Paella
2 kg arroz
parboilizado
1 vidro de azeite
Camarão grande ( 2
a 3 por pessoa)
1 kg Lulas limpas em
anéis
2 cebolas brunoise
4 tomates ralado
1 Pimentão vermelho
em tiras
1 Pimentão amarelo
em tiras
1 Pimentão verde em
tiras
1 kg polvo limpo sem
a cabeça
Tempero para Paella
Azafrán Espanhol
Azafrán Espanhol
4 litros de caldo de
peixe
1 kg Camarão médio
limpo
500 g de marisco em
meia casca
400 g vôngoles sem
cascas
400 g de ervilha
fresca
Caldo (cebola,
cenoura, salsão, alho poro, carcaça de peixes, cabeças de camarão)
Coloque o polvo para
cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha
de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não coloque água.
Assim que pegar
pressão, aguarde 5 minutos desligue o fogo, e espere a pressão sair
para abrir a panela. Corte o polvo e reserve a água para o caldo do
cozimento do arroz.
Coloque os outros
mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella,
meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.
Após cozidos, coe e
reserve o caldo do cozimento para o arroz.
Coloque mais água
no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um
caldo de camarão ou de peixe e ferva.
Frite os camarões
grandes com azeite e alhos com casca e reserve para finalizar o
prato.
Nessa mesma panela
acrescente azeite, bastante alho, cebola, alho poro, pimentão
picado, e refogue por alguns minutos, acrescente o arroz e continue
refogando mexendo sempre.
Acrescente o caldo
da fervura aos poucos.
Quando estiver
cozinhando o arroz, acrescente os vôngoles, camarões, lulas, e o
polvo cortados depois do cozimento, e parte das ervilhas.
Em uma frigideira
refogue as tiras de pimentão com azeite e pimenta moída na hora.
Coloque mais caldo,
se necessário, para finalizar o cozimento.
Finalize o prato com
camarões inteiros grandes , tiras de pimentões, salsinha a gosto e
pimentas dedo-de-moça.
Regue com azeite a
gosto. Tampe com papel alumínio por 10 minutos e sirva a seguir.
Nenhum comentário:
Postar um comentário