Risoto de Gorgonzola com Espinafre e Nozes

Ingredientes:

• 4 cubos de caldo de frango ou de legumes, diluídos em um litro e meio de água quente
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 200g de espinafre
• 150g de queijo gorgonzola picado
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 1 colher de sopa (rasa) de manteiga
• queijo parmesão ou grana padano ralado
• sal e pimenta a gosto

Preparo:
Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatro minutos, acrescente o arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até todo o líquido ser absorvido (isso acontece bem rápido por isso fique atento!). Agora, começa a parte mais delicada do risotto: adicione o caldo (a água precisa estar bem quente) com uma concha e não pare de mexer o arroz! Assim que a água for completamente absorvida, adicione rapidamente outra concha e repita o processo até que seja utilizado todo o caldo. O importante é adicionar a água aos poucos, concha por concha, e não parar de mexer o arroz.
Quando todo caldo acabar, o arroz deve estar al dente e é nessa etapa que se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuidadosamente até que o queijo derreta e o espinfre murche (aproximadamente dez minutos). Regule o sal, adicione a pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga e as nozes, mexa para incorporá-los ao arroz e sirva imediatamente com parmesão ou grana ralado.