segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Picanha

Prato preparado durante o curso na CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... picanha ao ponto preparada apenas com sal grosso e pimenta moída na hora ... encerramos com chave de ouro ... Apresentação Chef Paulo Miani ...

Bolinho de Bacalhau

Receita especial preparada durante o curso na CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... com professor ... Paulo Miani ... saborosíssimo ... 
Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

250 gramas de bacalhau dessalgado
180 gramas de batatas
30 gramas de cebola bem picada
salsinha picada, noz moscada, sal e pimenta moída na hora a gosto
05 ml de vinho do Porto (opcional)

Preparo:

Cozinhe o bacalhau na água. Retire as eventuais espinhas e pele. Desfie-o muito bem com as mãos. Reserve.
Cozinhas as batatas inteiras e com pele, amasse-as como um purê
Coloque o bacalhau e o purê de batatas em um bowl. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, sal e pimenta.
Sove esta misture e faça quenelles, frite-os em óleo quente até dourar.

Frango recheado e empanado ...

Esta receita eu preparei neste domingo com uma pequena adaptação da receita que preparamos no curso da CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... dicas do professor Chef Paulo Miani
Frango recheado e empanado

Ingredientes:

06 filés de frango
200 gramas de peito de peru
200 gramas de mussarela
02 ovos inteiros

Farofa Gueri-Gueri

Mais uma receitinha do curso na CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... com professor Chef Paulo Miani ... 
Ingredientes:

50 gramas de farinha de milho em flocos
50 gramas de farinha de mandioca
30 gramas de salame em tiras finas
40 gramas de presunto em tiras finas

Batatinha Queima Goela

Mais uma receitinha do curso na CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... com professor Chef Paulo Miani ... 
Ingredientes:

300 gramas de batatinhas para conserva
70 gramas de manteiga
sal, noz moscada, salsinha picada, tomilho e alecrim a gosto
papel alumínio

Preparo: 

Coloque as batatinhas no papel alumínio junto com as ervas e o sal, acrescente a manteiga, feche como um papelote e leve ao forno pre aquecido em 190ºC até amolecer. Faça o mesmo procedimento com uma cabeça de alho.
Retire o papel alumínio, acrescente mais manteiga e retorno ao forno para dourar. Sirva com molho chimichurri.

Caldinho de Feijão Black Bean com Cachaça

Participei de um curso super bacana na CEG - Centro Especializado em Gastronomia ... com o professor Chef Paulo Miani vou dividir aqui com vocês algumas receitas que preparamos durante o curso.
Ingredientes:

1/3 de cebola bem picada
20 gramas de toucinho defumado em cubinhos
01 dente de alho picado
15 ml de cachaça

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Caldo base de camarão

Caldo base de camarão

Ingredientes:

3 kg de cabeças e cascas de camarão bem lavadas
1 cebola cortada ao meio com casca
2 dentes de alho cortados ao meio com casca
2 cenouras pequenas

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Tilápia Saint Peter Popeye e Lasanha ao molho de Gorgonzola





Tilápia Saint Peter Popeye e Lasanha ao molho de Gorgonzola

Ingredientes:

1 kg de tilápia Saint Peter
2 maços de espinafre
1 cebola pequena em brunoise