Bracholas

Ingredientes:

1 kg de coxão mole em bifes

1 lingüiça calabresa em tiras

Bacon em fatias

2 cenouras cortadas no comprimento

1 cebola em julienne

2 dentes de alho em lâminas

1 pimentão verde em tiras

Azeitonas verdes sem caroço

Alho-poró em tiras largas

Salsão

Louro

Salsinha e cebolinha a gosto

Pimenta moída na hora

Pimenta calabresa

Shoyu

Farinha de trigo

Manteiga

Preparo:

Tempere a carne com pimenta moída na hora, sal e azeite.

Coloque sobre o bife a lingüiça calabresa, bacon, cenoura, cebola, alho, pimentão, azeitonas e uma tira de alho-poró. Enrole prenda com palitos e tempere com sal, salsinha e cebolinha, reserve.

Aqueça a panela de pressão com um fio de óleo, coloque as bracholas junto com a cebola, alho, pimentão, e doure as bracholas de todos os lados, acrescente os ingredientes restantes, tempere com molho shoyu e complete a panela com água quente.

Deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abra a panela e verifique se as bracholas estão macias, retire e reserve. Coe o caldo e prepare um roux com a manteiga e a farinha, acrescente o caldo coado e mexa até obter um molho encorpado (velouté).

Disponha sobre as bracholas o molho e sirva a seguir.