Alimentos, Vinhos e suas combinações - Parte 2

Por: Agostinho Lopes

Confira todos os post desse colaborador na seção: Vinhos

Dando continuidade ao assunto que iniciamos na semana que passou, vamos falar desta vez, sobre os tipos de alimentos que são neutros em relação aos vinhos. E quando dizemos “neutros”, não queremos dizer que são alimentos de uma segunda categoria, muito pelo contrário. É que geralmente por serem de sabores leves e, em sua maioria, delicados, não interferem para manutenção ou mudança do sabor do vinho, ficando mais fácil a harmonização.

A figura do “casamento perfeito” fica então, mais uma vez consignada. Mas vamos a eles:

Bolinhos de Brócolis

Ingredientes:

6 floretes de brócolis (que caibam nas formas de cupcake)

150gr de farinha de trigo

130gr de manteiga

25gr de açúcar

2 ovos

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de cúrcuma

½ colher de café de pimenta cayenne

1 colher de café de sal

30g de queijo parmesão ralado

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Separe os floretes de brócolis e mergulhe em água fervente por 30 segundos, em seguida enxague bem em água corrente fria para interromper o cozimento. Escorra bem e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga até conseguir que fique macia e cremosa, adicione o açúcar e continue batendo até ficar um creme bem lisinho. Vá adicionando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture a farinha aos poucos, o fermento em pó, a cúrcuma, a pimenta cayenne e o sal. Com uma colher incorpore o queijo.

Nas formas de muffins coloque uma colher (sopa) da massa no fundo de cada forminha, não precisa untar. Espalhe bem a massa. Coloque um florete de brócolis em cada forminha e cubra com a massa restante, tentando deixar todos iguais, mas não se preocupe com a aparência perfeita.

Asse no forno por aproximadamente 25 minutos, até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de servir, mas tente comer no mesmo dia.

Inspiração: http://www.panelaterapia.com/2011/02/bolinhos-de-brocolis.html

http://www.etsy.com/blog/en/2010/guest-curator-on-creativity-and-savoury-broccoli-cakes/

Risoto com Shimeji

Ingredientes:

1 1/2 litros de caldo de camarão

250 gramas de arroz arbóreo

1/2 cebola em brunoise

2 dentes de alho em brunoise

2 bandejinhas de shimeji

1 tomate cortado em cubos

1 cálice de vinho branco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

sal à gosto

queijo parmesão à gosto

tomilho fresco à gosto

Preparo:

Aquecer o caldo de camarão e manter em fogo baixo.

Aquecer uma frigideira com uma colher de manteiga e uma colher de azeite, colocar o alho junto com o shimeji e puxar por alguns minutos, reservar.

Em uma panela de fundo grosso colocar uma colher de azeite e refogar a cebola até ficar transparente, colocar o arroz e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o vinho e esperar que se evapore.

Adicionar uma concha do caldo mexendo sempre até secar, repita a operação até o arroz ficar "al dente".

Neste momento coloque os cogumelos e continue colocando o caldo até o arroz ficar macio. Ao final, acrescente a manteiga o tomate e o queijo parmesão. Ajuste o sal e sirva quente temperado com tomilho fresco.

Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Ingredientes:

500 gramas de grão de bico

500 gramas de bacalhau

3 tomates cortados em cubos

1/2 cebola média em Julienne

sal à gosto

salsinha à gosto

tomilho fresco à gosto

Preparo:

Deixar o bacalhau de molho na geladeira de um dia para o outro trocando duas vezes a água

Cozinhar o bacalhau e separar em lascas, temperar com sal e pimenta moída na hora.

Deixar o grão de bico de molho e retirar a pele. 

Cozinhar o grão de bico com a água do bacalhau.

Colocar o grão de bico junto com o bacalhau num refratário e misturar o restante dos ingredientes, temperar com sal à gosto, azeite e vinagre de maçã.

Alimentos, Vinhos e suas combinações - Parte 1

Alimentos, vinhos e suas combinações – Parte 1
Fonte: http://restauranteemsp.com.br/blog/alimentos-vinhos-e-suas-combinacoes-parte-1/
Por: Agostinho Lopes

Nas próximas três semanas, publicaremos aqui uma série que nos contará que alimentos, em relação aos vinhos são: totalmente compatíveis, neutros e incompatíveis. Mas sempre ressalvando aquela máxima de que “vinho bom é aquele que a gente toma e gosta”, seja com que combinação for. O que importa é “o ballet que faz dentro de nossa boca”.


Mas essas são as exceções, claro. Trataremos aqui da “regra geral”.


Esta semana vamos começar relacionando os tipos de alimentos que têm completa sinergia com os vinhos. Vamos a eles:


Cordeiro  – É uma carne macia, saborosa e cada vez mais presente nos cardápios mais refinados. 


Geralmente, dependendo da técnica de preparo, que deve ser à base de ervas e especiarias, casa perfeitamente com os vinhos da uva cabernet sauvignon;

Esfiha de Carne

Há tempos tenho vontade de fazer uma esfiha sem muito gueré-gueré  ... encontrei esta receita no site http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html ... e gostei ... simples e saborosa.

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa.

Recheio:

500 gramas de carne moída (patinho)

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 tomates em cubos pequenos

1 colher de chá de tempero árabe (comprei no mercado municipal de SP - Cantareira)

azeitonas à gosto

sal à gosto

usei um pouco de palmito que eu tinha na geladeira ...

*** Dei uma pré refogada em todos os ingredientes antes de rechear a massa ... mas você pode apenas temperar a carne e deixar escorrer um pouco do líquido que se solta, depois rechear a massa e levar ao forno.

Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno. Aproveitei a massa e fiz esse pão enrolado com o restante do recheio ... 

Torre de Berinjela ...

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em rodelas

1/2 cebola média em rodelas

4 tomates em rodelas

200 gramas de muçarela

queijo parmesão ralado ou em pedaços à gosto

azeite à gosto

pimenta moída na hora à gosto

sal à gosto

salsinha para decorar

Preparo:

Corte as berinjelas em rodelas pincele com sal por alguns minutos para tirar o amargor. Lave as rodelas em água corrente e seque com papel toalha.

Em uma frigideira grande aquecida doure as fatias de berinjela

Monte numa forma ou refratário ... uma rodela de berinjela ... uma fatia de tomate temperada com azeite, pimenta moída na hora e sal ... cebolas em rodelas ... coloque uma fatia de muçarela e salpique parmesão ralado.

Repita em três camadas e leve ao forno pré aquecido a 180º até derreter os queijos ... decore com salsinha e sirva em seguida.

Risoto de Grana Padano

Ingredientes:

500 gramas de arroz arbóreo ou carnarolli

2 litros de caldo de legumes

300 gramas de queijo grana padano

1 xícara de vinho branco seco

1 cebola pequena cortada em brunoise

1 dente de alho picadinho

1 tomate cortado em cubos

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) manteiga sem sal

sal à gosto

pimenta moída na hora à gosto

salsinha e cebolinha à gosto para decorar

Preparo:

Em uma panela de fundo grosso leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido.

Aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por alguns minutos.

Coloque o arroz e continue refogando por mais alguns minutos ... acrescente o vinho branco e continue mexendo até o vinho evaporar.

Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.

Quando o arroz estiver "al dente" adicione o queijo grana padano, tempere com sal e pimenta moída na hora à gosto.

Não pare de mexer ... quando estiver ao ponto ... acrescente a manteiga e por último os tomates.

Sirva imediatamente com pedaços de queijo e decore com salsinha e cebolinha.

Cores e Sabores

Acompanho o site Cozinha da Matilde ... um site super original e criativo ... então resolvi postar estas receitas maravilhosas com cores e sabores ... simplesmente sensacional ...
C.O.L.O.R.S.
Postado em 7 de maio de 2012 por Letícia Massula
Como bem disse minha amiga Michellets Gomes hoje logo cedo, a vida é muito curta para ser bege!
Esse post de hoje é um tributo às cores. Surgiu da provocação da querida Bia Perotti, que me mandou uma referência fofa e a partir daí viajei no arco-iris junto com o querido fotógrafo Luis Simione e fizemos uma sessão inteirinha de comida com foco na cor!
E como por aqui as coisas sempre podem e ficam melhores, Dona Denize Barros estava na área no dia da sessão e também entrou na dança das cores e ajudou a carregar o piano!
A brincadeira acabou virando um editoral lindo que você confere no blog Achados da Bia e as receitas prá lá de especiais e muito simples de fazer você confere agora:

Ingredientes (4 porções):

SOPA- 600 g de ervilhas verdes congeladas; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 500ml de fundo de vegetais; 2 colheres (sopa) de nata; 1 colher (sobremesa) de pasta de wasabi; 1/2 cebola brunoise; 1 dente de alho brunoise; Ciboullete, sal e pimenta do reino moída na hora. ASPARGOS- 12 aspargos verdes; azeite extra virgem, flor de sal. BRUSCHETTA - 4 fatias de pão italiano grelhadas na chapa de ferro; 1 dente de alho; 1 xícara (chá) de salsinha batida com 1/2 xicara de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

SOPA - Sue a cebola na manteiga com uma pitada de sal; Acrescente o alho; Salteie as ervilhas por aproximadamente 2 minutos; Acrescente o fundo de vegetais e deixe que ferva; Passe a sopa pelo processador até obter um creme e volte para a panela até ferver novamente; Acrescente o wasabi e por fim a nata; Ajuste o sal, polvilhe com pimenta do reino; Sirva com a ciboullete. ASPARGOS - Em uma chapa de ferro pré aquecida grelhe os aspargos, regue-os com o azeite e polvilhe com flor de sal. Sirva para companhar as sopa; BRUSCHETTA - Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dente de alho e regue com o azeite de salsinha. Sirva junto com a sopa.

Ingredientes (4 porções):

4 porções de radiccio; 3 beterrabas partidas em gomos; 2 cebolas roxas em gomos; 12 aspargos roxos; 5 colheres de azeite extra virgem; 4 colheres de redução de balsâmico; flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Pré cozinhe as beterrabas em água até que fiquem ao dente. Aqueça uma chapa de ferro e grelhe as beterrabas e a cebola, regue com azeite; Cozinhe os aspargos em água fervento por 1 minuto; Escorra e mergulhe-os em água gelada para dar um choque térmico; Tempere-os com azeite e flor de sal; em uma travessa disponha harmoniosamente o radiccio, os aspagos, as beterrabas e a cebola; Polvilhe com flor de sal e regue com azeite e com a redução de balsâmico.

Ingredientes (4 porções):

2 mangas cortadas em fatias finas; 2 laranjas cortadas em gomos + suco das laranjas; 12 phisalis partidas ao meio; 12 kinkans partidas em gomos; 4 flores de capuchinha.

Modo de fazer:

Disponha as frutas em uma travessa de forma harmoniosa, enfeite com as capuchinhas e regue com o suco de laranja.

Ingredientes (4 porções):

4 fatias de pão italiano grelhado na chapa de ferro; 1 dente de alho; 4 porções de tomate confit; 4 pimentas dedo de moça confitadas (mesma técnica do tomate confit); Azeite extra virgem flor de sal e pimenta do reino moída na hora;

Modo de fazer:

Esfregue cada uma das fatias de pão grelhadas com o dentre de alho; Sobre elas disponha os tomates e pimentas confitados; Polvilhe com flor de sal e pimenta do reino moída na hora; Regue com azeite.

Fonte: http://www.cozinhadamatilde.com.br/2012/05/07/c-o-l-o-r-s/

Arroz com Linguiça e Repolho

Preparei este arroz com linguiça e repolho para estrear o novo fogão do nosso amigo Alfredo ...

Luiz ... Mario ... Della ... Wagnão ... Ernesto ... Alfredo ... Cava ...

Receita de Arroz com Linguiça e Repolho ...

Ingredientes:

1 quilo de arroz parboilizado

2 litros de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de azeite

50 gramas de bacon picadinhos3 gomos de linguiça calabresa em rodelas

5 dentes de alho picadinhos

3 cebolas médias em brunoise

1 pimentão verde em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 repolho médio em tirinhas

pimenta branca moída na hora à gosto

6 ovos cozidos

salsinha à gosto

Modo de preparo: passo a passo ...

Massinha para encerrar o Domingão ...

Que tal pegar o restante de dois tipos de massa ... penne rigate e farfalle ... que restavam no armário ... um molho preparado com queijo gorgonzola creme de leite e requeijão cremoso, temperado com cebola alho e pimenta branca moída na hora ... picar pedaços de sobrecoxa de frango assado ... decorar com algumas folhas de alecrim ... e voilà ... Muito bom para terminar um domingo especial do dia das mães !!!

Vale lembrar que este molho eu tinha reservado na geladeira ... é um molho muito saboroso que costumo preparar quando apreciamos um bom fondue ...

Churrasquinho no Futebol

Churrasquinho com o pessoal do futebol de quarta-feira ... costelinhas de porco ... miolo de contrafilé ... e linguiça toscana ... algumas caiporas e brejas ... e depois umas partidas de truco assistindo a vitória do Timão ...

Espaguete (rapidinho)

Ingredientes:

1/2 pacote de espaguete

1/2 cebola em Julienne

3 dentes de alho em lâminas

1 tomate cortado em quadrados médios

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de manjericão

sal à gosto

Queijo ralado à gosto

Preparo:

Colocar em uma panela 2 litros de água, uma colher (chá) de sal grosso e ferver. Quando levantar fervura colocar o macarrão e cozinhar "al dente".

Aquecer uma panela pequena com azeite, refogar a cebola e o alho por alguns minutos, colocar o tomate picado, o extrato de tomate e um pouco da água do cozimento do macarrão. Cozinhar por 5 minutos. Adicionar o manjericão e tampar a panela.

Escorrer o macarrão e adicionar um pouco de manteiga.

Colocar o macarrão no prato, o molho e queijo ralado à gosto.

Arroz de forno com Camarão e Catupiry

Ingredientes:

1 quilo de camarão

1 cebola média em brunoise

4 dentes de alho em brunoise

1 xícara de molho de tomate

4 xícaras de arroz

250 gramas de catupiry

sal à gosto

pimenta moída na hora à gosto

cebolinha à gosto

Preparo:

Limpar o camarão retirando as cascas e as cabeças, lavar bem e reservar.

Lavar bem as cascas e as cabeças do camarão e preparar um caldo ... temperar com pimentas em grãos, coar e reservar.

Yakissoba de Frango

Ingredientes:

1 pacote de 500 gramas de macarrão para yakissoba

700 gramas de peito de frango fatiado

couve-flor

brócolis

ervilha torta

acelga

cenoura

cebola

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher de chá de glutamato

5 colheres de (sopa) de shoyu

Mini Cocottes Petites Casseroles

Petite Casserole Quadrada

La Grande Casserole

Ramequin pour Soufflé

Petite Travessa Quadrada

Petite Travessa Canelada

Petite Colher

Cocotte com Colher

Petite Molheira

Cocotte com Cabo

Support pour Petites Molheiras

Set de Table