobremesas a base de chocolate. Possui teor alcoólico de 5,0% .

Erdinger Pikantus – Cerveja alemã de trigo, encorpada, de alta fermentação, alto teor alcoólico, a Erdinger Pikantus possui notas de tostado e chocolate. Deve seu sabor picante e encorpado ao uso de maltes escuros selecionados do trigo e da cevada e de um processo de maturação significativamente mais longo. A cerveja não é filtrada, mas refermentada na própria garrafa e possui teor alcoólico de 7.3%.

La Trappe Bockbier – De origem holandesa, a La Trappe Bockbier apresenta uma cor vermelho escuro, quase marrom. É a única cerveja bock trapista e também tem fermentação na própria garrafa. É levemente amarga e apresenta aromas de malte e chocolate, e possui teor alcoólico de 7.0%.

Matston's Oyster Stout – Cerveja inglesa, a Matston's Oyster Stout é escura, do tipo Stout, e para sua fabricação, além da cevada, também é utilizado o trigo, o que a deixa mais suave que as tradicionais cervejas deste estilo. É uma cerveja cremosa que utiliza lúpulos do tipo Fuggles e Goldings. Seu aroma é frutado com um toque de chocolate e seu teor alcoólico é de 4.5%.

Coopers Stout – Cerveja australiana escura, a Coopers Stout é uma cerveja singular e irresistível. É fermentada de maneira natural e conta com notas adocicadas de chocolate e café. Seu sabor forte é resultado do malte torrado utilizado em sua fabricação. O teor alcoólico é de 6.3%.

Delirium Nocturnum – A cerveja belga Delirium Nocturnum é escura, encorpada, triplamente fermentada, sendo que a última fermentação ocorre na própria garrafa. Em sua fabricação são utilizados cinco maltes e três tipos de leveduras. Seu aroma é adocicado e o sabor é complexo, com nuances de passas, chocolate e semente de erva-doce. Acompanha muito bem carnes vermelhas. O teor alcoólico é de 8.5%.

Schneider Weisse TAP 6 – A cerveja alemã Schneider Weisse TAP 6 - Unser Aventinus ("Nossa Aventinus") é de trigo, escura, encorpada, do tipo doppelbock (bock dupla), com um teor alcoólico elevado (8.2%). Não filtrada, a bebida é refermentada na própria garrafa. Apresenta uma coloração rubi escuro, quase preto. É uma cerveja intensa, com toques de chocolate, banana e passas. No contato com a boca seu toque é macio, com um sabor tão complexo quanto seu aroma, e com um evidente toque de caramelo.

Carolus Classic – Cerveja elaborada na cidade de Mechelen, na Bélgica, desde 1369, a Carolus Classic é produzida com ingredientes nobres e com lúpulos  apenas de origem belga. Possui uma cor vermelho rubi e é muito saborosa. Seu colarinho é de cor bege, cremoso e denso. Tanto no aroma quanto no paladar, percebe-se notas de café, malte torrado e chocolate misturado com baunilha. A sensação, ao degustar, é um pouco aveludada, com uma textura cremosa e densa. Apesar de sua graduação alcoólica ser de 8,5%, o álcool não é perceptível, uma das características de uma boa cerveja. Ao final, deixa um paladar levemente amargo, predominando o café. É refermentada na garrafa.


Harmonização com Peixes

Konig Pilsener – A Konig Pilsener é uma clássica cerveja alemã do tipo pilsen, dourada e refrescante. Apresenta um leve amargor com o malte sobressaindo-se no sabor da cerveja. Acompanha carnes brancas, peixes, saladas e massas e possui teor alcoólico de 4.8%. Preço:

Gaffel Kölsch – A cerveja alemã Gaffel Kölsch é a mais conhecida das cervejas tipo kölsch, sendo seu sabor oriundo da levedura envelhecida em porões frios. É uma cerveja clara e levemente frutada. Pode ser apreciada como aperitivo ou como ótimo digestivo. Combina com ostras, salmão, lagosta, peixes delicados, camarão e omeletes. Também vai bem com lingüiças defumadas. Seu teor alcoólico é de 4.8%.


Harmonização com chocolate

Colorado Demoiselle- Cerveja brasileira escura, que leva café da região Alta Mogiana e maltes importados em sua composição. Seu nome é uma homenagem ao Alberto Santos Dumont, que criou o aeroplano Demoiselle, em 1907. Harmoniza com cervejas de chocolate. Teor alcoólico de 6%.

Eggenberg Samichlaus Classic – A Cerveja austríaca Eggenberg Samichlaus Classic é conhecida como a cerveja lager mais forte do mundo, com alto teor alcoólico de 14%. Apresenta coloração âmbar-marrom e seu aroma é complexo, com notas de castanha, uva passa, fumo e malte. Seu sabor começa levemente adocicado e termina semi-seco. É uma cerveja para acompanhar pratos robustos, sobremesas a base de chocolate e para ser apreciada como uma bebida por si só, principalmente após a refeição.

Unibroue Trois Pistoles – Cerveja canadense do tipo Strong Dark Ale, muitas vezes é descrita como sendo semelhante a um vinho do Porto. Sua cor é tão escura quanto pode ser. Feita com malte torrado, apresenta um aroma de frutas maduras e chocolate. A Unibroue Trois Pistoles acentua o sabor das sobremesas como musse de chocolate e salada de frutas, e pode até mesmo substituir o café após o jantar. Acompanha muito bem massas, caças, aves selvagens e, claro, as sobremesas à base de chocolate. Seu teor alcoólico é de 9%.

Guinness Draught – Cerveja de origem irlandesa, a Guiness Draught é a mais conhecida e, talvez, consumida, Dry Stout do mundo. Possui uma coloração escura, sabor que associa o amargo do lúpulo com o adocicado do malte e 4.2% de teor alcoólico. Combina com pratos requintados como ostras e lagostas. Também acompanha sobremesas, como chocolate.

Salada Verão Crocante




Ingredientes:


300 g de mussarela de búfala (bola grande)
100 g de tomates cerejas
8 folhas de rúcula
3 fatias de pão de forma (sem casca)
3 folhas de radicchio
10 ml de mostarda dijon e mel
10 ml de azeite
Sal

Modo de preparo:


1) Higienize todas as folhas e reserve
2) Corte a mussarela em 4 partes iguais e reserve
3) Corte os tomates pela metade e reserve
4) Corte os radicchios em julianne e reserve
5) Corte em cubos médio as fatias de pão de forma, regue com azeite e sal e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 5 minutos
6) Monte a salada fazendo uma cama de rúcula, coloque a mussarela de búfala, os tomates, os radicchios no centro e os croutons por cima e acrescente a mostarda dijon e o mel.

Dica: Deixe as folhas sobre papel toalha ou perfex úmidos cobrindo-as até servir, para manter a crocância e o frescor

Rendimento: 04 porções

Camarão Thai

RECEITAS THAI
Atendendo a pedidos, para quem acompanhou de perto ou de longe a minha ceia tailandesa de Ano Novo, deixo as receitas que fizeram a alegria da noite.
Ah! Vale lembrar que os ingredientes mais exóticos podem ser encontrados no bairro da Liberdade, em SP.



Camarão Thai
Fica pronto em 30 minutos
Rende 12 porções

Ingredientes:

2 colheres (chá) de pimenta caiena
4 colheres (sopa) de molho de peixe
6 dentes de alho picados
4 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de coentro fresco picado
1 ½  xícara (chá) de leite de coco
Óleo para fritar
50 camarões grandes
1 xícara (chá) de molho de pimenta doce tailandesa
8 colheres (sopa) de suco de limão
10 folhas de lima


Modo de Preparo:

1. Coloque os camarões em uma tigela. Adicione o molho de pimenta doce, o suco de limão, as folhas de lima, a pimenta caiena, o molho de peixe, o alho e 1 colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe marinar por 10 minutos.

2. Numa frigideira, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Adicione os camarões juntamente com todos da marinada. Junte o leite de coco, o coentro e continue mexendo até começar a borbulhar.

3. Quando o molho começar a ficar avermelhado e os camarões estiverem cozidos, desligue o fogo e sirva.

Fonte: http://ninaloscalzo.blog.uol.com.br/