- água para cozinhar
- 4 colher(es) de sopa de azeite
- Sal a gosto
- 1 quilo(s) de batatas rosadas cozidas, descascadas e espremidas
- 1 colher(es) de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 100 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
- 100 grama(s) de farinha de trigo
- 2 gemas
- 1 quilo(s) de tomate pelado italiano
- 8 colher(es) de sopa de azeite
- 2 xícara(s) de chá de manjericão desfolhado
- 1/2 xícara(s) de chá de cabeças de alho
- Sal a gosto
Modo de preparo
Molho de tomates com manjericão
No azeite, refogue as cabeças de alho e retire-as depois de refogadas. Acrescente metade do manjericão e os tomates pelados. Com a ajuda de um fouet, misture e "quebre" os tomates. Cozinhe destampado, em fogo baixo, até todo o "líquido" dos tomates se evapore. Coloque o nhoque nesse molho e acrescente o resto do manjericão. Sirva assim que os nhoques estiverem aquecidos. Para saber o ponto certo do molho, coloque um pouco dele em um prato branco. Coloque o prato quase na vertical. Se nenhuma "água" escorrer do molho, ele estará no ponto ideal de cozimento. Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Pasta Gialla.
Alameda Lorena, 1285, São Paulo. Tel.: (11) 3061-3055
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