quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Mini berinjela


Essa mini berinjela é uma delícia ... preparada com carne, linguiça e alho confitado.

Ingredientes:

8 mini berinjelas cortadas ao meio no sentido do comprimento
300 ml de azeite
100 gramas de file mignon
1 gomo de linguiça pura de porco
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em cubinhos
pimenta do reino 
sal
salsinha e cebolinha 

Preparo:

Coloque as berinjelas e o alho numa panela com o azeite e aqueça em fogo médio.
Depois retire e coloque em um refratário e leve ao forno baixo por 30 minutos, retire e reserve.
Pique a carne e a linguiça com a faca até que fique bem moidinhos, então tempere com a cebola picadinha, a pimenta, o sal e a salsinha e cebolinha. lembre-se que a carne e a linguiça estão cruas.
Recheie as berinjelas com a carne e a linguiça temperada, se quiser pode colocar na geladeira com o azeite por uns 10 minutinhos ... sirva a seguir !

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Arroz pós churras


Depois de um churrasquinho com a família e várias brejas ... nada melhor que um arroz especial para recuperar  as energias ...

Ingredientes:

1 xícara de arroz parboilizado
1/2 repolho médio cortado em tirinhas
3 gomos de linguiça toscana sem a pele
1 1/2 xícara de água temperada com sal, páprica e açafrão
1/2 cebola em cubinhos
3 dentes de alho picados 
salsinha a cebolinha a gosto

Preparo:

Aquecer uma frigideira ou paelleira em fogo médio
Colocar a cebola e refogar até ficar transparente, adicionar o alho e continuar refogando
Colocar a linguiça refogar rapidamente
Colocar o repolho e refogar até murchar um pouco
Acrescentar o arroz e o caldo, cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar ao ponto, não precisa secar demais
Decorar com salsinha e cebolinha e servir

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Bruschetta Parma

Restaurante Josephine lança novos pratos
O cardápio do charmoso Josephine acaba de ganhar duas saborosas novidades; o Tranche de salmão ao estragão e o Empanado de Frango com queijo fresco ao molho shoyu com arroz e brócolis.
Além das novas criações a casa oferece deliciosas entradas, entre elas: Bruschetta Parma – pão italiano, presunto Parma, queijo brie, figo e mel e refrescantes drinques, destaque para a Caipiroska Wyborowa – vodka, tangerina e hortelã.



Referência na região da Vila Nova Conceição, o restaurante possui ambiente que inclui um terraço, além de um aconchegante jardim interno com teto de vidro e uma charmosa Jaboticabeira, que dá um toque especial ao espaço.
Informações:
Restaurante Josephine
Rua Jacques Félix, 253
Vila Nova Conceição - SP
Tel:  (11) 3842-5891            
Cobra rolha.
www.josephine.com.br

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Carne fria com Vinagrete Verde


Ingredientes:

CARNE
1 peça de maminha (cerca de 1kg)
3 colheres (sopa) de tempero líquido sabor carne

VINAGRETE
2 tomates verdes picados
1 cebola picada
meia xícara (chá) de salsa picada
meia xícara (chá) de azeite
meia xícara (chá) de vinagre branco
1 maçã verde picada

Modo de preparo:

CARNE
1) Em uma assadeira, tempere a carne com o tempero líquido.
2) Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para tomar gosto.
3) Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
4) Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
5) Deixe esfriar e corte a carne em fatias finas. Coloque em um recipiente com tampa e reserve na geladeira.

VINAGRETE
Em uma tigela, misture os ingredientes e coloque sobre a carne reservada. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva.

Rendimento: 10 porções
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/carnes/4548-receita-de-carne-fria-com-vinagrete-verde.html

Vinhos

MS Import traz vinhos de quase duas dezenas de vinícolas da Itália, França e Espanha, a maioria delas inéditas no Brasil.
Quem acompanha o trabalho do jovem importador Marcos Simonsen sabe de seu empenho em trazer para o País vinhos de alta qualidade a preços acessíveis. Decidido a ampliar seu portfólio, ao longo de 2011 Simonsen visitou inúmeros produtores do Velho Mundo – na Itália, França e Espanha.


Na Itália, com a valiosa colaboração do expert Marc de Grazia, radicado em Florença, degustou centenas de diferentes vinhos de vinícolas de pequeno e médio porte. Ao final, selecionou para trazer ao Brasil vinhos de nove vinícolas, oito delas nunca antes aqui representadas. Da Espanha, está trazendo rótulos de uma vinícola de La Rioja, também nova entre nós. Da França, selecionou sete diferentes rótulos, de pequenos produtores da região de Bordeaux. E selecionou ainda novos rótulos da vinícola portuguesa Lima Mayer.


Seus critérios de escolha continuam essencialmente os mesmos. “Procuro sempre vinhos de preços razoáveis, agradáveis ao paladar brasileiro e fáceis de beber; vinhos com ‘bom nariz e boca’, de boa complexidade mas não agressivos”, explica Marcos Simonsen.
Os novos produtos, somados aos vinhos das bodegas argentinas Cinco Tierras, Sur de Los Andes e Cumbres Andinas, totalizam agora cerca de 90 diferentes rótulos, uma grande variedade de opções para atender tanto o público consumidor final quanto restaurantes e hotéis.


Para mais informações:
www.msimport.com.
Foto: Wellington Nemeth

Harmonização com Vinhos



Depois da wine box, agora a wine bag
Veja abaixo algumas dicas sobre harmonização de acepipes com vinhos 
- Azeitonas: Jerez, Riesling
- Ostras: Cablis, Sancerre, Champagne, Muscadet
- Salmão defumado: Riesling
- Salaminho e mortadela: Lambrusco seco e Chardonnay
- Presunto cru: Jerez fino
- Presunto cozido e outros embutidos: Beaujolais, tintos leves e rosés secos
- Camembert ou Brie: Merlot
- Roquefort ou gorgonzola: Porto ou branco doce
- Fondue de queijo: Riseling, branco seco
- Sushi: Champagne brut ou espumante nacional
- Amendoim: nem pensar. Destrói os sabores do vinho!
- Batatinha com vinagrete: água mesmo.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Salada de salmão defumado


Ingredientes:


170 g de folhas de alface americana rasgadas
30 g de folhas de agrião sem os talos
80 g de lascas de salmão defumado
4 torradas
25 g de cream cheese – 3 bolinhas
5 g de gergelim preto
50 ml de molho de azeite com limão
1/4 colher (chá) de endro fresco picado


Modo de Preparo:


1) Em um recipiente, misture as folhas de alface com as de agrião
2) Faça uma camada com metade das folhas e disponha metade das lascas de salmão no utensílio
3) Faça a segunda camada de folhas e disponha o restante do salmão sobre elas
4) Coloque as torradas em cada uma das laterais da tigela, conforme a foto
5) Com o auxílio de uma bisnaga, modele as 3 bolinhas de cream cheese enfileiradas ao centro, conforme a foto
6) Finalize com o gergelim preto sobre as bolinhas de queijo cremoso
7) Faça o molho e sirva com a salada.


Rendimento: 1 receita - 180g


http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/salgados/4489-receita-de-salada-de-salmao-defumado.html

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Arroz de Praia


Ingredientes:

500 gramas de arroz parboilizado
1 1/2 quilo de camarões pequenos
300 gramas de frango em cubos
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates cortados em cubinhos
2 colheres de chá de açafrão
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
1/2 pimentão verde em tirinhas
Pimenta branca moída na hora 
Azeite q.n. 
Água q.n.

Preparo

Tempere o frango, refogue no azeite e reserve
Tempere 1/2 quilo de camarão com sal e azeite, doure e reserve
Coloque na paelleira azeite e refogue o alho, juntamente com o frango, o restante dos camarões e os tomates
Coloque a água no fogo e tempere com o açafrão, pimenta moída na hora e sal a gosto 
Junte ao refogado a água temperada, o arroz e cozinhe até que o arroz fique macio.
Coloque as fatias de pimentão e camarão reservado 
Quando estiver quase no ponto ... desligue o fogo, tampe com papel alumínio e sirva após 5 minutos.


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Espaguete com Frutos do Mar


Ingredientes:

200g de espaguete
50ml de azeite
uma colher de sopa de alho triturado
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
100ml de caldo de peixe
100ml de molho de tomate
açafrão
uma colher de café
salsa a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
100ml de vinho branco
100g de lula
100g de polvo
6 unidades de camarões médios
4 unidades de mexilhões
15 unidades de vôngoles

Modo de praparo:

1) Em uma panela, refogar o alho e a cebola com azeite.
2) Acrescentar os frutos do mar (pré cozidos em água e sal por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo), o caldo de peixe, o vinho branco, o molho de tomate, o açafrão, a salsa, a pimenta e o sal.
3) Deixar levantar uma pequena fervura, mexendo lentamente todos os ingredientes. Cozinhe a massa com água e sal até ficar al dente (tempo indicado no pacote).
4) Misturar o espaguete e servir.

Rendimento: 2 porções

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/massas/4465-receita-de-espaguete-com-frutos-do-mar.html

Carré de cordeiro com crostas de ervas finas


Ingredientes:


COSTELETAS
2 colheres(sopa) de óleo
6  costelas de cordeiro limpas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

JUS DE CORDEIRO
3 dentes de alho grosseiramente picados
Ossos e aparas das costeletas
½ cebola picada
200 ml de água
300 ml de cerveja Stark Bier

CROSTA DE ERVAS
4 colheres(sopa) de salsinha fresca picada
1 xícara (sopa) de tomilho fresco picado
80 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
120 gramas de farinha de rosca
2 Colheres de mostarda de Dijon
2 dentes de alho bem picados

ACOMPANHAMENTO
Legumes da estação

Modo de Preparo:

COSTELETAS
1) Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Temperar com sal e pimenta.
2) Em uma frigideira aquecer óleo, juntar as costeletas, selando-as rapidamente e retirar.

JUS DE CORDERIO
1) Pré-aquecer o forno a 200ºC, assar os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos, tirar do forno e deixar esfriar.
3) Aumente a temperatura do forno para 240ºC. Passar tudo para uma panela, juntar cebola, alho, água e Cerveja Stark Bier e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
3) Peneirar e continuar o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial. Retirar a gordura, as impurezas da superfície e reservar.

CROSTA DE ERVAS
Em uma vasilha misturar farinha de rosca, alho, salsinha, folhas de tomilho, temperar com sal, pimenta e adicionar a manteiga e a mostarda. Misturar para formar uma pasta.

Finalização:

1) Pressionar uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa.
2) Colocar em uma assadeira, com a parte da crosta para baixo e levar ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos. Servir com o Jus em uma molheira à parte e acompanhe com os legumes.

Rendimento: 2 porções
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/carnes/4464-receita-de-carre-de-cordeiro-com-crosta-de-ervas-finas.html

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Batatada


Ingredientes:

1 kg de batata média
150 g de presunto
150 g de mussarela 
1 caixa de creme de leite 
Cebolinha, sal, cebola a gosto
Azeitonas verdes
Orégano
Azeite

Preparo:

Descascar as batatas, cortar em quadrados e cozinhar na água com sal. Deixar a batata ficar firme.
Coloque as batatas no refratário. Corte a presunto e misture com as batatas.
Misture os temperos restantes, cebola, cebolinha, azeitonas e o creme de leite. Coloque um pouco de azeite sobre as batatas.
Coloque a mussarela, regue com azeite e orégano e leve ao forno aquecido por 25 minutos até derreter o queijo.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Nhoque de Batatas


Ingredientes

1.200 kg. de batatas Asterix
2 gemas de ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 kg de tomate
1 cebola média
3 dentes de alho
sal a gosto 

Modo de preparo:

Colocar as batatas em uma panela grande com bastante água e sal grosso
Quando estiverem cozidas ... tirar a casca e esperar que esfriem um pouco para passar no espremedor
Juntar as gemas ... a farinha e sal a gosto ...
Enfarinhar uma área plana e fazer rolinhos com a massa cortando em pedaços de +- 2 cm ...
Cozinhar em bastante água quente e depois que as bolinhas subirem colocar em uma outra vasilha com água gelada.
Para o molho ... cozinhar os tomates ... tirar a pele e as sementes ... e bater no liquidificador.
Em uma panela colocar azeite e a cebola ... refogar até ficar transparente ... acrescentar o alho ... os tomates ... pimenta branca moída na hora e sal a gosto.
Servir com o molho ... cebolinha e um pouco de queijo parmesão ralado.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Mousse de Limão


Essa Mousse de Limão é muito saborosa e muito fácil de preparar ...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de suco de limão 

Preparo:

Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite ...
Acrescentar o suco de limão aos poucos e bater até ficar consistente ...
Levar a geladeira por aproximadamente 40 minutos ...
Decorar com raspinhas de limão ...

Moqueca de Camarão

Moqueca de Camarão ... arroz ... mandioca ...  preparada pelo nosso amigo Cava na residência do Alfredo em São Caetano do Sul ... essa confraria está pegando ... 



quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012