quarta-feira, 27 de junho de 2012

Bolinhos de Arroz

O que não fazemos para os nossos filhos ... a Bianca me pediu Bolinhos de Arroz ... então ... vamos lá ...!


Peguei um pouco de arroz cozido (+ -) 4 xícaras ... acrescentei mais um pouco cebola e alho picadinhos ... 2 ovos batidinhos ... 2 colheres (sopa) de creme de cebola ... pimenta moída na hora ... sal ... salsinha picadinha ... e fui dando o ponto com a farinha de trigo ...
Preparei os bolinhos usando duas colheres de sopa (quenelles) e fritei em óleo quente.


Ganhei estes vidrinhos de pimenta Sabor das Índias do amigo Bueno e ainda não havia decidido qual usar ...

terça-feira, 26 de junho de 2012

Macarrão com couve-flor e mini-burger

Minha filha ligou da escola avisando que traria uma amiga dela para almoçar em casa depois da aula ...


Coloquei meio pacote de macarrão gravatinha em água fervente com sal grosso.
Peguei umas flores de couve-flor branqueadas que estavam na geladeira ... aqueci um copo de leite com 1/2 cebola pequi ... em uma frigideira coloquei uma colher (sopa) de azeite com uma colher (sopa) de manteiga e refoguei cebola e alho picadinho a gosto ... adicionei uma colher (sopa) de farinha de trigo ... o leite e uma caixinha de creme de leite ... por último acrescentei a couve-flor e acertei o sal ... com um toque de noz-moscada a gosto.
Depois temperei três punhados de carne moída com ... cebola e alho picadinhos ... pimenta moída na hora ... sal ... um ovo batidinho ... meio pão amanhecido ralado ... azeite e salsinha a gosto.
Montei os mini-bugeres e grelhei na frigideira ... 
Coloquei no prato o macarrão ... o molho com couve-flor ... queijo ralado ... salsinha para decorar ... e um mini-burger partido ao meio ... 

domingo, 24 de junho de 2012

Rosquinhas de São João


Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
1 e 1/2 copo de óleo
2 copos de pinga (aguardente)
1 e 1/2 xícara de açúcar
erva-doce a gosto
chá de canela e erva-doce
açúcar para polvilhar

Preparo:

Misture todos os ingredientes (exceto o chá ) e sove bem.
Faça as rosquinhas e leve ao forno quente em uma assadeira untada e polvilhada. 
Depois de assadas, molhe no chá de canela e passe no açúcar.

Camarão na Moranga


Ingredientes

1 moranga
1 kg de camarão médio 
1 cebola em brunoise
4 dentes de alho picadinhos
suco de um limão 
pimenta branca moída na hora 
sal à gosto
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão
100 gramas de catupiry cremoso
200 gramas de muçarela
salsinha á gosto

Preparo:

Leve a moranga, sem a tampa e as sementes embrulhada em papel alumínio, ao forno 180º por aproximadamente 45 minutos. Reserve.
Tempere os camarões com o limão, pimenta moída na hora e sal à gosto.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte os camarões e deixe cozinhar por alguns minutos apenas.
Acrescente o creme de leite, a muçarela e o requeijão e misture bem ... acerte o sal ...
Coloque o catupiry dentro e nas bordas da moranga, acrescente o molho de camarão e decore com camarões inteiros e limão.
Sirva com arroz branco e salsinha à gosto.


Para sobremesa ... morangos com marshmallow preparado pela Claudinha e Bianca ... 


sábado, 23 de junho de 2012

Torta de Salsicha


Ingredientes

. 1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de óleo
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 cebola cortada em cubos
. 150 g salsicha cortadas em diagonal
. 1 pote de catupiry cremoso
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo

 No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, o leite, os ovos, o amido de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o restante do óleo, doure a cebola e a salsicha, salpique e salsinha e deixe esfriar.
Unte e enfarinhe com farinha de trigo uma assadeira.
Alterne camadas de massa, salsicha e de catupiry cremoso
Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC, durante 35 minutos ou até dourar.



quinta-feira, 21 de junho de 2012

Tempero Clássico Tajín

Ganhei este tempero Mexicano (especial) dos meus amigos Cássia e Jovanni ... Eles passaram recentemente pelo México e trouxeram de presente pra mim ... com certeza com um belo ceviche ficará ótimo ...


Ingredientes: chiles molidos, sal, jugo de limón deshidratado y 0,5% dióxido de silício. "No contiene colorantes ni saborizantes artificiales"


Receita de camarões com Tajín 

Ingredientes
1 Kg. de camarón pelado  y cortado por mitad
1 botella de Clásico Polvo TAJÍN ®
1 cebolla grande rebanada y desflemada
2 tazas de jugo de limón
Pimienta


Preparación
Cubre los camarones con el Clásico Polvo TAJÍN ®. Vacía el jugo de limón, adorna con la cebolla y añade pimienta al gusto. Deja que reposen por lo menos 8 minutos.  Acompaña con galletas saladas, tostadas, mayonesa y una cerveza bien fría.

Receita do site original >>> www.tajin.com/es-mx/aguachile-tajín

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Pão de Santo Antônio


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
30 gramas de sal
80 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
120 gramas de fermento biológico
4 ovos
300 ml de leite
sementes de cominho para decorar

Preparo:
Misture todos os ingredientes e sove bem. Dê forma aos pãezinhos e deixe crescer, até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 200 graus, até dourarem.


Inspiração: Livro Santas Receitas

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Camarão com Catupiry e CupCake de Brownie

Menu para o dia dos namorados preparado para amiga Fabiana Fragoso com surpresa para seu marido André ...

Ingredientes:

1 quilo de camarão sete barbas frescos limpos
350 gramas de camarão médio frescos limpos
750 gramas de Catupiry cremoso
1/2 limão siciliano
3 dentes de alho picadinhos
pimenta branca moída na hora
sal à gosto
1 colher (sopa de azeite)
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha picadinha à gosto
cebolinha picadinhas à gosto

Molho Bechamel

2 xícaras de leite
cebola piqué (cebola cortada ao meio com uma folha de louro presa com cravos)
sementes de coentro
grãos de pimenta
noz-moscada à gosto
1/2 cebola média em brunoise
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Temperar os camarões com limão, sal e pimenta moída na hora. Em uma frigideira aquecida com azeite e manteiga, dourar os camarões com o alho por aproximadamente 2 minutos de cada lado, retirar os camarões com uma escumadeira e reservar.
Para o molho bechamel ... em uma panela de fundo grosso colocar o leite, a cebola piqué, sementes de coentro e os grãos de pimenta, quando atingir o ponto de fervura desligar o fogo e tampar a panela por aproximadamente 15 minutos.
Em outra panela aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola por alguns minutos ... acrescentar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexer até dourar levemente ... acrescentar o leite coado e continuar mexendo até engrossar ... temperar com sal e noz-moscada à gosto.
Juntar ao molho bechamel os camarões reservados e temperar com salsinha e cebolinha à gosto.
Colocar em um refratário uma camada de catupiry ... o molho bechamel com os camarões ... acrescentar novamente o catupiry e finalizar com camarões médios temperados com alho, sal, salsinha e cebolinha à gosto. Levar ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos.
Servir com arroz branco.

Para a sobremesa:

Cupcakes de Brownie


Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de castanha do pará
100g de chocolate ao leite para a cobertura

Modo de Preparo
Aquecer o forno a uma temperatura média de 180º C. Derreter o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga em fogo baixo tomando cuidado para não queimar. Reservar.

Em um bowl fundo ou na batedeira, bata os ovos e o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Acrescente, aos poucos, a massinha de chocolate e a manteiga, e mexa até ficar homogêneo. Adicione, agora, a farinha e, por último, coloque as castanhas e misture delicadamente.

Transfira a massa para cada uma das forminhas (cada pelotine vai dentro de cada espacinho da forma de muffins). Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, e, então, baixe a temperatura para 150ºC e deixe por mais cinco minutos. Faça o teste do palito: a parte de cima deve estar quebradiça e a interna úmida, ou seja, parece mesmo cru.

Deixe esfriar cada um dos bolinhos e, com a ajuda de uma colher, coloque o chocolate derretido por cima (1 colher de sopa por cupcake), “tampando” toda a parte superior do bolinho. Para enfeitar, podem ser usados crocantes, confeitos, confetes, e tudo o que a sua imaginação permitir. Fica uma delícia, e lindo em uma mesa de doces.

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Tipos de Cogumelos

No Brasil, além do popular Champignon, os tipos orientais de Shimeji e Shiitake podem ser encontrados facilmente nas feiras livres e nos supermercados. Outros menos comuns, como Eringui, Portobello, Hiratake e Funghi Porcini estão disponiveis, frescos ou secos, em empórios e lojas especializadas. Todos são ótimos como complemento, acompanhamento ou recheio de pizzas, quiches, risotos, refogados, entre outros pratos.


Cogumelo Paris - Também conhecido como Champignon, é o mais utilizado no mundo todo. De sabor delicado e rápido cozimento, pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva. É consumido como salada (cru com temperos) ou em cozidos e refogados.





Shiitake - Este cogumelo japonês nasce na árvore Shii, de onde vem o seu nome. De sabor intendo e um pouco ácido, é bom grelhado ou misturado a massas orientais, pizzas e risotos. Encontrado seco ou fresco.





Shimeji - Nas versões branca e cinza, é vendido fresco, em buquês. Nas culinárias japonesa e chinesa - de onde se origina -, o shimeji integra sopas e cozidos. No Brasil, é grelhado rapidamente na manteiga, o que ressalta seu sabor suave, e utilizado em molhos para massas e coberturas de pizza.

Hiratake - Também chamado cogumelo salmão. É o quarto do mundo em consumo (atrás do champignon, shimeji e shiitake). Produzido na Ásia e na Europa, tem textura e sabor bem diferentes dos outros tipos.
Seco ou fresco - nas cores branca, cinza, salmão e marrom -, pode ser apreciado cozido, frito na forma de tempurá, ou como recheio de tortas e pastéis.





Eringui - De sabor suave e consistência carnuda, é natural das regiões mediterrâneas e asiáticas. Pode ser refogado sozinho ou combinado com outros refogados.





Funghi Porcini - Como só existe em estado selvagem, o cogumelo italiano tem uma época certa para aparecer - no início do outono. Custa caro, tem aroma forte e, no Brasil, só é vendido desidratado. Integra molhos e risotos.






Portobello - Vendido seco e in natura, é uma versão maior e mais escura do cogumelo paris. É carnudo, tem textura firme e sabor marcante. Pode ser refogado ou empregado como base de recheios e molhos.




fonte: encarte revista Claudia - Comida & Bebida

Redução de Sal

Que tal aderir essa campanha e reduzir o sal em sua comida ...

sábado, 9 de junho de 2012

Quiche de Couve Flor


Ingredientes:

para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
100 gramas de manteiga gelada partida em cubos pequenos
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 pitada de queijo parmesão ralado na hora
para o recheio
300 gramas de buquês de couve flor branqueados
100 gramas de cenoura picadas em cubos branqueadas
1/2 cebola média em brunoise
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 copo de leite
1 caixinha de creme de leite
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Noz-moscada ralada á gosto
sal à gosto

Preparo: 
massa
Misture todos os ingredientes, primeiro com a ponta dos dedos e, em seguida com as mãos. Quando a massa estiver homogênea, cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

recheio
Aqueça uma panela com manteiga e azeite e refogue a cebola ... acrescente a farinha e continue mexendo ... acrescente o leite ... o creme de leite ... o ovo e continue mexendo até engrossar.
Coloque os legumes, o queijo ralado, e tempere com noz-moscada ralada e sal à gosto.
Forre as formas com a massa no fundo e na lateral e despeje o recheio, acrescente queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180º até a superfície ficar dourada e o recheio firme.

Pão caseiro com Muçarela Vinagrete e Orégano

Esta receita de pão caseiro quem me passou foi meu amigo Tadeu ... ficou saborosíssimo ...

Ingredientes:

30 gramas de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
3 ovos inteiros
sal à gosto
300 gramas de muçarela
3 tomates em cubos
1 cebola pequena em cubos
orégano à gosto
sementes de cominho à gosto
azeite à gosto

Preparo: 

Dissolver o fermento junto com o açúcar e o leite morno.
Em um bowl colocar a farinha, e o restante dos ingredientes, sovar a massa até soltar das mãos.
Separar em quatro partes enquanto prepara o recheio.
Preparar um vinagrete com o tomate, cebola, azeite, orégano e sal à gosto.
Abrir a massa e rechear com a muçarela e o vinagrete ... enrolar o pão ... pincelar azeite e orégano.
Levar ao forno aquecido a 180º até dourar.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Alimentos, Vinhos e suas combinações - Parte 3


Por: Agostinho Lopes
Confira todos os post desse colaborador na seção: Vinhos

Para concluir esse assunto o qual vimos falando nas duas semanas anteriores, hoje falaremos à respeitos das combinações difíceis e pouco recomendadas entre vinhos e alimentos. Em alguns casos arriscaria dizer que são combinações que beiram ao impossível. Vamos a elas, então.

Quando o alimento tem uma característica marcante, começam nossas dificuldades com a harmonização: alimentos muito ácidos, muito doces, muito salgados, muito amargos, muito aromáticos, muito picantes, muito adstringentes ou muito pungentes (intensos), não encontram equivalência nos vinhos. Se fizermos uma analogia com nós, seres humanos, poderíamos dizer que esses alimentos “são pessoas de difícil convivência”.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Alho Negro

Texto: Hanny Guimarães/ Foto: Roberto Seba

Obtido através da fermentação em estufa com controle de temperatura e umidade, o alho negro possui um sabor macio, frutado e adocicado. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados. 
Pode ser introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. 

domingo, 3 de junho de 2012

Arroz com Linguiça e Quiabo


Ingredientes:

250 gramas de arroz parboilizado
250 gramas de quiabo fresco
700 gramas de linguiça toscana
200 gramas de ervilha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande em Julienne
3 dentes de alho
1 repolho médio em tiras
1 1/2 litro de caldo de camarão
1 colher (chá ) de açafrão
pimenta branca moída na hora à gosto 
sal à gosto 
salsinha à gosto

Preparo:

Aquecer uma paellera ou frigideira grande com azeite, refogar a linguiça toscana até dourar, juntamente com o alho e a cebola ... Acrescentar a ervilha, os pimentões e o repolho ... refogar por alguns minutos e adicionar o arroz juntamente com o caldo de camarão e o açafrão ... temperar com pimenta branca moída na hora ... acertar o sal ... se necessário.
Em outra frigideira grelhar os quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento, apenas com sal e azeite ... reservar.

Cozinhar o arroz até o ponto "al dente" ... neste momento apagar o fogo e cobrir com papel alumínio por aproximadamente 5 minutos ... decorar com os quiabos grelhados,  pimenta dedo-de-moça e salsinha à gosto