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Wagnão em ação no Bruxa Banguela Bar

Bruschetta

Bruschetta quente de Cogumelos com Queijo Ementhal

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

100ml de azeite extra virgem

300g de shitake fresco, limpo e fatiado

300g de shimeji fresco, limpo e desfiado

2 colheres (sopa) de cebolinha picada (opcional)

4 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura 

300g de queijo Ementhal

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue-os até que fiquem dourados e macios. Acerte o sal e se desejar, coloque a cebolinha.

2. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (Se não tiver uma grelha, fazer as torradas no forno).

3. Monte as bruschettas, colocando os cogumelos refogados sobre a torrada e por último o queijo ementhal ralado.

4. Na hora de servir leve ao forno pré aquecido (220°C) para derreter o queijo e sirva imediatamente.

*Dica: substitua o queijo ementhal por queijo minas padrão.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

http://www.dedodemoca.net/

News Especiais

RECEITAS INDIANAS

Hoje vou dar duas receitas para vocês, da cozinha da Índia.

Acho bem interessante saber fazer uma receita básica de Massala (combinação de especiarias apimentadas). Com o tempo tendo como base o garam massala, cada cozinheiro cria sua própria da receita.

O uso de especiarias na Índia é datado em textos sânscritos, há mais de 3.000 anos. A característica mais distinta na culinária indiana é esta combinação, que dá um inigualável sabor e aroma à comida.

Combinação básica:

* Canela

* Cravo

* Cardamomo

* Cominho

* Macis

* Noz-moscada

* Pimenta-preta

MODO DE FAZER:

Torre os ingredientes separadamente, exceto o macis e a noz-moscada, em uma frigideira, e depois que esfriar moa bem fino.

Misture todos os ingredientes.

Guardar em um recipiente bem fechado para evitar a entrada de ar.

A outra receita indiana que hoje quero passar para vocês, é o Pão Naan.

São pães que podem ser feitos em forno, chapa, ou até mesmo sobre um WOK.

INGREDIENTES:

200 ml de leite

20g fermento biológico

3 colheres sopa usli ghee (manteiga clarificada - colocar um tablete de manteiga no fogo muito baixo, deixar bastante tempo. Com uma escumadeira ir retirando a espuma que se forma, para que saia as impurezas da manteiga, e se torne uma manteiga pura)

1 unidade de ovo inteiro.

400g de farinha de trigo (se o ovo for muito grande, vai precisar uma quantidade maior de farinha de trigo)

10g açúcar refinado

1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Dissolver o fermento no leite, e acrescentar 100g de farinha de trigo e o açúcar.

Ir mexer até formar bolhas. Misturar o ghee (manteiga), e o ovo.

Peneirar a farinha de trigo restante com o sal.

Misturar todos os ingredientes e sovar até formar uma massa lisa e macia.

Dividir em pequenas bolas, e levar para descansar por 20 minutos.

Após esse tempo, com a ajuda de um rolo, abrir a massa em discos.

Assar em forno pré aquecido a 300°, ou na chapa, ou até mesmo no " Wok".

O WOK, é um utensílio básico da culinária Asiática, parecido com uma frigideira grande e funda, com um cabo ou duas alças.

Usar o Wok para assar o pão Naan é bem divertido.

Depois que abrir a massa em discos, colocar o Wok de cabeça para baixo, para esquentar sobre uma chama do fogão, e deixar aquecer bem.

Vá colocando os discos de massa sobre o fundo do wok.

A massa fica dourada e crocante.


Fonte: http://deboradamin.blog.uol.com.br/

News Especiais

CARDÁPIOS ESPECIAIS

Publicado em 13/09/2011 16:37:40

Tapas no Sofitel

O restaurante Atlantis, no Sofitel Rio de Janeiro Copacabana, recebe o chef valenciano Jorge de Andrés para o seu Festival de Tapas, entre os dias 14 e 17 de setembro.

Detentor de duas estrelas Michelin, Andrés prepara um cardápio (R$ 125) de receitas tradicionais da Espanha, como gazpacho andaluz, polvo com feijão branco alubia, queijo manchego, Bacalao al all cremat, batatas assadas e recheadas e flamenquines.

Além da seleção de tapas, o menu traz mini paella, tábua de queijos e frios de Valencia e uma seleção de sobremesas que inclui receitas da família do chef, como creme de arroz com leite, o leche frita, espécie de confort food espanhola feita com farinha, leite e ovos, e toucinho de céu com sopa de cacau.

Festival Gastronômico de Tapas com Jorde de Andrés
De 14 a 17 de setembro, a partir das 19h
Restaurante Atlantis, Av. Atlântica, 4.240, nível 1, Copacabana, Rio de Janeiro
Reservas :             (21) 2525-1206      

Culinária Balinesa no Sawasdee

Os chefs Marcos e Thiago Sodré apresentam um cardápio inspirado na culinária balinesa, entre os dias 15 e 25 de setembro no Sawasdee Bistrô.

O menu de três pratos (R$ 70) começa com o Sate Campur, mix de espetinhos de pato, cordeiro, camarão e carne com os molhos de amendoim picante, tamarindo, curry vermelho e abacaxi com ameixa, receita representativa da cozinha da Indonésia.

“A ideia é que a entrada seja uma pequena degustação de diferentes sabores da culinária balinesa. Vale experimentar os espetinhos passando de molho em molho”, explica Marcos Sodré.

A sugestão de prato principal é o Be Pasih Mepanggang & Nasi Goreng, filé de peixe empanado em farinha com curry e chilli, com sambal de cebolas, mel e chilli.

O peixe chega acompanhado de arroz basmati frito com shiitake e especiarias, preparado na wook, com hoisin, pasta de batata doce, temperado com especiarias e servido com shiitake.

Na sobremesa, outra receita com arroz, o Gemblong, bolinho com coco ao caramelo de melaço e limão, acompanhado de sorvete de banana.

O cardápio do festival pode ser degustado diariamente no jantar e nos almoços de sábado e domingo.

Festival Balinês
De 15 a 25 de setembro
Sawasdee Bistrô
Rua Dias Ferreira, 571, A, Leblon, Rio de Janeiro
Telefone:             (21) 2511-0057      

Estrada da Gávea, 899, 1º piso, loja A, Fashion Mall, São Conrado
www.sawasdee.com.br

Oriente Médio no Arab

A chef descendente de sírios e libaneses Viviane Arab realiza um festival com receitas tradicionais do Oriente Médio, mostrando os elementos comuns às cozinhas de países como Israel, Palestina, Egito e Líbano.

“Atualmente a gastronomia é o único elo de paz entre estes países que vivem sob fogo cruzado. É a única coisa que resiste às invasões”, afirma Vivian Arab.

A segunda edição do Festival de Fronteira – Comida de Resistência, acontece entre os dias 15 a 25 de setembro e reúne mais de dez pratos, entre entradas (R$ 13), saladas (R$ 12), principais (R$ 48) e sobremesas (R$ 6), servidos durante o jantar.

Na seleção de entradas, o Coração de Alcachofra orgânica fresca, recheado com carne, snoobar e torradas, regado com coalhada fresca, o Falafel Arab, recheado com camarões, hommus e molho taratur, e o Mezze de Hommus, pasta de hommus com cogumelos frescos, hommus com favas, e hommus com tomates secos, servidas com o pão pita preparado na casa.

Para os principais, Arab prepara quatro opções: Samak Harra, pargo assado em tempero cítrico e extrato de romã, recheado com nozes, amêndoas e tâmaras frescas e acompanhado por Frick, Maqluba, cordeiro acompanhado de arroz com aletria, couve-flor, berinjela e coalhada cremosa, Sultan Ibraim Mikli, trilha acompanhada de hommus, babaganouch, hommus com fava, salada de Israel e tabule sírio, e Tajin de cordeiro com molho de tâmara e couscous tunisiano, prato comum do norte da África.

Todas as opções chegam acompanhadas pelas saladas Fatouch da Palestina, com alface em tirinhas, tomate, pepino, cebola, rabanete, extrato de romã, queijo feta e azeitonas, ou Egípcia, que leva tomate, pepino, cebola, pimentão vermelho, cogumelo, alcachofra, alface, salsinha, hortelã e extrato de romã.

A seleção de sobremesas traz três sugestões da chef, Ismallaye, doce de massa de aletria recheado com queijo de cabra e tâmaras frescas, Ataife, crepes com recheio de nozes regados com água de flor de laranjeira quente, e Mouhalabieh, manjar libanês à base de leite, almíscar e mahlab, o grão da cereja negra.

Para finalizar a chef oferece o Karkadeh, blend de chá egípcio preparado com flor de hibisco e frutas vermelhas.

As opções também podem ser degustadas em um menu fechado (R$ 52), com entrada, prato principal e sobremesa.

Festival de Fronteira
De 15 a 30 de setembro
Restaurante Arab, Avenida Atlântica, 1936, Copacabana, Rio de Janeiro
Telefone:             (21) 2235-1884      
www.restaurantearab.com.br

http://basilico.uol.com.br/3133-artigos-CARDAPIOS-ESPECIAIS