segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Paella de Frutos do Mar










Paella

2 kg arroz parboilizado
1 vidro de azeite
Camarão grande ( 2 a 3 por pessoa)
1 kg Lulas limpas em anéis
2 cebolas brunoise
1 cabeça de alho em brunoise


4 tomates ralado
1 Pimentão vermelho em tiras
1 Pimentão amarelo em tiras
1 Pimentão verde em tiras
1 kg polvo limpo sem a cabeça
Tempero para Paella
Azafrán Espanhol
4 litros de caldo de peixe
1 kg Camarão médio limpo
500 g de marisco em meia casca
400 g vôngoles sem cascas
400 g de ervilha fresca

Caldo (cebola, cenoura, salsão, alho poro, carcaça de peixes, cabeças de camarão)

Coloque o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não coloque água.
Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos desligue o fogo, e espere a pressão sair para abrir a panela. Corte o polvo e reserve a água para o caldo do cozimento do arroz.

Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.
Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz.

Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.

Frite os camarões grandes com azeite e alhos com casca e reserve para finalizar o prato.

Nessa mesma panela acrescente azeite, bastante alho, cebola, alho poro, pimentão picado, e refogue por alguns minutos, acrescente o arroz e continue refogando mexendo sempre.
Acrescente o caldo da fervura aos poucos.

Quando estiver cozinhando o arroz, acrescente os vôngoles, camarões, lulas, e o polvo cortados depois do cozimento, e parte das ervilhas.

Em uma frigideira refogue as tiras de pimentão com azeite e pimenta moída na hora.

Coloque mais caldo, se necessário, para finalizar o cozimento.
Finalize o prato com camarões inteiros grandes , tiras de pimentões, salsinha a gosto e pimentas dedo-de-moça.
Regue com azeite a gosto. Tampe com papel alumínio por 10 minutos e sirva a seguir.


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