segunda-feira, 30 de abril de 2012

Minhas facas


Algumas das minhas preciosidades ... mantenho essas facas na minha cozinha com muito cuidado ...

Partindo da esquerda para a direita alguns modelos que uso diariamente ...

1° - Faca de corte médio ... geralmente uso para fatiar legumes e hortaliças ... principalmente porque eles não ficam grudados na faca devido aos furos ... é uma faca leve ... portanto seu uso é limitado.

2º -  Faca de cozinha média de 6 polegadas com corte reto ... geralmente uso esta faca para fatiar e picar quase todos os tipos de legumes e hortaliças ... mas prefiro seu uso no corte de cebolas, alhos, e demais ingredientes de tempero ... é uma faca leve de fácil manuseio.

3º - Faca do Chef, acredito que a faca ideal de 8 polegadas, trabalha bem com quase todos os tipos de alimentos e de corte, como picar hortaliças, remover talos de folhas e nervos de carnes e fatiar bifes. Além de filetar, descamar peixes e cortar as postas de salmão quando você não tiver uma faca específica para estas funções em mãos. Pode ser encontrada em tamanhos pequenos, médios e grandes.

Canelone com Ricota ... Espinafre e Molho de Gorgonzola



Ingredientes:

500 gramas de massa para canelone semi pronta
2 maços de espinafre (somente as folhas e pequenos talos)
250 gramas de ricota fresca
1 cebola média em brunoise
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1/2 litro de leite
1 cebola partida ao meio
2 folhas de louro
4 dentes de cravo-da-índia
pimenta branca em grãos à gosto

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Meia-Lua de São Jorge


Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar
300 gramas de manteiga ou margarina
1 unidade(s) de ovo

Preparo:

Bata o açúcar e a manteiga ou margarina até incorporar bem. Junte o ovo e continue batendo. Acrescente a farinha e bata mais um pouco ( não bata muito para a massa não ficar elástica). Descanse a massa coberta com plástico na geladeira por meia hora. Abra a massa em superfície polvilhada com farinha e modele bolachinhas em forma de meia-lua. Asse em forno aquecido a 200 ºC , por aproximadamente 20 minutos.

Ação e Proteção Se você precisa de proteção para sua casa, sua família, seu comércio, seu emprego ou, principalmente, se você precisa de emprego, ofereça as meias-luas a São Jorge. É importante ter uma imagem do santo guerreiro e colocar diante dela um prato branco, novo, cheio das bolachinhas, de preferência em noite de lua, seja qual for fase. Faça a oração e deixe ali, de um dia para outro. Na manhã seguinte, distribua as crianças, que ele também protege conta o dragão da maldade. Se puder, repita a homenagem todo dia 23 ou sempre no dia 23 de abril, que é seu dia. Não tenha dúvida de que alcançará a graça! 
Inspiração: Livro "Santas Receitas"

Panelas Ana Maria Braga

Acessem o link abaixo e conheçam a nova linha de panelas da Ana Maria Braga

http://cozinhaanamariabraga.com.br
https://cozinhaanamariabraga.com.br/sobre-cozinha-ana-maria-bragabre-cozinha-ana-maria-braga

Sobrecoxa desossada com batatas


Ingredientes:

1 quilo de sobrecoxa desossada
4 batatas médias cortadas em quatro
1 cebola cortada em brunoise
3 dentes de alho picadinhos
páprica à gosto
mostarda em pó à gosto
salsinha e cebolinha picada à gosto
pimenta moída na hora à gosto
suco de 1/2 limão
azeite à gosto
sal à gosto

Preparo:

Tempere o frango com todos os ingredientes e deixe marinando por 2 horas.
Corte as batatas em quatro e tempere com sal grosso
Aqueça o forno a 180°, coloque o frango e as batatas e cozinhe até dourar.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Pão de Minuto de Santo Expedito

Ganhei este livro maravilhoso da minha esposa Claudia e nossa filha Bianca ...
Este livro contém várias receitas com nomes de santos ... histórias que enriquecem o significado da fé ... e procedimentos para que as receitas saiam perfeitas e o leitor possa usufruir da tradicional culinária popular brasileira.


Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo peneirada
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de fermento me pó
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de leite

Preparo:

Peneire a farinha, faça um furo no meio e coloque todos os ingredientes. Misture e amasse bem, até soltar das mãos. Faça pãezinhos, pincele com gema e asse em fôrma untada até que estejam dourados.

Macarrão com Shimeji


Ingredientes:

250 g de macarrão tipo espaguete
1 colher (sopa) de manteiga
250 g de shimeji
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
sal à gosto
cebolinha à gosto

Preparo:

Leve ao fogo alto uma panela com 3 litros de água e uma pitada de sal grosso. 
Aqueça uma frigideira com azeite, coloque o alho e doure por alguns minutos, coloque o shimeji e espere até que a água que se solta se evapore, então coloque o molho shoyu e refogue por mais alguns minutos, tempere com sal, mas cuidado porque o shoyu já contém sal.
Quando a água ferver coloque o macarrão e cozinhe até o ponto "al dente". Coloque uma colher de manteiga e reserve.
Para finalizar incorpore o molho de shimeji com o macarrão e decore com cebolinha à gosto.

Obs: neste macarrão da foto não botei cebolinha porque minha filha não aprecia muito ... 

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Expovinis 2012


No próximo dia 24 começa o maior evento do setor de Vinho das Américas (16° Salão Internacional do Vinho) o ExpoVinis Brasil 2012 que será realizado no Expo Center Norte, em São Paulo.
O evento reúne um grande número de produtores, importadores, distribuidores, formadores de opinião, enólogos, enófilos, comerciários em geral e apreciadores do vinho.
Abaixo a programação do evento entre os dias 24 a 26 de abril de 2012

Expo Center Norte – Pavilhão Azul - Vila Guilherme – São Paulo
Dia 24 das 13h às 21h –(exclusivamente para profissionais do setor.)
Dia 25 das 13h às 21h / Profissional / 18h às 21h / consumidor final
Dia 26 das 13h às 20h / Profissional / 17 h às 20h / consumidor final
Ingressos (Consumidor Final): R$ 50,00 incluindo taça para degustação. Estudantes de Hotelaria, Nutrição, Gastronomia, Enologia e Turismo pagam R$ 25,00 - Não inclui taça (necessário apresentar identidade e comprovante do curso que não seja carteirinha de estudante).
Entrada franca para profissionais do setor (necessário apresentar identidade ou CPF e comprovante profissional). Não é permitida a entrada de menores de 18 anos. Necessário apresentar carteira de identidade.
Informações e credenciamento para visitantes:

http://www.expovinis.com.br/
http://www.exponor.com.br/expovinis/

Chefs na Rua


Chefs na Rua, uma nova atitude que tem tudo para revolucionar a gastronomia, especialmente em São Paulo. Boa gastronomia e grandes chefs a preços muito acessíveis. São ao todo 20 chefs respeitados da capital paulistana que cozinharão pratos especiais para a Virada Cultural, oferecendo pratos entre R$ 5,00 a R$ 15,00. O evento acontece no dia 06 de Maio de 2012, das 8h às 20h, em cima do viaduto Presidente Costa e Silva, o “Minhocão”.

Abertura (meia-noite de sábado): Alex Atala (Dalva & Dito) - Galinhada
Sopa na madrugada ( 02:00 às 06:00 horas) - Erick Jacquim (La Brasserie) - Sopa de Cebola

Abaixo os chefs que estarão no evento:

Alex Atala (Dalva e Dito), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Checho Gonzáles (Cevicheria Gonzáles), Lourdes Hernández (La Cocinera Atrevida), Carlos Ribeiro (Na Cozinha), Marco Soares (Oliva Restaurant), Paula Labaki (Lena Labaki), Renato Carioni (Cosí), Daniela França Pinto (Marcelino Pan Y Vino), Hugo Nascimento / Vitor Sobral (Tasca da Esquina), Dagoberto Torres (Suri), Marcio Silva (Oryza), Raphael Despirite (Marcel), Danilo Rolim Komessu (La Tapa Bar & Gastronomia), Janaina Rueda (Bar Dona Onça), Carol Brandão (Las Chicas), Henrique Fogaça (Sal Gastronomia), Benny Novak (210 Diner), Leandro Freitas e Henry Caceres (Nakombi), Luiz Emanuel (Allez Allez), Heloisa Bacellar (Lá da Venda).    


domingo, 15 de abril de 2012

Utensílios ... e organização ...


Minha caixinha de utensílios presenteada pela amiga e artista Cintia ... 


Cintia ... estou aguardando o próximo presente ... sei que vou adorar ...


Churras

Wagnão no churras                          Esse bar é show ...

Sandro ... Ana ... e Wagnão               Convidados

Festa de aniversário da filhinha do Sandro e Ana ...

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Salmão com Molho Branco e Batatas



Ingredientes:

400 gramas de salmão limpo
4 batatas médias em rodelas
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média cortada em julienne
1/2 cebola média cortada em brunoise
2 dentes de alho em lâminas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos de leite
noz-moscada à gosto
sal à gosto
cebolinha à gosto

Preparo:

Temperar o salmão com sal e pimenta moída na hora.
Cozinhar as batatas em água fervente com o caldo de legumes até o ponto "al dente", reservar.
Em uma panela aquecer a manteiga junto com a cebola em brunoise e o alho picado, acrescentar a farinha e cozinhar rapidamente, colocar o leite e cozinhar durante 5 minutos mexendo com um fuet para não empelotar. Temperar com sal e noz-moscada à gosto, tirar do fogo e reservar.
Aquecer uma frigideira média, colocar o azeite, a cebola em julienne e fritar até dourar um pouquinho, colocar o salmão temperado e por cima as batatas e o molho branco. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutinhos.
Decorar com cebolinha à gosto e servir com arroz branco.

Pimentas Bruxa Banguela Rock Bar





Esta é a família de molho de pimentas e temperos "Bruxa Banguela Rock Bar" 

O Toni (proprietário do Bruxa) preparou este molho de pimenta ao vivo e me presenteou ... 

A receita você encontra no site Bruxa Banguela Rock Bar ... 

Rua Porto Calvo, 571 - São José - São Caetano do Sul - SP - fone: (11) 3996-5156 ...  

Abraços à todos !!!

sábado, 7 de abril de 2012

Facas

Este vídeo é em inglês e sem legendas ... mas vale a pena assistir para entender um pouco o processo meticuloso e artesanal para se fabricar facas de cozinha de boa qualidade ... só então ... você poderá entender o ciúmes que um chefe de cozinha tem de suas facas ...

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Bacalhau com Requeijão Cremoso Catupiry


Bacalhau com Requeijão Cremoso Catupiry 

1 kg de bacalhau dessalgado
4 batatas grandes cortadas em rodelas 
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 cebola grande cortada à Julienne
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de chá de molho de tomate
1/2 xícara do caldo do cozimento do bacalhau
1 xícara de chá de requeijão cremoso catupiry
Sal à gosto
Salsinha à gosto

Preparo:

Colocar o bacalhau em uma panela com água fervente por aproximadamente 10 minutos, retirar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas.
Coar o caldo do cozimento e colocar as batatas para cozinhar nesse caldo até que fique "al dente".
Aquecer uma frigideira grande com 2 colheres (sopa) de azeite e colocar os pimentões, a cebola e o alho e dourar por alguns minutos.
Passar então para uma panela e colocar o molho de tomate com 1/2 xícara de chá do caldo do bacalhau.
Temperar à gosto e deixar apurar por 10 minutos, depois colocar o requeijão e apurar mais 5 minutos.
Arrumar em camadas as batatas o bacalhau e o creme de requeijão, levar ao forno por médio por 10 minutos.
Servir com arroz branco ...

Esta foto abaixo foi enviada pra mim através do celular do amigo Gilberto ... ele ainda teve a coragem de dizer "Eu que fiz" ... ok ... estou aguardando a receita desta bacalhoada maravilhosa para postar aqui ... vlw Giba !!!


O mais engraçado é a coisa foi pegando corpo ... agora eu recebo imagens de cordeiro ... Mas continuo acreditando que a receita chegará em breve ... pois bonito está ... isto sem dúvida ... 

Confraria Imperial

Sardinha escabeche preparada pelo amigo Ademir (Italianíssimo)  ... Esse gosta de uma confraria ...
Receita já postada no blog ... 


 Momentos de lazer ...

    Ademir e Edson                                      Bueno e Ademir 

    Ademir e Bueno na salada                      Serginho e seu tesouro ... Isa ...


Esta chuleta especial foi escolhida e reservada pelo amigo Sergio Faggiani ... 

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Casillero del Diablo

Aprecio um bom vinho e já provei alguns rótulos chilenos da marca Concha y Toro, segue algumas sugestões do vinho Casillero del Diablo para harmonização nesta semana de Páscoa.

Chardonnay

Vinho com aromas de frutas maduras e suaves, onde suas uvas do Valle de Casablanca recebem as frescas brisas do Pacífico Sul, desenvolvendo um estilo mineral graças à composição única de seus solos.

Origem: Vale Central
Colheita: 2008
Temperatura: 12°

Acompanha: Peixes como salmão, linguado, corvina e mariscos. Acompanha também massas com molhos cremosos, alcaparras ou ervas.













Pinot Grigio

Vinho refrescante em companhia de aromas de marmelo, maças verdes e pêra.

Origem: Vale de Limarí
Colheita: 2009
Temperatura: 10º

Acompanha: Saladas e pescados finos como o linguado, também é magnífico com camarões e ostras.
















Malbec

Concentra Taninos doces e redondos, aromas de ameixas pretas com um toque de pimenta preta e baunilha.

Origem: Vale do Rapel
Colheita: 2008
Temperatura: 16°

Acompanha: Combina perfeitamente com todo tipo de assados e molhos agridoces. Guisados de carne, verduras grelhadas e pratos baseados em pato ou ganso. Ensopados e ervas são outro ponto de união com este vinho.


quarta-feira, 4 de abril de 2012

Carré de Cordeiro com Pesto de Hortelã


Ingredientes:
1 kg de carré de cordeiro
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho amassados
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 copo de vinho tinto seco
Azeite à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
sal à gosto
1 maço de hortelã (apenas as folhas)
1 xícara de azeite
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
suco de 1 (um) limão
pimenta moída na hora à gosto
sal à gosto

Preparo do carré:
Coloque em um recipiente o carré, tempere com o alecrim, alho, alho-poró cortado em rodelas, cebola em rodelas, acrescente o vinho e o azeite, cubra com papel filme e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 3 horas.
Retire apenas o carré da marinada, desprezando as ervas.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e sele o carré de todos os lados, acerte o sal.
Em uma assadeira coloque o carré, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos, o ponto do carré é mau passado.

Pesto de hortelã
Picar bem miudinho as folhas de hortelã com a faca (não usar liquidificador para não perder o sabor)
Em um bowl misturar todos os ingredientes, incorporando o azeite aos poucos batendo com um fuet para ficar cremoso. temperar com sal à gosto.

Vinho para acompanhar e harmonizar


Cruz Alta Malbec 2009

País de origem: Argentina
Produtor: Rutini Wines
Tipo de vinho: Tinto
Safra: 2009
Cepa(s): Malbec
Temperatura: 16° - 18°
Teor alcoólico: 13%
Um Malbec de corpo médio-leve, mas muito característico. Fruta fresca (ameixa e framboesa) com boa acidez.

domingo, 1 de abril de 2012

Camarão na Abóbora Cabotiá ou Abóbora Japonesa


Ingredientes:

1 kg de camarão médio limpo
2 abóboras Cabotiá de 1 kg cada
sal à gosto
pimenta moída na hora à gosto
Açafrão à gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de cebola em brunoise
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
1/2 pimentão verde picado em cubinhos
1 xícara de leite de coco
folhas de coentro à gosto
300 gramas de abóbora cozida e passada no processador

Modo de preparo:

Faça uma abertura na parte superior da abóbora, retire as sementes e coloque para cozinhar na água por 20 minutos, escorra e reserve.
Aqueça bem a manteiga e refogue os camarões em fogo alto, por 2 minutos, tempere com sal, pimenta moída na hora, açafrão, coentro à gosto e 1/2 xícara de leite de coco. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e 1/2 xícara de cebola, deixe refogar sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com um fuet até ficar marrom clara. Coloque o leite e mexa sem parar, acrescente o creme de leite, a abóbora triturada e acerte o sal.
Aqueça o azeite e acrescente o alho picado juntamente com os pimentões e 1/2 xícara de cebola. Deixe refogando em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Acrescente a esse refogado 1/2 xícara de leite de coco e triture no liquidificador. Misture o molho branco com o molho de pimentões e os camarões, acerte o sal se necessário.
Coloque o molho dentro das abóboras reservadas, coloque queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos, retire, decore com coentro e sirva. Acompanhe com arroz branco, com perfume de camarão.

Dica: Use as cascas e as cabeças dos camarões (lavadas e escorridas) para preparar um caldo de camarão e perfumar o arroz.