sexta-feira, 30 de março de 2012

Nhoque da Sorte


Como todo dia 29 do mês é dia de nhoque da sorte ... rapidinho preparei esse prato maravilhoso ...

Ingredientes:

500 gramas de batatas
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro 
sal a gosto

Molho:

1 cebola pequena em brunoise
2 dentes de alho picados
3 tomates sem sementes picados
2 colheres de extrato de tomate
1/2 copo de água 
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente até que estejam macias
Escorra, somente depois de frias passe pelo espremedor
Acrescente aos poucos a farinha, o ovo e o sal, não trabalhe muito a massa
Em uma mesa enfarinhada enrole a massa e faça rolinhos de 2 cm cada
Coloque os rolinhos em uma panela com água fervente e sal, cozinhe até que subam à superfície, retire e coloque o molho de sua preferência.

Molho:

Em uma panela aquecida coloque azeite, cebola, alho e doure a gosto
Coloque os tomates picados, extrato de tomate e refogue por alguns minutos, então coloque a água e apure.
Tempere com pimenta moída na hora, ervas frescas e sal a gosto.

Disponha numa travessa o nhoque junto com o molho e queijo parmesão ralado.


Olha só no canto esquerdo embaixo do prato ... não podia faltar a notinha para trazer sorte ...

quarta-feira, 28 de março de 2012

Berinjela com Curry e Mel



Ingredientes:
 2 berinjelas grandes cortadas em 4 no sentido do comprimento
 1 cebola grande picada em brunoise
 1 limão siciliano
 2 colheres (sopa) de mel
 1 colher (chá) de curry
 4 colheres (sopa) de azeite
 suco de um limão
 sal a gosto 
 pimenta do reino a gosto

Preparo:
Limão confit
Cortar a casca de um limão siciliano em julienne (tiras bem fininhas).
Levar fogo em uma panela com água e ferver ... trocar a água.
Colocar 200 ml de água e 2 colheres (sopa) de açúcar e cozinhar bem devagar (cerca de 20 minutos) em fogo baixo.
Misturar em uma vasilha a cebola, 1 receita de confit de limão, mel, suco do limão, azeite e o curry, e reservar.
Dispor as berinjelas em uma assadeira, temperar com pimenta e sal a gosto e despejar por cima e mistura reservada, espalhando bem sobre as berinjelas
Assar inicialmente por 10 minutos no forno a 180º e após 10 minutos reduzir a 150º C, regando com a mistura que se forma na assadeira. Asse por 1 hora ou até que a berinjela fique macia e caramelizada, não esquecendo de mexer de vez em quando.
Servir com pão ou em saladas a gosto.

segunda-feira, 26 de março de 2012

Pastelzinho de Palmito


Ingredientes:

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de manteiga gelada
1 gema

Recheio
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara e meia (chá) de palmito em conserva picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
sal a gosto
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1 gema batida para pincelar

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o sal e a manteiga até obter uma farofa.
Junte meia xícara (chá) de água e a gema. Misture bem até ficar homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

Recheio
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até murchar e junte o palmito.
Polvilhe a farinha e adicione o leite, mexendo rapidamente até engrossar.
Tempere com sal e cheiro verde. Deixe amornar.

Montagem
Abra a massa com um rolo e corte com um cortador redondo de 8cm de diâmetro.
Recheie cada disco com uma colher (chá) bem cheia de recheio, pincele a borda com água e feche como um pastel.
Pressione a borda com um garfo e coloque na assadeira forrada com papel alumínio. Pincele a gema sobre os pastéis e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos.

Variação de recheio
Em um bowl coloque 100 gramas de ricota e misture com 100 gramas de salame tipo italiano picado, tempere com azeite, pimenta moída na hora e sal a gosto.


Almoço saudável

Corvina assada com legumes ...
Passei no peixeiro e comprei uma corvina grande de + - ou menos 2 quilos 
Temperei com sal moído na hora, suco de limão e ervas aromáticas ...
Preparei uma cama de espinafre previamente cozido temperado com alho, cebola e sal ... cortei grosseiramente os legumes (pimentão amarelo ... pimenta cambuci ... cenoura ... tomates ) temperei com sal e azeite ... e levei ao forno pro aproximadamente 40 minutos ...


Como o peixeiro é meu amigo ... descolei espinhas e duas cabeças de robalo ... e preparei um pirão de peixe temperado com cebola, alho, coentro, pimenta dedo de moça e sal a gosto ... e pra finalizar um arroz branco com salsinha .... 

sexta-feira, 23 de março de 2012

Sardinha Escabeche

As quintas-feiras participamos de uma confraria na casa do nosso Brother Alfredo ... com rango de primeira qualidade  ... ótima amizade  ... bons papos e altas piadas ... 

Sardinha escabeche ... preparada pelo anfitrião Alfredo ... 

Receita da sardinha ...

Ingredientes:

3 quilos de sardinhas limpas sem as cabeças
1 limão
2 pimentões verdes cortados em rodelas
2 pimentões amarelos cortados em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
6 tomates cortados em rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas
200 gramas de azeitonas pretas
1 ½ copo de vinagre branco
1 copo de azeite
2 folhas de louro
1 maço de cheiro verde picado
coentro picado a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto

Preparo:

Temperar as sardinhas com alho, sal e suco de um limão, deixar marinando por 20 minutos
Arrumar na panela de pressão os ingredientes em camadas …
Cebola, sardinha, pimentão, tomates, azeitonas, temperando com uma pitadinha de sal, pimenta do reino moída na hora e as ervas.
Depois de arrumada todas as camadas colocar o vinagre e o azeite.
Cozinhar na panela de pressão por + - 20 minutos após começar a chiar.
Somente abrir a panela quando estiver fria pra pegar mais sabor.
Servir com pão italiano ...


Prato regado com várias brejas e uma cachaça de verdade ... "Série A" ... cachaça composta de mosto fermentado de caldo de cana de açúcar e extrato de cambuci ... simplesmente sensacional ...

terça-feira, 20 de março de 2012

Wrap de Ricota com Espinafre e Catupiry


Ingredientes:

1 pacote de wrap Pullman Rap10
1 maço de espinafre limpo (somente as folhas)
500 gramas de ricota
2 dentes de alho picados
4 colheres de chá de azeite
100 gramas de catupiry
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque 2 colheres de azeite e o alho numa
frigideira, e aqueça lentamente até o alho dourar,
reserve.
Cozinhe o espinafre no vapor, misture com a ricota,
duas colheres de azeite e sal, reserve.
Misture o catupiry com o azeite e o alho reservado.
Aqueça levemente os wraps rap10 da Pullman, passe o
catupiry e recheie com a ricota e o espinafre, dobre e
sirva em seguida.

domingo, 18 de março de 2012

Arroz de domingo


Camarão com azeite e alho ... 


Arroz com camarão ... pescada branca ... e chuchu diretamente da chácara dos nossos compadres  Raul .. Eliana ... Gabriel e Lucas ... em Ibiúna ... São Paulo.

Ingredientes:

250 gramas de arroz parboilizado
1 1//2 de pescada branca limpa em filés
500 gramas de camarão médio
1 cebola em brunoise
3 dentes de alho picados
1 pimentão em brunoise
1 talo pequeno de aipo
1 limão 
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de páprica picante
pimenta moída na hora a gosto
sal a gosto

Preparo:

Temperar o peixe com 1/2 limão ... azeite e sal a gosto ...
Limpar os camarões ... retirar as cascas ... temperar com 1/2 limão e pimenta moída na hora ...
Em uma frigideira saltear os camarões por um minuto de cada lado ... reservar ...
Preparar o caldo com as cascas do camarão ... açafrão ... páprica e sal a gosto ...
Colocar em uma paellera azeite ... cebola ... pimentão ... alho e aquecer até dourar ...
Então colocar as pescadas ... o arroz e o caldo ... cozinhar até que fique al dente ...
Colocar os camarões ... o chuchu ... cobrir com papel alumínio e cozinhar por aproximadamente 15 minutos ...
Salpicar salsinha e cebolinha e servir ...

Confraria na casa do Wilson


Ocimar ... Sergio ... Vlamir e Wilson ... sabadão na casa do Wilson 

Ocimar experimentando e dando a nota do salmão !!!

Uma caloria básica pra segurar as brejas ... 

Salmãozinho com azeite .. manteiga ... cheiro verde e alcaparras ...

quinta-feira, 15 de março de 2012

Pensamentos 15/03/2012

"Acredito que os seres humanos são nobres e honrados, e que alguns deles são realmente inteligentes. 
Tenho uma visão muito otimista dos indivíduos. Como indivíduos, as pessoas são inerentemente boas.
Tenho uma visão um pouco mais pessimista sobre pessoas em grupos."
Steve Jobs (1955-2011), empresário norte-americano, fundador da Apple Inc.


"Existem pensamentos aos quais obedecemos sem conhecê-los; eles estão em nós sem que saibamos."
Honoré de Balzac (1799-1850), escritor francês.

quarta-feira, 14 de março de 2012

Cerveja Honey Dew

Sabia que já existem cervejas para cada estilo de mulher?
Com um paladar mais delicado e refinado, as mulheres fazem questão de cervejas de boa qualidade e sabores que tragam leveza ao toque.
Para comemorar e homenagear no Dia Internacional da Mulher, que aconteceu em 08 de março, a Boxer do Brasil, uma das maiores importadoras do país, indica as cervejas premium que agradam em cheio o paladar feminino.
Para mulheres ousadas, despojadas e autênticas a melhor pedida é a London Porter, da Fuller’s. Suave e agradável, a London Porter é classificada como Ale Premium e considerada uma bebida versátil, devido aos seus complexos sabores. É fabricada com uma mescla de maltes marrom, cristal e chocolate, criando assim um sabor cremoso e balanceado com o tradicional lúpulo Fuggles.

As mulheres intuitivas e sonhadoras apreciarão a cerveja Honey Dew. A bebida traz em sua composição mel orgânico fino com maltes e lúpulos ingleses com um toque doce e cor dourada, deixa uma sensação de refrescância no paladar. Classificada como Golden Ale,a cerveja é produzida com lúpulo selvagem e cevada cultivada em fazendas orgânicas.
A Honey Dew dispensa o uso de pesticidas químicos ou fertilizantes. Quando degustada com gelo e pedaços de limão tem seu sabor natural evidenciado, criando uma bebida requintada e ideal ao paladar feminino.
London Porter
Disponível em garrafas de 500ml e custa em média R$ 20,00
Honey Dew
Disponível em garrafas de 500ml e custa em média R$22,00
Mais informações através do site:
www.boxernet.net


http://gastronomiaenegocios.com.br/portal/vinho-a-cia/4835-cervejas-especiais-para-mulheres-unicas.html
Salton é líder na categoria espumante no prêmio Supermeeting – Líderes de Vendas 2012
A Vinícola Salton foi a marca campeã de vendas na categoria Espumante, de acordo com o prêmio Supermeeting - Líderes de Vendas, promovido pela Associação Brasileira de Supermercados (Abras). Realizado em São Paulo, no início deste mês, o evento reuniu mais de 200 profissionais do setor supermercadista. Além do destaque no setor de espumantes, a Salton também conquistou reconhecimento na categoria Vinho Nacional, ficando em segundo lugar como marca mais comercializada e em terceiro na categoria vinho de mesa Chalise. O Conhaque Presidente, produzido pela vinícola, também foi destaque em sua categoria, conquistando o terceiro lugar na premiação.
Sobre a Vinícola Salton


A Vinícola Salton é reconhecida como uma das principais vinícolas do País, sendo líder na comercialização de espumantes no Brasil. Com unidade localizada no distrito de Tuiuty, em Bento Gonçalves - RS e São Paulo, a Salton recebeu em 2011 cerca de 85 mil visitante. Centenária e 100% brasileira, a empresa elabora vinhos, espumantes, frisantes, e suco de uva de altíssima qualidade. Além disso, a qualidade dos produtos da Salton é atestada pelas mais de 200 medalhas já conquistadas em premiações nacionais e internacionais de renome tais como a Expovinis (Brasil), a The International Wine and Competition (Inglaterra), a Challenge International du Vin (França), a San Francisco International Wine (EUA), entre muitas outras.


http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/tendencias/4834-salton-e-lider-na-categoria-espumante-no-premio-supermeeting--lideres-de-vendas-2012.html

terça-feira, 13 de março de 2012

Peixe da Maré

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/portal/carnes/4815-receita-de-peixe-da-mare.html

Ingredientes:

12 postas pequenas de cação
sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
3 dentes de alho picado
1 ramo de alecrim
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de pó de café
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de azeite
5 tomates fatiados
5 batatas médias fatiadas e cozidas "al dente”
meia xícara (chá) de azeitonas verdes
¾ de xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1) Tempere as postas com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim e o orégano. Reserve.
2) Prepare o café com a água quente e reserve.
3) Unte uma assadeira com azeite e coloque as postas temperadas. Distribua os tomates, as batatas e as azeitonas. Regue com o restante do azeite, o café reservado e o vinho.
4) Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos.
5) Retire o papel e deixe dourar levemente. Sirva a seguir.




DICA: Monte o prato e decore como preferir. Na foto ilustrativa a montagem foi feita intercalando os ingredientes e decorando com alecrim e algumas azeitonas.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Bacalhau do Mestre Lagareiro

http://gastronomiaenegocios.com.br/portal/carnes/4794-receita-de-bacalhau-do-mestre-lagareiro.html


Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado em postas
2 copos americanos de azeite
3 dentes de alho
1 colher de chá de páprica picante
500g de batatas
Sal, sal grosso e pimenta a gosto
Pimentão para decorar
Azeitonas pretas

Modo de Preparo:

1) Grelhe o bacalhau em uma frigideira.
2) Em uma panela separada, doure o alho picado. Depois de retirar do fogo, acrescente a páprica.
3) Asse as batatas com casca no papel alumínio com sal grosso até que fiquem macias. Reserve.  Coloque o bacalhau no molho e sirva acompanhado de batatas assadas com casca passadas no sal e na pimenta.
4) Grelhe o pimentão em fatias sem as sementes e reserve.
5) Coloque o bacalhau no molho de alho e sirva acompanhado dos pimentões, azeitonas e as batatas assadas.


DICA: Para rechear as batatas você pode fazer uma mistura de cebola, salsa e salsão. refogados na manteiga.

sábado, 10 de março de 2012

Mercado Municipal de São Paulo

Passamos pelo Mercado Municipal de São Paulo e não deixamos de saborear algumas ostras ... assim como um ceviche de Saint Peter ... 

Ceviche de Saint Peter 


Este ceviche eu acompanhei o preparo ... que levou apenas o peixe cortado em cubos ... suco de alguns limões ... pimenta dedo de moça ... cebola roxa ... coentro e sal ... 

Livros

Este livro maravilhoso eu ganhei da minha prima Vivian Zia no natal de 2011
Valeu Vi ... já preparei várias receitas deste livro e ajustei algumas com minha criatividade.



sexta-feira, 2 de março de 2012

Bouef Bourguignon com Batata Sauté


Preparei este prato maravilhoso ... realmente muito bom ...

Ingredientes:

600 gramas de músculo cortados em cubos
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em julienne
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto seco
700 ml de caldo de carne (ou um tablete de caldo de carne dissolvido em água)
2 folhas de louro
Pimenta do reino (branca e preta) moída na hora
Sal a gosto

Guarnição:

4 batatas médias
1 litro de água
sal a gosto
Azeite 
3 dentes de alho
Salsinha a gosto

Preparo:

Temperar a carne com a pimenta moída na hora e o sal.
Colocar em uma caçarola grande junto com a manteiga e o azeite (ou óleo) e fritar até dourar.
Colocar a cebola em julienne e o alho e fritar mais um pouco ... adicionar a farinha e fritar por mais alguns minutos até incorporar.
Colocar o vinho tinto e deixar que ele evapore um pouco da acidez.
Colocar o caldo de carne a folha de louro e cozinhar durante 2 a 3 horas dependendo da panela, até atingir o ponto de maciez.


Guarnição: Batata Sauté

Cortar as batatas em pedaços ... colocar em uma caçarola com água e sal e cozinhar ao dente. Reservar.
Aquecer azeite ou óleo em uma frigideira ... puxar o alho por alguns minutos.
Saltear as batatas juntamente com a salsinha picadinha, alho e sal a gosto.

Montar em uma Petit Casserole e servir com arroz branco para acompanhar.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Cebolinhas em conserva


Um belo aperitivo junto com uma cervejinha geladinha

Descasque as cebolas e coloque em uma panela com água e sal até pegar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque em um vidro esterilizado e tempere a gosto, eu usei vinagre, folhas de louro, alho com casca, sementes de coentro, pimenta calabresa moída e sal.

Pimenta Cumari


Pimenta é muito bom ... principalmente quando são colhidas no quintal do sítio ... essas vieram de Pilar do Sul - Sorocaba.

Para preparar as pimentas 
Lave e seque bem as pimentas, eu costumo deixá-las no sol um tempinho.
Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as pimentas para que não criem fungos ou bolor.
Colocar num vidro esterilizado e temperar a gosto ... eu usei um pouco de sal, alho e sementes de coentro.

Culinária Expressa - ganhei este livro no Natal de 2011 da minha querida prima Vivian ... Vlw!